Cognac Vaudon - XO - 20 years old 40% Vol. Carafe

VAUDON XO – 20 Years Old: Zwanzig Jahre Geduld in einer Flasche

Es gibt Momente, in denen ein Glas Cognac aufhört, ein Getränk zu sein, und zum Erlebnis wird. Der VAUDON XO ist einer dieser Tropfen. Zwanzig Jahre Reifung in Limousin-Eiche, Jahrgänge bis 1995, ein einzigartiges Assemblage-Verfahren – und dahinter eine Familie, die seit über 250 Jahren nichts anderes kennt als dieses Handwerk.

Das Weingut: 250 Jahre Cognac in Familienhand

Das Haus VAUDON blickt auf eine Geschichte zurück, die 1771 begann, als François Gaborit sein Weingut in Mérignac an seinen Stiefsohn Pierre Nalbert weitergab. Über Generationen wuchs das Gut – Denis und Pierre Mousset pflanzten im 20. Jahrhundert die heutigen Weinberge und installierten die ersten Brennblasen. Mit Bernard VAUDON, der Anne-Marie Mousset heiratete, erhielt das Gut seinen heutigen Namen und seine heutige Form.

Heute führt Pierre VAUDON das Erbe fort. Er bewirtschaftet rund 60 Hektar Ugni Blanc in den Fins Bois, arbeitet ohne chemische Dünger, baut die Weine auf der Hefe und ohne Sulfite aus und destilliert in klassischen Charentaiser Kupferbrennanlagen bei direktem Feuer – genau so, wie es sein Vater tat.

Herstellung: Ein einzigartiges Reifungskonzept

Nach der doppelten Destillation beginnt für den XO ein Weg, der zwei Jahrzehnte dauert. Zunächst lagert der Cognac in neuen 350-Liter-Fässern aus Limousin-Eiche mit mittlerem Toast, die ihm Struktur, Tannin und erste Holzwürze verleihen. Mit der Zeit wechselt er in ältere Fässer, die keine weiteren Gerbstoffe abgeben – hier darf das Destillat in Ruhe reifen und seine Aromatik voll entfalten.

Entscheidend ist das Raumkonzept der Chais: Das feuchte Erdgeschoss formt einen runden, schmelzigen Charakter, das trockene Obergeschoss liefert Feinheit und Konzentration. Pierre nutzt dieses Wechselspiel bewusst für seine Assemblagen.

Was den VAUDON XO von vielen anderen Erzeugnissen unterscheidet, ist sein adaptiertes Solera-Verfahren – einmalig im gesamten Cognac-Gebiet. Bei jeder Abfüllung wird nur ein begrenzter Teil des Assemblage-Fasses entnommen, das anschließend mit sorgfältig ausgewählten Destillaten aufgefüllt wird. So entsteht ein lebendiger, sich stetig verfeinernder Blend, in den Jahrgänge bis 1995 einfließen.

Verkostungsnotiz

Nase: Elegant und vielschichtig – feine florale Noten von Veilchen und weißen Blüten, gefolgt von exotischen Früchten wie Mango und kandierter Orange. Eine sanfte Holznote begleitet von nussigen Akzenten (Walnuss, leicht geröstet).

Gaumen: Weich, seidig und ausgewogen. Reife Mango, kandierte Zitrusfrüchte und ein Hauch von Honig und Karamell. Mit zunehmender Belüftung entfalten sich würzige und leicht holzige Nuancen, die Struktur und Wärme geben, ohne den Fruchtcharakter zu überdecken.

Abgang: Lang, geprägt von anhaltender Fruchtigkeit, zarter Süße und einer eleganten Spur von Holz und Walnuss.

Speiseempfehlung

Der VAUDON XO entfaltet sich am schönsten pur, in einem bauchigen Cognacschwenker bei Zimmertemperatur. Als Begleitung empfehlen sich dunkle Schokolade ab 70% Kakao, gereifter Comté oder gebratene Foie gras – Aromen, die die Tiefe des Cognacs spiegeln und ergänzen.

Rebsorte: 100% Ugni Blanc | Lage: Fins Bois | Alkohol: 40% Vol. | Reifung: 20 Jahre in 350-Liter-Fässern aus Limousin-Eiche, mittlerer Toast | Ältester Jahrgang: 1995 | Ausbau: Ohne Sulfite, auf der Hefe