Franz Keller - Chardonnay Blanc de Blancs Brut 2019

Weingut
Das Weingut Franz Keller am Kaiserstuhl in Baden gehört zu den profiliertesten Adressen für Burgunderweine in Deutschland. Friedrich Keller und sein Team widmen sich mit kompromisslosem Qualitätsbewusstsein der Pflege historischer Kleinterrassen und Steillagen an diesem erloschenen Vulkanmassiv im Südwesten Badens. Die Grundlage bilden umweltgerechter, schonender Weinbau, organische Düngung und rigorose Ertragsreduzierung – ein Ansatz, der bereits im Weinberg einsetzt und nicht erst im Keller. Das modern-architektonische Weingut ist behutsam in die Terrassenlandschaft eingebettet und nutzt die natürliche Gravitation für eine schonende Verarbeitung, um das Terroir pur in die Flasche zu bringen. Neben den renommierten stillen Spätburgundern und Chardonnays erzeugt Franz Keller Schaumweine ausschließlich im traditionellen Flaschengärverfahren – Burgundersekte, die denselben Qualitätsanspruch verkörpern wie die Lagenweine des Hauses. Der Kaiserstuhl bietet mit seinen vulkanischen Böden und dem warmen Klima hervorragende Voraussetzungen für Chardonnay, jene Rebsorte, die weltweit die größten Blanc de Blancs hervorbringt. Der Franz Keller Blanc de Blancs Brut ist Ausdruck dieser Burgunderkompetenz – ein reinsortiger Chardonnay Sekt aus klassischer Flaschengärung, gewachsen auf Vulkangestein mit Lössauflage am Kaiserstuhl.

Lage
Die Chardonnay Trauben für den Blanc de Blancs Brut stammen aus den Weinbergen des Weinguts Franz Keller am Kaiserstuhl, dessen vulkanischer Ursprung eine geologische Besonderheit im deutschen Weinbau darstellt. Der Boden besteht aus Vulkangestein mit Lössauflage – eine Kombination, die für Chardonnay ideale Voraussetzungen schafft und weltweit in den bedeutendsten Chardonnay-Regionen geschätzt wird. Das Vulkangestein im Untergrund sorgt für eine hervorragende Drainage und eine ausgeprägte mineralische Prägung, während die Lössauflage Wasser und Nährstoffe speichert und dem Chardonnay eine geschmeidige Fruchtfülle ermöglicht. Die historischen Kleinterrassen und Steillagen am Kaiserstuhl erzeugen Wärmekammern, in denen die Chardonnay Trauben eine Reife erreichen, die nördlich der Alpen nur an wenigen Standorten möglich ist. Gleichzeitig bewahrt die Höhenlage der Terrassen eine Frische, die für die Sektbereitung entscheidend ist: Ohne ein tragfähiges Säuregerüst fehlt dem Grundwein die nötige Spannung. Die rigorose Ertragsreduzierung, die Friedrich Keller praktiziert, konzentriert die Aromen zusätzlich und liefert Chardonnay Trauben von natürlicher Dichte und Komplexität. Die Kombination aus Vulkangestein mit Lössauflage, dem warmen Mikroklima der Kaiserstühler Terrassenlagen und dem reinsortigen Chardonnay verleiht diesem Blanc de Blancs Brut seinen charaktervollen Charakter – vulkanische Mineralität, Kaiserstuhl, Baden, deutscher Chardonnay Sekt.

Herstellung
Friedrich Keller vinifiziert den Blanc de Blancs Brut im traditionellen Flaschengärverfahren, der Méthode traditionnelle, die für sämtliche Schaumweine des Hauses verbindlich ist. Aus den 100 % Chardonnay Trauben wird zunächst ein stiller Grundwein erzeugt, der die aromatische und strukturelle Basis für den späteren Sekt bildet. Bei der 2. Gärung in der Flasche wird dieser Grundwein mit Hefe und Zucker versetzt – jene Gärung, die die feine Perlage erzeugt und dem Blanc de Blancs seine Tiefe und Komplexität verleiht. Während der Reifung auf der Hefe entwickeln sich durch die Autolyse der Hefezellen die samtigen, cremigen Nuancen, die einen hochwertigen Blanc de Blancs von einfachen Schaumweinen unterscheiden. Das Weingut nutzt die natürliche Gravitation der in die Terrassenlandschaft eingebetteten Architektur, um Trauben und Wein in jeder Phase möglichst schonend zu bewegen. Nach der Reifung werden die Flaschen gerüttelt und degorgiert, die Dosage ist Brut. Friedrich Keller überträgt mit diesem Chardonnay Sekt dieselbe Burgunderkompetenz, die auch seine stillen Chardonnays vom Kaiserstuhl prägt, in die Welt der Schaumweine. Klassische Flaschengärung und Brut-Dosage entwickeln einen Blanc de Blancs von samtiger Eleganz und vulkanischer Mineralität – Friedrich Keller, Franz Keller, Kaiserstuhl, Baden.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt sich der Blanc de Blancs Brut in einem hellen Goldgelb mit feinen, anhaltenden Perlen, die in gleichmäßigen Schnüren aufsteigen und von der klassischen Flaschengärung zeugen. Das Mousseux ist bemerkenswert fein und cremig – ein sichtbarer Ausdruck der sorgfältigen Vinifikation und der Hefelagerung. In der Nase entfalten sich intensive Fruchtnuancen von reifem Pfirsich und hellem Kernobst, begleitet von dezenten Hefenoten und einem feinen Hauch von Brioche, der die Autolyse während der Flaschenreifung widerspiegelt. Dahinter schimmert eine mineralische Komponente, die an das Vulkangestein des Kaiserstuhls erinnert und dem Nasenbild Tiefe verleiht. Am Gaumen präsentiert sich der Franz Keller Blanc de Blancs Brut samtig und charmant, mit einer Chardonnay Frucht, die saftig und zugleich elegant wirkt. Die Säure ist angenehm eingebunden, trägt den Sekt mit Leichtigkeit und gibt ihm eine belebende Frische, ohne je kantig oder dominant zu werden. Die Lössauflage steuert eine geschmeidige Fruchtfülle bei, während das Vulkangestein im Untergrund eine feine mineralische Salzigkeit hinterlässt, die im Abgang nachklingt. Der Ausklang ist mittellang, getragen von Pfirsich, Kernobst und einer cremigen Textur. Ein Wein von Franz Keller – reinsortiger Chardonnay Blanc de Blancs, klassische Flaschengärung, Brut, Friedrich Keller, Vulkangestein, Kaiserstuhl, Baden.

Speiseempfehlung
Die samtigen Fruchtnuancen und das feine Mousseux des Blanc de Blancs Brut machen diesen Chardonnay Sekt zu einem eleganten Begleiter für festliche Anlässe und gehobene Küche. Besonders eindrucksvoll harmoniert er mit Jakobsmuscheln auf Blumenkohlpüree, wo die Pfirsichfrucht des Chardonnays die natürliche Süße der Muscheln aufnimmt und die cremige Perlage die seidige Textur des Pürees spiegelt. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit Hummer Thermidor, pochiertem Steinbutt auf Beurre blanc oder einem Risotto mit weißem Trüffel und Parmesan. Zu Foie Gras Terrine mit Brioche, einem feinen Geflügelgericht wie Perlhuhnbrust auf Morchelsauce oder Blätterteigtaschen mit Ziegenfrischkäse und Honig entfaltet der Blanc de Blancs Brut seine volle Charmanz. Als Aperitif überzeugt er zu Canapés mit geräuchertem Lachs, Austern oder mildem Comté. Die samtige Chardonnay Frucht, das feine Mousseux und die vulkanische Mineralität des Kaiserstuhls machen jeden Anlass zu einem besonderen Moment. Serviert bei etwa 6–8 °C.