Als der damals fast absurd junge Christoph Wachter 2008 mit gerade einmal 20 Jahren begann, im elterlichen Betrieb mitzuarbeiten, wagte er etwas, das im Südburgenland kaum jemand für sinnvoll hielt: weg vom neuen Barrique, hin zu niedrigerem Alkohol und mehr Zurückhaltung. Heute gilt er als einer der prägendsten Winzer der gesamten Eisenberg-DAC.
Auf einen Blick
Das Weingut Wachter-Wiesler liegt in Deutsch Schützen im Südburgenland, im äußersten Osten Österreichs. Christoph Wachter begann 2008 mit gerade 20 Jahren im elterlichen, seit mehreren Jahrzehnten bestehenden Familienbetrieb, übernahm 2010 die vollständige Verantwortung und stellte den Betrieb konsequent auf einen kühlen, präzisen und zurückhaltenden Stil um, weit entfernt von neuem Holz und hohen Alkoholwerten, die zuvor die Region prägten. Bereits 2010 stellte er die Bewirtschaftung auf den vollständigen Verzicht von Herbiziden und Pestiziden um, 2012 studierte er 2 Jahre lang biodynamische Landwirtschaft, seit dem Jahrgang 2018 ist der Betrieb offiziell biologisch zertifiziert, als einer von nur 3 Betrieben im gesamten Südburgenland. Das Weingut, gemeinsam mit seiner Frau Julia geführt, bewirtschaftet heute rund 13 bis 16 Hektar in den Gemeinden Deutsch Schützen und Eisenberg, mit Blaufränkisch als unangefochtener Hauptrebsorte, ergänzt durch Welschriesling und Grünen Veltliner. Zu den wichtigsten Einzellagen zählen Weinberg, Ratschen, Reihburg und Saybritz, deren Blaufränkisch-Weine regelmäßig Bewertungen von 94 bis 98 Punkten bei internationalen Kritikern erhalten.
Vom Nachwuchstalent zum Eisenberg-Botschafter
Christoph Wachter stieg 2008 im Alter von 20 Jahren in den elterlichen Betrieb ein und übernahm bereits 2010 die vollständige Verantwortung, ein für die damalige Zeit bemerkenswert junger Zeitpunkt, um ein ganzes Weingut grundlegend neu auszurichten. Bis dahin war die Weinbauregion Südburgenland noch nicht als eigenständige Herkunftsbezeichnung anerkannt, erst mit der Einführung der Eisenberg DAC entwickelte sich Christoph Wachter zu einem der Top-Winzer der neuen Appellation. Mit Talent und großem Fingerspitzengefühl gelingen ihm seither Weiß- und Rotweine, die sich mehr durch Finesse und Vielschichtigkeit als durch Opulenz auszeichnen, ein bewusster stilistischer Gegenentwurf zu den zuvor in der Region verbreiteten, holzbetonten und alkoholreichen Blaufränkisch-Weinen. Bereits mit der Umstellung 2010 verzichtete Wachter vollständig auf Herbizide und Pestizide, 2012 vertiefte er sein Wissen über 2 Jahre hinweg im biodynamischen Landbau, dessen Techniken er seither teilweise anwendet, etwa indem er Wildkräuter bewusst zwischen den Rebzeilen wachsen lässt, da sie nützliche Insekten anziehen und dem Boden später als Nährstoffe wieder zugutekommen. Seit dem Jahrgang 2018 ist der Betrieb offiziell biologisch zertifiziert. Gemeinsam mit seiner Frau Julia, die die Organisation des Betriebs verantwortet, hat Christoph Wachter das Weingut zu einem der stilprägendsten Häuser des modernen Südburgenlands entwickelt.
Die Lage und das Terroir
Im Südburgenland wurzeln die Reben in primärem Gestein, das wertvollste Terroir bildet dabei der grüne Schiefer des Eisenberg-Hügels, der als eine der besten Lagen Österreichs für Blaufränkisch gilt und Weine von außergewöhnlicher Finesse und Fokus hervorbringt. Die Eisenberg DAC umfasst dabei auch Weine aus den umliegenden Dörfern, darunter Deutsch Schützen, wo eisenhaltiger Lehm und Ton über dem grünschieferhaltigen Untergrund liegen. Die Ried Weinberg, mit den ältesten Rebstöcken des Betriebs, über 60 Jahre alt, liegt in 700 bis 900 Metern Höhe auf humusreichem, tief eisenhaltigem Lehm und bringt besonders dichte Weine mit üppigen, samtigen Tanninen hervor. Die Ried Ratschen, eine nach Nordosten ausgerichtete Parzelle in Deutsch Schützen, wächst auf eisenreichem, sandig-lehmigem Boden mit kiesigem Untergrund. Die Ried Reihburg, am höchsten Punkt des Eisenberg-Hügels auf rund 900 Fuß Höhe gelegen, besteht aus sandigem Lehm sowie sandig-kiesigem Untergrund mit hohem Quarz- und Glimmeranteil über dem grünen, eisenreichen Schiefer und bringt frühere, komplexe Weine hervor. Insgesamt zeigen sich die Böden des Betriebs durch Grünschiefer, Blauschiefer und schweren, eisenhaltigen Lehm geprägt, eine für die österreichische Weinlandschaft nahezu einzigartige geologische Vielfalt auf engstem Raum.
Das Sortiment
Blaufränkisch ist für die Familie Wachter, wie Christoph selbst betont, die beste Rebsorte, die Österreich zu bieten hat, ergänzt durch den zunehmend bedeutsamer werdenden Welschriesling, der auf den kargen Böden der Region beeindruckende Tiefe, Struktur und Frische entwickelt, fernab aller gängigen Klischees über die einst unterschätzte Sorte. Der Grüne Veltliner dient als Brot-und-Butter-Wein und Visitenkarte des Hauses, klassisch im besten Sinne, während der Gebietswein Olaszrizling, die traditionelle ungarische Bezeichnung für Welschriesling, ultratraditionell und in aller Ruhe im großen Holzfass vinifiziert wird. Seit dem Jahrgang 2017 füllt Christoph Wachter zusätzlich 2 Ortsweine ab, Deutsch Schützen und Eisenberg, die als vollendete Botschafter der jeweiligen Bodenbeschaffenheit gelten und den Mittelweg zwischen dem klassischen Béla-Jóska und den spektakulären Einzellagenweinen bilden. An der Spitze des Sortiments stehen die Einzellagen-Blaufränkische aus alten Anlagen, darunter Weinberg, Ratschen, Reihburg und die besonders gesuchte Ried Saybritz, geprägt von großer stiller Größe und enormem Reifepotenzial. Im Keller kommen hauptsächlich 600-Liter-Fässer oder größere Gebinde zum Einsatz, spontane Gärung ohne Reinzuchthefen, schonende Verarbeitung mithilfe der Schwerkraft sowie Lagerung in großen Holzfässern, ganz ohne Schönungen oder sonstige Zusätze, wie Christoph Wachter selbst betont: Zeit sei das Wichtigste, was guter Wein zur Entwicklung braucht, sonst nichts.
Häufig gestellte Fragen zum Weingut Wachter-Wiesler
Wo liegt das Weingut Wachter-Wiesler? Das Weingut liegt in Deutsch Schützen im Südburgenland, mit weiteren Rebflächen am benachbarten Eisenberg-Hügel.
Seit wann führt Christoph Wachter das Weingut? Christoph Wachter stieg 2008 mit 20 Jahren in den elterlichen Betrieb ein und übernahm 2010 die vollständige Verantwortung.
Seit wann ist das Weingut biologisch zertifiziert? Seit dem Jahrgang 2018 ist der Betrieb offiziell biologisch zertifiziert, einer von nur 3 Betrieben im gesamten Südburgenland.
Welche Rebsorte prägt das Sortiment am stärksten? Blaufränkisch bildet die unangefochtene Hauptrebsorte, ergänzt durch Welschriesling und Grünen Veltliner.
Welches sind die wichtigsten Lagen des Weinguts? Weinberg, Ratschen, Reihburg und die besonders geschätzte Ried Saybritz zählen zu den Spitzenlagen des Hauses.
Wie wird der Blaufränkisch bei Wachter-Wiesler ausgebaut? Spontane Gärung ohne Reinzuchthefen, schonende Verarbeitung mithilfe der Schwerkraft und Lagerung in großen, überwiegend 600-Liter-Holzfässern, ganz ohne Schönungen oder Zusätze.
