In den 1960er-Jahren sollte der stillgelegte Steinbruch am Kirchberg zur Mülldeponie werden. Die Bewohner von Oberrotweil wehrten sich, denn der vulkanische Boden am Kraterhang war viel zu wertvoll für Burgundersorten. 1977 kaufte Wolf-Dietrich Salwey das Gelände für einen siebenstelligen Betrag und rettete damit eine der besten Lagen des Kaiserstuhls.
Auf einen Blick
Das Weingut Salwey liegt in Oberrotweil im westlichen Kaiserstuhl in Baden, mit einer weiteren Betriebsstätte in Niederrotweil. Die Familie ist seit rund 1740 im Kaiserstuhl ansässig, zunächst als landwirtschaftlicher Mischbetrieb mit Viehhaltung, 1950 gründete Benno Salwey gemeinsam mit seiner Frau Anneliese den modernen Weinbaubetrieb. Sein Sohn Wolf-Dietrich Salwey (1941–2011) trieb ab Mitte der 1980er-Jahre die konsequente Umstellung auf reinen Weinbau voran, sicherte sich Schritt für Schritt die besten Lagen des Kaiserstuhls und prägte als Mitbegründer des VDP-Regionalverbands Baden auch die überregionale Weinbauorganisation entscheidend mit. Nach seinem plötzlichen Tod 2011 übernahm Sohn Konrad Salwey, ausgebildet unter anderem bei den Weingütern Wirsching und Müller-Catoir sowie mit einem Önologiestudium in Geisenheim, den Betrieb, in den er bereits seit 2002 eingebunden war. Das Weingut bewirtschaftet heute rund 23 bis 40 Hektar, ist seit 1926 Mitglied im VDP und besitzt Parzellen in den als VDP.Grosse Lage klassifizierten Weinbergen Kirchberg, Eichberg, Henkenberg und Steingrubenberg.
Der magische Kirchberg
Das prägendste Kapitel der jüngeren Weinguts-Geschichte spielt sich am Kirchberg ab, einem alten vulkanischen Steinbruch, in dem einst das Gestein Phonolith für Bahnschotter abgebaut wurde. Vor dem Eingang zum "Stollen", dem aus dem weichen Löss gebohrten Barriquekeller des Weinguts, hängt bis heute ein großes Schwarzweißporträt von Wolf-Dietrich Salwey, wie er mitten im Kirchberg steht. Als sich der Gesteinsabbau in den 1960er-Jahren nicht mehr rentierte, sollte der Steinbruch zur Mülldeponie umfunktioniert werden, ein Plan, gegen den sich in Oberrotweil und Umgebung entschiedener Widerstand formierte, auch weil die satten Kalkadern im Lavagestein zeigten, wie hervorragend sich der Boden am Südosthang des Kraters für Burgundersorten eignete. 1977 bereitete Wolf-Dietrich Salwey dem jahrelangen Streit ein Ende und kaufte den 12 Hektar großen Kirchberg für einen siebenstelligen Betrag, im Kaufpreis inbegriffen war auch die pittoreske Steinmühle des Areals. Heute steht der Kirchberg als Naturschutzgebiet von nationaler Bedeutung unter Schutz und gilt als eine der prägendsten Grossen Lagen des gesamten Weinguts.
Die Lage und das Terroir
Der Kaiserstuhl ist Deutschlands einziges echtes vulkanisches Weinbaugebiet, und die Spitzenlagen von Salwey, Eichberg, Henkenberg und Kirchberg, werden von genau diesen vulkanischen Böden dominiert, während die Reben in der Lage Käsleberg auf mächtigem Löss stehen. Am Kirchberg trifft verwittertes Vulkangestein auf etwas Kalkstein, am Eichberg verwitterten Vulkanboden und Vulkanasche auf etwas Löss, am Henkenberg verwittertes Vulkangestein und Granat auf etwas Löss, am Steingrubenberg schließlich verwittertes, poröses Vulkangestein ebenfalls mit etwas Löss. Konrad Salwey selbst beschreibt die besondere Qualität seines Terroirs mit der Ausrichtung nach Osten, Süden und Westen: Die Ostlagen bringen mehr kühle Frucht hervor, die Westlagen dagegen Struktur und Tiefe, eine Kombination, die er als echtes Ausnahmeterroir bezeichnet. In der Lage Käsleberg stehen unter anderem 2,5 Hektar Spät- und Grauburgunder, ein Teil davon bereits 1976 gepflanzt.
Das Sortiment
Im Zentrum des Sortiments stehen die klassischen Kaiserstühler Burgundersorten Weißburgunder, Grauburgunder und Spätburgunder, ergänzt durch kleine, aber feine Bestände von Rivaner, Silvaner, Muskateller, Gewürztraminer und Chardonnay sowie etwas Riesling. Konrad Salweys besondere Leidenschaft gilt dabei dem Grauburgunder, den viele als das eigentliche Flaggschiff des Weinguts bezeichnen. Der Stil des Hauses ist geprägt von Klarheit, Frische und Leichtigkeit, alle Weine werden konsequent trocken ausgebaut. Der Grauburgunder RS etwa beginnt seine alkoholische Gärung spontan mit natürlichen Hefen und reift in großen, 1.200 Liter fassenden Holzfässern aus Oberrotweiler Eiche, ein Anteil von rund 20 Prozent wird zusätzlich in kleinen Barriquefässern ausgebaut, mit insgesamt 18 Monaten Hefekontakt vor der Abfüllung, was dem Wein trotz seiner Einordnung als Ortswein eine Komplexität verleiht, die eher einem Wein aus Erster oder Grosser Lage entspricht. Die Spätburgunder des Hauses werden in kleinen Barriques ausgebaut, während für Grauburgunder häufig das große Holzfass zum Einsatz kommt. Die Grossen Gewächse aus Kirchberg, Eichberg und Henkenberg gelten als die Spitzenweine des Sortiments, ergänzt durch Roséweine und hauseigene Edelbrände.
Häufig gestellte Fragen zum Weingut Salwey
Wo liegt das Weingut Salwey? Das Weingut liegt in Oberrotweil im westlichen Kaiserstuhl in Baden, mit einer ausgelagerten Betriebsstätte in Niederrotweil.
Seit wann besteht das Weingut? Die Familie Salwey ist seit rund 1740 im Kaiserstuhl ansässig, den modernen Weinbaubetrieb gründete Benno Salwey 1950, heute wird er von Konrad Salwey geführt.
Was hat es mit dem Kirchberg auf sich? Der Kirchberg war ein alter vulkanischer Steinbruch, der in den 1960er-Jahren zur Mülldeponie werden sollte, bevor Wolf-Dietrich Salwey ihn 1977 kaufte und zu einer der besten Weinlagen des Kaiserstuhls entwickelte.
Welche sind die wichtigsten Lagen des Weinguts? Kirchberg, Eichberg, Henkenberg und Steingrubenberg sind als VDP.Grosse Lage klassifiziert und bilden das Fundament der hohen Weinqualität.
Seit wann ist Salwey Mitglied im VDP? Das Weingut ist bereits seit 1926 Mitglied im Verband Deutscher Prädikatsweingüter.
Welche Rebsorte gilt als Steckenpferd des Weinguts? Grauburgunder gilt als besondere Leidenschaft von Konrad Salwey und wird sowohl im großen Holzfass als auch teilweise im Barrique ausgebaut.
