Château Haut Dambert - Cuvée "Grand Chêne" 2022

Weingut
Das Weingut Château Haut Dambert befindet sich im Herzen der Appellation Entre Deux Mers, in der Nähe der Dörfer Castelviel und Gornac. Dieser kleine Betrieb wird von der Familie Hitier Buffeteau in der dritten Generation geführt. Die eigenen Weinberge von 23 Hektar liegen auf einer Höhe von 110–140 Meter. Die Böden bestehen größtenteils aus Lehm und Kalkstein. Bestehend aus einem 23 Hektar großen Weinberg, auf dem Rot-, Weiß- und Roséweine angebaut werden. Es ist drei Generationen her, dass die Familie Hitier Buffeteau damit begonnen hat, elegante Weine mit einem traditionellen Weinbaustil und einem modernen Ansatz herzustellen. Die Philosophie basiert auf der Vereinigung traditionellen Weinbaustils mit modernem Ansatz – elegante Weine mit Struktur und Balance, Château Haut Dambert Cuvée Grand Chêne, Appellation Bordeaux Supérieur AOP.

Lage
Der Château Haut Dambert Cuvée Grand Chêne stammt aus Cabernet Sauvignon und Merlot Noir von den 23 Hektar Weinbergen in der Nähe von Castelviel und Gornac. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 110–140 Meter. Die Böden bestehen größtenteils aus Lehm und Kalkstein. Die Familie Hitier Buffeteau in der dritten Generation produziert elegante Weine mit traditionellem Weinbaustil und modernem Ansatz. Die Kombination aus den Weinbergen auf 110–140 Meter Höhe in der Nähe von Castelviel und Gornac, Böden aus Lehm und Kalkstein, der Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot Noir verleiht diesem Cuvée Grand Chêne seinen charaktervollen Charakter – intensive schwarze Farbe, seidig Tannine, ausgewogen, Appellation Bordeaux Supérieur AOP.

Herstellung
Mechanische Lese mit Entrappung im Weinberg während der kühlen Stunden des Tages (zwischen 5 und 10 Uhr morgens). Traditionelle Weinbereitung für beide Rebsorten. Nach dem Zerdrücken wird eine kalte präfermentative Mazeration für 3 Tage durchgeführt. Die alkoholische Gärung wird dann in thermoregulierten Edelstahltanks bei einer Temperatur zwischen 25 und 27°C durchgeführt. Pumping-over hält den Trester während dieser Periode gut eingetaucht. Wir verlängern die Mazeration um drei Wochen zusätzlicher Behälterung, was uns hilft, Tannine besserer Qualität zu erhalten. Pneumatisches Pressen des Tresters bei niedrigem Druck (höchstens 1 bar). Malolaktische Gärung. Reifung von 50% der Cuvée in 1- bis 5-jährigen französischen Eichenfässern für 12 Monate. Schönung und Stabilisierung des Weins gefolgt von Abziehen. Leichte Filtration und Abfüllung im Château. Die traditionelle Weinbereitung, dreiwöchige Mazeration und die 12-monatige Reifung von 50% der Cuvée in französischer Eiche entwickeln intensive schwarze Farbe und seidig Tannine – Familie Hitier Buffeteau dritte Generation, Château Haut Dambert, Appellation Bordeaux Supérieur AOP.

Verkostungsnotiz
Intense schwarze Farbe. Röstnoten mit reifem Schwarze-Johannisbeeren-/Brombeer-Aroma von den Weinbergen auf 110–140 Meter Höhe mit Böden aus Lehm und Kalkstein. Runder Gaumen mit seidig Tanninen, ausgewogen (fast milchig) von der traditionellen Weinbereitung mit dreiwöchiger Mazeration und der 12-monatigen Reifung von 50% der Cuvée in 1- bis 5-jährigen französischen Eichenfässern. Eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot Noir. Dieser Wein kann 4 bis 6 Jahre reifen. Belüftung empfohlen: 30 Minuten bis 1 Stunde vor der Verkostung bei idealerweise 15–16°C. Ein Wein von Château Haut Dambert – Familie Hitier Buffeteau dritte Generation, traditioneller Weinbaustil mit modernem Ansatz, 23 Hektar Weinberge in der Nähe von Castelviel und Gornac, Appellation Bordeaux Supérieur AOP.

Speiseempfehlung
Dieser Château Haut Dambert Cuvée Grand Chêne harmoniert perfekt mit Fleisch in Sauce, Wild und Käse. Die Röstnoten mit reifem Schwarze-Johannisbeeren-/Brombeer-Aroma passen hervorragend zu kräftigen Gerichten. Auch zu geschmortem Lamm, Rinderschmor oder gereiftem Käse entfaltet er sein volles Potenzial. Der runde Gaumen mit seidig Tanninen, ausgewogen (fast milchig), macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für kräftige Küche. Dieser Wein kann 4 bis 6 Jahre reifen. Belüftung empfohlen: 30 Minuten bis 1 Stunde vor der Verkostung. Ein eleganter Rotwein mit traditionellem Weinbaustil und modernem Ansatz – 12 Monate Reifung von 50% in französischer Eiche, dreiwöchige Mazeration, mechanische Lese während kühler Stunden. Serviert idealerweise bei etwa 15–16 °C.