Borgoluce - Prosecco Superiore DOCG Glera Brut NV

Weingut
Borgoluce in Susegana bei Conegliano ist weit mehr als ein Prosecco-Weingut – es ist ein agrarisches Gesamtkunstwerk, ein „Ort des Lichts", wie der Name übersetzt bedeutet. Hinter dem Betrieb steht die italienisch-österreichische Adelsfamilie Collalto, die hier seit über 1.000 Jahren ansässig ist und über mehr als 1.000 ha Wälder, Wiesen, Felder und Weingärten verfügt. Seit 1998 führen Lodovico Giustiniani, seine Frau Caterina und deren Schwester Ninni das Unternehmen und haben Borgoluce zu einem Vorzeigeprojekt für nachhaltige Kreislaufwirtschaft gemacht. Neben Prosecco erzeugt das Gut Fleisch- und Wurstprodukte von Duroc-Schweinen, Käse und Joghurt von 400 Wasserbüffeln sowie Produkte von 700 Limousin- und Charolais-Rindern. Die Energieerzeugung erfolgt über Photovoltaik, Hackgut aus eigenen Wäldern und Biogas aus Büffeldung – ein geschlossener Kreislauf, der Achtsamkeit für Mensch, Tier und Natur in die Praxis umsetzt. Lodovico Giustiniani verbindet traditionelle Landwirtschaft mit zeitgemäßem, innovativem Denken, gestützt auf wissenschaftliche Erkenntnisse und behutsam eingesetzte, smarte Technik. Der Borgoluce Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Brut ist die elegante Visitenkarte dieses einzigartigen Betriebs – ein Glera aus limitierter Produktion speziell selektierter Trauben von den Hügeln zwischen Valdobbiadene und Conegliano.

Lage
Die Glera Trauben für den Prosecco Superiore Brut stammen aus den Hügeln zwischen Valdobbiadene und Conegliano, dem historischen Kerngebiet der Valdobbiadene DOCG – der höchsten Qualitätsstufe für Prosecco. Die Weinberge liegen auf 200–300 m Höhe mit Ost- bis Südostexposition, die den Glera Reben optimale Sonneneinstrahlung in den Vormittags- und Mittagsstunden sichert und gleichzeitig die Nachmittagshitze mildert. Der Boden ist moränischen Ursprungs mit tonhaltigen Böden und einem hohen Kalziumkarbonatgehalt – ein Untergrund, der den Trauben eine mineralische Prägung und ein markantes, spritziges Mundgefühl verleiht, das für die besten Prosecchi der DOCG charakteristisch ist. Das Klima ist gemäßigt mit warmen, aber nicht zu schwülen Sommern und einer durchschnittlichen jährlichen Temperaturamplitude von 20–21 °C, die eine langsame Reifung der Glera fördert. Die Erziehung erfolgt als Doppelbogen und Sylvoz, 2 traditionelle Systeme, die an die Hügellagen angepasst sind und eine gute Belüftung der Trauben gewährleisten. Für den Prosecco Superiore Brut werden die Trauben aus einer limitierten Produktion speziell selektiert und früh geerntet, um die Frische und die spritzige Säure zu bewahren, die diesen Brut auszeichnen. Die Kombination aus den Moränenhügeln zwischen Valdobbiadene und Conegliano, dem kalziumkarbonatreichen Tonboden und der selektiven Handlese verleiht diesem Prosecco Superiore seinen charaktervollen Charakter – elegante Frische, Valdobbiadene DOCG, Prosecco Superiore.

Herstellung
Die speziell selektierten Glera Trauben werden Mitte September früh gelesen und als ganze Trauben schonend gepresst, um einen besonders feinen, aromatischen Most zu gewinnen. Die Vergärung des Grundweins erfolgt langsam mit selektierten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 18 °C, was die sortentypischen Frucht- und Blütenaromen der Glera konserviert und eine saubere, elegante Basis erzeugt. Anschließend reift der Grundwein 4 Monate auf der Feinhefe bei nur 10 °C – ein Hefekontakt, der dem Prosecco eine seidige Textur und eine zusätzliche aromatische Tiefe verleiht. Die Presa di Spuma erfolgt nach der Charmat-Methode in druckfesten Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 15–16 °C, wodurch die feine, anhaltende Perlage bei einem Druck von 5,0 bar entsteht. Nach der 2. Gärung wird der Wein bei -1 °C kalt stabilisiert und vor der Abfüllung mikrofiltriert, um die Hefen zu entfernen und eine klare, stabile Perlage zu gewährleisten. Die frühe Lese, die limitierte Produktion und die niedrige Gärtemperatur sind entscheidend für die Aromenintensität und den spritzigen Geschmack, der diesen Brut auszeichnet. Schonende Ganztraubenpressung, 4 Monate Feinhefereifung und Brut-Dosage entwickeln einen Prosecco Superiore von eleganter Persönlichkeit und seidiger Frucht – Lodovico Giustiniani, Borgoluce, Valdobbiadene DOCG.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt sich der Prosecco Superiore Brut in einem hellen Strohgelb mit feiner, anhaltender Perlage, die gleichmäßig aufsteigt und die sorgfältige Charmat-Versektung und 4-monatige Feinhefereifung widerspiegelt. In der Nase entfaltet sich ein elegantes, einladendes Bouquet: Noten von gelbem Apfel und reifer Birne verbinden sich mit floralen Nuancen von Glyzinie und Wildblumen zu einem Duftbild von bemerkenswerter Finesse. Die Aromatik ist sortentypisch für eine erstklassige Glera von den Moränenhügeln der Valdobbiadene DOCG und zeigt die Fruchtintensität, die nur eine frühe Lese und limitierte Traubenselektion erreichen. Am Gaumen präsentiert sich der Borgoluce Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Brut angenehm frisch, fruchtig und seidig – eine Kombination, die sofort die reiche und elegante Persönlichkeit dieses Schaumweins offenbart. Die Harmonie wird durch eine markante Spritzigkeit verstärkt, die dem kalziumkarbonatreichen Tonboden zu verdanken ist und dem Prosecco eine belebende mineralische Frische verleiht. Die Brut-Dosage lässt die Frucht und die Blütenaromen klar hervortreten, ohne dass Restsüße den Gesamteindruck dominiert. Der Abgang ist mittellang und erfrischend, getragen von gelbem Apfel, Birne und einer feinen mineralischen Note. Ein Wein von Borgoluce – Prosecco Superiore aus limitierter Produktion, Glera von den Hügeln zwischen Valdobbiadene und Conegliano, Brut, Lodovico Giustiniani, Valdobbiadene DOCG, Susegana.

Speiseempfehlung
Die seidige Eleganz und die spritzige Frische des Prosecco Superiore Brut machen ihn zu einem hervorragenden Aperitif, der dank seiner reichen Persönlichkeit aber auch das gesamte Menü begleiten kann. Als Aperitif entfaltet er sich mit Tramezzini, Grissini mit Coppa und frischen Crostini mit Büffelmozzarella und Kirschtomaten – die hauseigenen Borgoluce-Produkte bieten hier naheliegende Kombinationen. Besonders harmonisch zeigt er sich zu leichten Vorspeisen und Fischgerichten: Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Zitrone und Olivenöl, Insalata di Mare oder ein Risotto mit Erbsen und Minze profitieren von der feinen Perlage und der fruchtigen Frische. Zu Linguine mit Venusmuscheln, gegrilltem Branzino oder einer Frittata mit Zucchini und Kräutern entfaltet der Prosecco Superiore seine seidigen, harmonischen Qualitäten. Auch zu Sushi, frischem Ziegenkäse mit Feigenhonig oder einem Sommersalat mit Pfirsich, Burrata und Basilikum zeigt dieser Valdobbiadene DOCG seine vielseitige Einsetzbarkeit. Elegante Glera Frucht, seidige Perlage aus 4 Monaten Feinhefereifung und die spritzige Mineralität der Hügel zwischen Valdobbiadene und Conegliano. Serviert bei etwa 6–8 °C.