Auf einen Blick
Das Weinbaugebiet Bordeaux, auch Bordelais genannt, liegt im Südwesten Frankreichs im Département Gironde im Mündungsgebiet der Flüsse Garonne und Dordogne. Es umfasst rund 110.000 bis 120.000 Hektar Rebfläche und ist das größte Anbaugebiet Frankreichs mit rund 50 bis 60 Appellationen. Man gliedert es in das linke Ufer mit Médoc, Haut-Médoc, Graves, Pessac-Léognan und Sauternes, das rechte Ufer mit Saint-Émilion, Pomerol und Fronsac sowie den Entre-Deux-Mers zwischen beiden Flüssen. Bei den Rotweinen entfällt rund zwei Drittel der Fläche auf Merlot, dazu kommen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot und Malbec, bei den Weißen Sauvignon Blanc, Sémillon und Muscadelle. Fast alle Bordeaux-Weine sind Cuvées. Favino.de führt Weine von Bordeaux-Weingütern wie Château Cissac, Château Le Reysse, Château Haut Dambert und Château Haut-Plantey im Sortiment.
Geschichte: Von den Römern zum Claret
Der Weinbau um die römische Siedlung Burdigala begann vermutlich im 1. Jahrhundert nach Christus, die Römer nutzten den Hafen als Umschlagplatz. Eine Wende brachte 1152 die Heirat von Eleonore von Aquitanien mit Heinrich II. von England, wodurch Bordeaux für rund 300 Jahre unter englische Herrschaft kam, der Wein, damals eher hellrot, wurde als Claret nach England exportiert. Ab dem Ende des 17. Jahrhunderts erlebte die Region eine regelrechte Pflanzwut, berühmte Châteaux wie Haut-Brion und Ségur entstanden. 1855 ließ Napoleon III. anlässlich der Weltausstellung in Paris von den Maklern der Stadt die besten Weine klassifizieren, die Liste gilt bis heute. Das Handelssystem der Place de Bordeaux, bei dem Châteaux ihre Weine im Frühjahr nach der Lese an Négociants verkaufen, bleibt das dominierende Geschäftsmodell.
Linkes und rechtes Ufer
Am linken Ufer der Gironde und Garonne dominieren Kiesel, Kies und Sand, ideal für Cabernet Sauvignon, der hier die Cuvées prägt und strukturierte, tanninreiche, langlebige Weine liefert, mit Merlot als weichem Partner. Am rechten Ufer, an der Dordogne, herrschen Ton, Sand und Kalk vor, dort bildet Merlot mit rund 65 Prozent der Fläche die Basis, mit Cabernet Franc als Ergänzung, die Weine sind runder, weicher und früher zugänglich. Das Médoc erstreckt sich über rund 70 Kilometer am linken Ufer, mit den Gemeinden Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien und Margaux. Saint-Émilion, rund 40 Kilometer östlich von Bordeaux, und Pomerol sind die Heimat großer Merlot-Weine wie Pétrus. Pomerol kennt keine Klassifikation, Saint-Émilion wurde erstmals 1954 klassifiziert und seither mehrfach neu bewertet.
Klassifikation von 1855 und Cru Bourgeois
Die Klassifikation von 1855 umfasst rote Médoc-Châteaux plus Haut-Brion aus den Graves und die Süßweine aus Sauternes und Barsac. Sie ist in 5 Stufen gegliedert, vom Premier Cru bis zum Cinquième Cru, und klassifiziert, anders als im Burgund, das Weingut statt einzelner Lagen. Die Preise der vorangegangenen hundert Jahre bildeten ihre Grundlage. Die einzige Änderung gab es 1973, als Mouton Rothschild zum Premier Cru aufstieg. Die 1855er Liste erfasste nur eine kleine Zahl von Gütern, weshalb später die Kategorie Cru Bourgeois für Qualitätsweingüter außerhalb der Liste geschaffen wurde. In Saint-Émilion gibt es die Stufen Grand Cru, Grand Cru Classé und Premier Grand Cru Classé.
Entre-Deux-Mers, Sauternes und die Weißweine
Zwischen Garonne und Dordogne liegt der Entre-Deux-Mers, mit rund 23.000 Hektar die größte Appellation Bordeaux’, ursprünglich für frische, fruchtige Weißweine aus Sauvignon Blanc, Sémillon und Muscadelle geschaffen, mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Rotwein aus dem Gebiet darf nur als Bordeaux verkauft werden. Im Süden liegen Sauternes und Barsac, wo auf rund 1.000 Hektar durch Herbstnebel und Edelfäule Botrytis cinerea entsteht und die edelsüßen Weine hervorbringt. In den Graves und im Pessac-Léognan entstehen trockene Weißweine auf Kiesböden.
Klima und Böden
Bordeaux liegt auf einem riesigen Kalksteinsockel, der meist von eiszeitlichen Ablagerungen aus Sand und Kies bedeckt ist. Das Klima ist ozeanisch und gemäßigt, der Atlantik und die Gironde mildern Temperaturschwankungen, im Herbst bilden sich Nebel entlang der Flüsse. Seit 2021 sind 6 neue Rebsorten zugelassen, die bis zu 5 Prozent der Anbaufläche ausmachen dürfen, um für die Folgen der Klimaerwärmung gerüstet zu sein. Seit Ende 2023 sollen in Bordeaux in den kommenden Jahren rund 10.000 Hektar gerodet werden.
Bordeaux-Weingüter bei Favino
Zu den Weingütern Bordeaux’ im Favino-Sortiment gehören Château Cissac, Château Le Reysse, Château Haut Dambert und Château Haut-Plantey. Château Cissac im Haut-Médoc, 1895 gegründet und heute von Marie Vialard in vierter Generation geführt, ist seit 2018 Cru Bourgeois Supérieur und bewirtschaftet 58 Hektar mit 65 Prozent Cabernet Sauvignon. Château Le Reysse in Bégadan im Médoc, 2010 von Stefan Paeffgen gegründet, arbeitet auf 4,5 Hektar mit alten Reben. Château Haut Dambert im Entre-Deux-Mers, im Besitz der Familie Hitier Buffeteau, bewirtschaftet 23 Hektar und erzeugt Bordeaux Supérieur sowie Weißwein. Château Haut-Plantey in Saint-Émilion, seit 2010 von Jacques Thienpont geführt, dem Besitzer von Le Pin, ist mit dem Flaggschiff L’If bekannt.
Häufig gestellte Fragen zu Bordeaux
Wie groß ist das Weinbaugebiet Bordeaux? Bordeaux umfasst rund 110.000 bis 120.000 Hektar Rebfläche mit rund 50 bis 60 Appellationen und ist das größte Anbaugebiet Frankreichs.
Was unterscheidet das linke vom rechten Ufer? Am linken Ufer dominiert Cabernet Sauvignon auf Kies, die Weine sind strukturiert und lagerfähig, am rechten Ufer dominiert Merlot auf Ton und Kalk, die Weine sind runder und früher zugänglich.
Was ist die Klassifikation von 1855? Sie wurde anlässlich der Pariser Weltausstellung von den Maklern der Stadt erstellt und gliedert die besten Médoc-Châteaux, Haut-Brion und die Sauternes-Weine in 5 Stufen.
Warum sind Bordeaux-Weine Cuvées? Mehrere Rebsorten werden verschnitten, um Jahrgangsschwankungen auszugleichen und Struktur, Frucht und Frische zu verbinden, vor allem Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc.
Was bedeutet Claret? Claret ist der englische Name für Bordeaux-Rotwein, abgeleitet vom französischen Clairet für die hellrote Farbe der früheren Weine.
Was ist der Entre-Deux-Mers? Der Entre-Deux-Mers liegt zwischen Garonne und Dordogne und ist für frische, fruchtige Weißweine aus Sauvignon Blanc und Sémillon bekannt.
