Salwey - Henkenberg Grauburgunder GG 2017

Weingut
Das Weingut Salwey aus Oberrotweil am Kaiserstuhl gehört zu den renommiertesten Burgunderbetrieben Deutschlands und steht für präzise, trockene und terroirbetonte Weine mit klarem, geradlinigem Charakter. Als Spezialist für Grauburgunder, Weißburgunder und Spätburgunder verbindet Salwey traditionelle Handarbeit, nachhaltige Weinbergsbewirtschaftung und eine kompromisslose Qualitätsphilosophie. Die Weine werden bewusst puristisch, ungefiltert und ohne Schönung erzeugt, um die Herkunft und den Bodentyp unverfälscht zu zeigen. Der Kaiserstuhl als heißestes und eines der mineralischsten Weinbaugebiete Deutschlands prägt die Weine mit Wärme, Tiefe und feiner, rauchiger Mineralität. Das Zusammenspiel aus vulkanischem Terroir, alten Rebanlagen und langsamer Fassreife bildet den unverwechselbaren Salwey-Stil. Der GB Henkenberg Grauburgunder GG ist eines der Aushängeschilder des Weinguts und zählt zu den charakterstärksten Grauburgundern des Landes. Mit seiner Kombination aus Eleganz, Struktur, Kraft und klarer Mineralität zeigt er das außergewöhnliche Potenzial dieser einmaligen Lage eindrucksvoll auf.

Lage
Der Henkenberg gehört zu den herausragenden Lagen des Kaiserstuhls und ist geprägt von einer außergewöhnlich vielschichtigen Bodenstruktur aus Vulkanverwitterungsgestein, Granaten sowie Löss- und Lehmanlagerungen. Diese Mineralvielfalt sorgt für tiefgründige, präzise und spannungsreiche Weine mit markanter, fein rauchiger Kruste, die nur das vulkanische Terroir des Kaiserstuhls hervorbringt. Die Lage zieht sich als flacher Rücken vom Ortsausgang Oberrotweils Richtung Burkheim und umfasst zudem Teile des Kirchbergs. Die süd- bis südwestliche Exposition garantiert optimale Sonneneinstrahlung und perfekte Traubenreife, während die warme Rheinebene zusätzlich mediterrane Einflüsse liefert. Viele der Grauburgunderstöcke sind kleinbeerige, alte Klone aus den 1950er-Jahren, die hochkonzentrierte, aromatisch dichte Trauben hervorbringen. Die skelettreichen Böden speichern Wärme und geben diese kontinuierlich an die Rebstöcke ab, was zu einer intensiven Aromenbildung führt. Durch den Lössanteil erhält der Wein zudem eine elegante, feine Textur und eine weiche, geschliffene Stilistik. Der Henkenberg ist eine Lage, die Kraft, Mineralität, Frische und Eleganz ideal verbindet und so die Basis für ein außergewöhnliches Großes Gewächs bildet.

Herstellung
Die Trauben werden vollständig per Hand gelesen, streng selektiert und anschließend bewusst mit hoher Gerbstoffauslösung gepresst, um die typischen Strukturmerkmale des Grauburgunders herauszuarbeiten. Die spontane Gärung ohne Vorklärung oder Sedimentation erfolgt im großen Holzfass aus Kaiserstühler Eiche, wodurch der Wein Tiefe, Komplexität und ein charakteristisches, burgundisch anmutendes Rückgrat erhält. Anschließend durchläuft der Wein den natürlichen biologischen Säureabbau, der ihm Cremigkeit, Balance und zusätzliche Aromenschichten verleiht. Die Reife erfolgt über 24 Monate auf der Vollhefe im großen Holzfass, gefolgt von weiteren sechs Monaten Ruhezeit im Edelstahltank. Diese lange Hefelagerung verleiht dem Wein Schmelz, zusätzliche Struktur und eine feine Reduktionsnote, die seine Langlebigkeit unterstützt. Die bewusste Abfüllung ohne Filtration sorgt dafür, dass der Wein seine gesamte aromatische Tiefe, Mineralität und Textur behält. Durch diese handwerklich anspruchsvolle und zeitintensive Vinifikation entsteht ein Großes Gewächs mit enormem Alterungspotenzial und puristischem, unverfälschtem Ausdruck. Die Kombination aus traditioneller Burgunderphilosophie und badischem Terroir macht den Wein zu einem echten Unikat.

Verkostungsnotiz
Der GB Henkenberg Grauburgunder GG zeigt sich kraftvoll, dicht und zugleich von beeindruckender Eleganz geprägt. In der Nase verbinden sich reife Burgunderaromen mit feinen, rauchigen und leicht nussigen Noten sowie einer klaren vulkanisch-mineralischen Würze. Am Gaumen wirkt der Wein konzentriert, strukturiert und druckvoll, getragen von dem typischen Gerbstoffgerüst des Grauburgunders, das ihm Grip, Länge und hervorragendes Reifepotenzial verleiht. Die Textur ist cremig und vielschichtig, gleichzeitig aber straff und präzise geführt, was dem Wein eine beeindruckende Spannung verleiht. Die Aromen reichen von zarter gelber Frucht über kandierte Zitruszesten bis hin zu Steinmehl und nassem Feuerstein. Mit zunehmender Reife entfaltet der Wein zusätzliche Komplexität, Tiefe und burgundische Eleganz. Der Abgang ist lang, mineralisch, salzig und klar definiert – ein wahrer Ausdruck des vulkanischen Kaiserstuhl-Terroirs. Dieser Grauburgunder besitzt Charakter, Tiefgang und eine Struktur, die ihn zu einem der führenden Vertreter seiner Kategorie macht.

Speiseempfehlung
Dieser strukturreiche und zugleich elegante Grauburgunder harmoniert hervorragend mit anspruchsvollen Wildgeflügelgerichten wie Fasan mit Morcheln, Schwarzwurzeln und cremigem Risotto, da seine komplexe Textur und feine Würze diese intensiven Aromen perfekt aufnimmt. Ebenso hervorragend passt er zu frischer Pasta mit weißem Trüffel und hochwertigem Olivenöl, da seine mineralische Tiefe und cremige Fülle die erdigen Trüffelaromen ideal trägt und elegant umrahmt. Auch zu kräftigem Fisch, mildem Kalbfleisch sowie herbstlichen Gemüsekreationen entfaltet er sein volles Potenzial. Bei 12 °C im Burgunderglas serviert zeigt er seine maximale aromatische Differenziertheit, und in jungen Jahren profitiert er deutlich von einer Belüftung über mehrere Stunden. Dieser Wein ist ein vielseitiger, anspruchsvoller Speisenbegleiter, der kulinarische Erlebnisse auf ein neues Niveau hebt.