Grossot - Chablis Premier Cru "Vaucoupin" 2023 BIO

Das Weingut
Das Domaine Grossot wurde 1920 von den Urgroßeltern gegründet und liegt im Dorf Fleys, einem der traditionsreichsten Orte im Chablis. Heute wird das 18 Hektar große Weingut von Eve Grossot in dritter Generation geführt. Die Familie bewirtschaftet seit 2019 ihre Weinberge nach BIO-Richtlinien, mit dem Ziel, authentische, mineralische Weine zu erzeugen, die den Charakter ihrer Lagen präzise widerspiegeln. Besonders bekannt ist das Weingut für seine Chablis Premiers Crus wie Vaucoupin, Mont de Milieu, Fourchaume und Les Fourneaux. Die Cuvée La Part des Anges ist eine Hommage an zwei außergewöhnliche Parzellen, die den Eltern von Eve so wertvoll erschienen, dass sie diesen poetischen Namen wählten.

Lage
Die Trauben für den Chablis Premier Cru Vaucoupin stammen aus einer nur 1,45 Hektar großen Parzelle in der Nachbarschaft des Dorfes Chichée. Die Lage ist nach Südwesten ausgerichtet und gilt als eine der besten Premier Cru-Parzellen von Chablis. Hier wachsen die Reben – bis zu 40 Jahre alt – auf Böden aus Ton-Kalksteinmergel mit hohem Lehmanteil. Diese kargen und gut drainierten Böden bringen Weine mit ausgeprägter Salzigkeit, feiner Mineralität und natürlicher Konzentration hervor, während die Exposition für optimale Reife sorgt.

Herstellung
Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Nach einer schonenden Pressung mit einer horizontalen Druckluftpresse erfolgt die Spontangärung mit natürlichen Hefen. Um die Frische und Klarheit des Terroirs zu bewahren, wird der Wein im Edelstahltank ausgebaut. Nach der Füllung reift er noch 16 Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt – eine Praxis, die dem Wein zusätzliche Harmonie und Komplexität verleiht.

Verkostungsnotizen
Der Chablis Premier Cru Vaucoupin zeigt sich im Glas in strahlendem Zitronengelb. Das Bukett ist in der Jugend noch zurückhaltend, aber präzise: Aromen von Frühapfel, Nashi-Birne, Amalfi-Zitrone und Eisenkrautverbinden sich mit Noten von nasser Kreide und feinen nussigen Anklängen, die an gesalzene Pistazien erinnern. Am Gaumen beeindruckt eine seidige Textur, die sich rasch zu einer pikanten, meersalzigen Mineralität wandelt. Eine frische Säure verleiht Struktur und sorgt zusammen mit der Mineralität für ein drahtiges Rückgrat. Die feinkörnige Textur und die elegante Frucht machen den Wein jetzt schon zugänglich, gleichzeitig verspricht er ein großes Reifepotenzial über viele Jahre.

Speiseempfehlung
Dieser Premier Cru ist ein vielseitiger Feinschmeckerwein und harmoniert perfekt mit Austern, Jakobsmuscheln, edlen Fischgerichten wie Steinbutt oder Seeteufel, aber auch mit Geflügel in cremigen Saucen oder feinem Ziegenkäse. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C in großen Weißweingläsern. Mit seiner Salzigkeit, Frische und Eleganz ist er sowohl ein idealer Essensbegleiter als auch ein grandioser Solist.