Salwey - Kaiserstuhl weiss 2022

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Die Trauben stammen aus ausgewählten Lösslagen des Kaiserstuhls sowie aus einzelnen Parzellen mit vulkanischem Ursprung, die gemeinsam einen idealen Nährboden für Burgundersorten bieten. Löss sorgt für Eleganz, Schmelz und feine Cremigkeit, während die Vulkanböden Mineralität, Struktur und eine markante Würze einbringen. Das warme, mediterran geprägte Klima der Oberrheinebene fördert eine optimale Reife und eine aromatisch dichte Stilistik. Gleichzeitig ermöglicht die gute Durchlüftung der Lagen gesunde Trauben und stabile Säurewerte, die wesentlich zur Frische der Cuvée beitragen. Diese Kombination aus Wärme, Fruchtbarkeit und Mineralität bildet die Grundlage für einen Wein mit typisch Kaiserstuhl-typischem Profil, geprägt von Balance und klarer Herkunft.

Herstellung
Die Cuvée aus Chardonnay, Grauburgunder und Weißburgunder entsteht aus 100 % selektiv gelesenen Trauben, die besonders schonend gepresst werden, um Eleganz und Struktur zu bewahren. Die Gärung erfolgt traditionell in großen Holzfässern, wodurch der Wein eine burgundische Tiefe und feine Holzstruktur erhält. Im Anschluss durchläuft der Wein die malolaktische Gärung, die ihm zusätzliche Cremigkeit und Balance verleiht. Die zwölfmonatige Lagerung auf der Feinhefe sorgt für Schmelz, Länge und eine harmonische Textur, ohne den Wein schwer wirken zu lassen. Abgefüllt wird unfiltriert, um die gesamte aromatische Komplexität, Mineralität und natürliche Spannung zu erhalten. Diese sorgfältige, handwerkliche Vinifikation führt zu einer Cuvée, die Substanz, Eleganz und Trinkfreude perfekt vereint.

Verkostungsnotiz
Der Kaiserstuhl Weiß präsentiert sich elegant, klar und vielschichtig, getragen von einer feinen burgundischen Stilistik. In der Nase zeigen sich Aromen von reifem gelbem Apfel, Birne, Zitrusfrische und einem Hauch Brioche, begleitet von zarten Kräuternoten. Am Gaumen wirkt die Cuvée ausgewogen, saftig und strukturiert, mit einer lebendigen Säure, die Frische und Spannung verleiht. Die Kombination aus Löss- und Vulkanböden zeigt sich in der Verbindung aus cremigem Schmelz und präziser mineralischer Linie. Die lange Hefereife sorgt für Tiefe und einen eleganten, lang anhaltenden Abgang mit feiner Würze. Insgesamt präsentiert sich der Wein als vielschichtig, zugänglich und dennoch anspruchsvoll – ein charaktervoller Vertreter seiner Herkunft.

Speiseempfehlung
Dieser Wein eignet sich hervorragend zu klassischer Frühlingsküche wie weißem Spargel mit Kratzede, Schinken und Sauce Hollandaise, da seine cremige Textur und feine Säure die milden Spargelaromen elegant aufnehmen. Ebenso harmoniert er ausgezeichnet mit gebratenem Kabeljau, Speckbutter und Selleriepüree, wobei seine Frische und Mineralität die intensiven Aromen des Gerichts optimal ausbalancieren. Auch zu Gemüsegerichten, hellem Fleisch oder feinen Fischzubereitungen zeigt er große Finesse und Vielseitigkeit. Ideal serviert wird er bei etwa 11 °C im tulpenförmigen Weißweinglas.