Salwey - Kirchberg Spätburgunder GG 2020

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Der Kirchberg ist eine historische, nur 4,5 Hektar große VDP.GROSSE LAGE® aus kargem, hartem Vulkanfelsen (Tephrit), durchzogen von karbonatreichen Adern und steinigen, nährstoffarmen Böden. Die Weinberge liegen in steilen Parzellen mit bis zu 45 % Hangneigung und sind nach Süd bis Südwest ausgerichtet, wodurch sie intensive Wärme erhalten. Gleichzeitig sorgen westliche Winde aus Frankreich für schnelle Abtrocknung und ein straffes Säureprofil. Die alten Reben wurzeln tief im vulkanischen Untergrund und bringen konzentrierte, charakterstarke Trauben hervor, die die dramatische Landschaft des Kaiserstuhls auf eindrucksvolle Weise widerspiegeln. Der Kirchberg gilt als Herzstück des Weinguts und steht für langlebige, mineralische und komplexe Spätburgunder mit großer Ausdruckskraft.

Herstellung
Nach selektiver Handlese werden die Trauben teilweise entrappt und teilweise als Ganztrauben verarbeitet. Die offene Maischegärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen bei 25–33 °C über rund 14 Tage. Die Rappen werden vollständig wieder zur Maische gegeben, wodurch Struktur, Feinheit und aromatische Tiefe entstehen. Farb- und Tanninauslösung erfolgen durch Überschwallen und vorsichtiges Unterstoßen der Maische. Nach der Pressung reift der Wein 12–14 Monate in 228-Liter-Barriques aus Kaiserstühler Eiche, gefertigt in burgundischen Küfereien, davon etwa die Hälfte in Erstbelegung. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration, um die Komplexität und das Terroir vollständig zu bewahren. Der geringe Ertrag von rund 30 hl/ha unterstreicht die Konzentration und Präzision dieses Großen Gewächses.

Verkostungsnotiz
Der Kirchberg Spätburgunder GG zeigt eine kühle, elegante Aromatik, geprägt von roten und dunklen Beeren, feiner Würze und einer lebendigen, straffen Säure. Am Gaumen wirkt er seidig, präzise und vielschichtig, getragen von reifem, feinem Tannin und einer tiefen, salzigen Mineralität aus dem vulkanischen Gestein. Die Struktur ist kraftvoll, zugleich aber elegant und perfekt balanciert. Im jungen Stadium zeigt der Wein Energie und Frische, doch mit zunehmender Flaschenreife entfaltet er beeindruckende Komplexität, Tiefe und burgundische Finesse. Der lange Nachhall wird von einer präzisen Spätburgundersüße der Frucht und der charakteristischen Rauchigkeit des Kirchbergs getragen.

Speiseempfehlung
Dieser Spätburgunder harmoniert hervorragend mit Kalbskotelett in Begleitung von Steinpilzen, Kohlrabi und Kartoffelauflauf, da seine feine Struktur und lebendige Säure die aromatische Tiefe des Gerichts elegant aufnehmen. Ebenso passt er ideal zu einer Crepinette vom Hirschrücken mit Rosenkohl und Selleriepüree, deren erdige und würzige Aromen vom mineralischen Rückgrat und dem seidigen Tannin des Weins perfekt ergänzt werden.