Salwey - Kaiserstuhl rot 2022

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Die Trauben stammen aus natürlichen Lösslagen des Kaiserstuhls, die durch jahrtausendelange Sandanwehungen entstanden sind und nie maschinell flurbereinigt wurden. Diese ursprünglichen Böden gehören zu den wertvollsten Terroirs der Region und prägen den Wein mit feiner, cremiger Textur und einer natürlichen Fruchtigkeit. Löss besitzt eine hohe Wasserspeicherkapazität und liefert besonders ausgewogene, elegante Spätburgunder mit feinen Tanninen und einer sanften Mineralität. Die warmen, sonnenreichen Bedingungen am Kaiserstuhl begünstigen eine optimale Reife der Spätburgundertrauben und schenken dem Wein seine dichte, fruchtbetonte Stilistik.

Herstellung
Nach 100 % Abbeerung folgt eine kurze Kaltmazeration, die die roten Fruchtaromen intensiviert, bevor die Maischegärung über 14 Tage mit natürlichen Hefen startet. Die Fermentation findet bei moderaten Temperaturen statt und sorgt für seidige Tannine und elegante Struktur. Nach der Pressung erfolgt eine leichte Sedimentation, anschließend reift der Wein 12 Monate in mehrfach belegten Barriques, in denen auch der biologische Säureabbau stattfindet. Die Abfüllung erfolgt bewusst ohne Filtration, um Tiefe, Natürlichkeit und die samtige Textur des Spätburgunders zu erhalten. Diese minimalinvasive Herstellung unterstreicht die Ursprünglichkeit des Weins und sein authentisches Terroirprofil.

Verkostungsnotiz
Der Kaiserstuhl Spätburgunder 30 präsentiert sich als fruchtbetonter, mittelschwerer Pinot Noir mit Aromen von reifen Kirschen, roten Beeren und feinen Kräuteranklängen. Am Gaumen zeigt er eine dichte, aber elegante Struktur, getragen von einem hohen, dennoch außergewöhnlich samtigen Tanningehalt. Die cremige Löss-Mineralik verleiht ihm Fülle, während die lebendige Säure Frische und Trinkfluss sicherstellt. Der Wein wirkt ausgewogen, harmonisch und bietet bereits jung viel Freude, besitzt jedoch genug Substanz, um in den kommenden Jahren an Komplexität zu gewinnen. Der Abgang zeigt sich weich, rund und angenehm würzig.

Speiseempfehlung
Dieser Spätburgunder passt ausgezeichnet zu in Rotwein gedünsteter Forelle mit Speck, Zwiebeln und Pilzen, da seine feinen Tannine und fruchtige Eleganz das Gericht perfekt ergänzen. Ebenso harmoniert er hervorragend mit einer zarten Geflügelterrine und Preiselbeergelee, deren süß-säuerliche Noten vom Pinot Noir elegant aufgegriffen werden. Auch zu Pasta, mildem Wildgeflügel, Pilzgerichten oder herbstlichen Gemüsevariationen zeigt dieser Wein große Vielseitigkeit. Ideal serviert bei 16 °C im Burgunderglas.