Salwey - Oberrotweiler Spätburgunder 2021

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Der Oberrotweil Spätburgunder VDP.ORTSWEIN stammt aus hochwertigen Parzellen der VDP.GROSSEN LAGEN® vulkanischen Ursprungs am Kaiserstuhl. Die dunklen, wärmespeichernden Vulkanverwitterungsböden prägen die typische Pinot-Aromatik und fördern eine feingliedrige Tanninstruktur. Das warme Mikroklima und die exponierten Hanglagen sorgen für optimal gereifte Trauben mit intensiver Frucht und eleganter Säure. Die Kombination aus vulkanischem Gestein und Kaiserstühler Wärme bringt Spätburgunder hervor, die zugleich filigran, druckvoll und langlebig sind.

Herstellung
Die Trauben werden zu 100 % per Hand gelesen und anschließend vollständig entrappt. Die offene Maischegärung mit natürlichen Hefen erfolgt über rund 14 Tage bei 25–33 °C, wobei Farbe und Tannin über behutsames Überschwallen extrahiert werden. Nach der Pressung reift der Wein 12 Monate in Barriques aus Kaiserstühler Eiche, davon ein Drittel in Erstbelegung. Durch Absetzen und Abstechen wird der Wein vom Trub getrennt und anschließend unfiltriert abgefüllt, um Struktur, Tiefe und Natürlichkeit zu bewahren. Die sorgfältige Vinifikation verleiht dem Spätburgunder Eleganz, klare Frucht und ein langes Reifepotenzial.

Verkostungsnotiz
Der Oberrotweil Spätburgunder zeigt eine elegante, fruchtbetonte Stilistik mit seidiger Tanninstruktur und der typisch betörenden Pinot-Aromatik. Noten von roten Beeren, feiner Würze und kühler Mineralität prägen den Duft, während der Gaumen von feiner Säure, harmonischer Textur und einer lebendigen inneren Energie getragen wird. Der Wein wirkt zugänglich, verspielt und dennoch tiefgründig, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Extrakt, Tannin und Frische. Im Abgang zeigt er Länge, Feinheit und eine filigrane Pinot-Eleganz, die bereits jung Freude bereitet und dennoch ein gutes Alterungspotenzial besitzt.

Speiseempfehlung
Dieser Spätburgunder passt hervorragend zu geräucherter Taubenbrust mit Pfifferlingen sowie zu herzhaften Wildgerichten wie Wildschweinragout mit Schupfnudeln und Schwarzwurzeln. Seine elegante Frucht und feine Tanninstruktur harmonieren ideal mit kräftigen Saucen, erdigen Aromen und rustikal-feinen Komponenten der badischen Küche.