Schätzle - Lehener Bergle SCHATZKAMMER Weißburgunder 2022

Weingut
Das Weingut Schätzle liegt mitten im Ortskern von Freiburg-Lehen, in einem historischen Gebäude, dessen Geschichte bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht – das ehemalige Weiherschloss. Bernhard Schätzle gründete den Betrieb 1977 aus einem kleinen Landwirtschaftsbetrieb seiner Familie heraus, der sich bereits seit 7 Generationen im Familienbesitz befindet. Heute verantwortet Thomas Schätzle, der Sohn des Gründers, die Weine im Keller und hat dem Weingut eine neue, qualitätsorientierte Handschrift verliehen. Das Weingut Schätzle ist der einzige Anbieter der Einzellage Lehener Bergle in Freiburg – einer Monopollage, die durch die Versteinerungen des Jurameerbodens besonders für den Burgunder-Anbau prädestiniert ist. Das Weingut achtet auf höchste Qualität, naturnahes Arbeiten und die Reife im bewährten Holzfass, mit bewusst begrenzten Erträgen. Der Late Release ist ein besonderes Konzept: Statt den Weißburgunder nach der Füllung direkt auf den Markt zu bringen, wird er im Weingut zurückgehalten und erst nach zusätzlicher Flaschenreife freigegeben – ein Ansatz, der dem Wein Zeit gibt, seine Komplexität und Harmonie voll zu entfalten. Der Schätzle Lehener Bergle Weißburgunder Late Release ist 100 % Weißburgunder von der Monopollage Lehener Bergle, 11 Monate im gebrauchten Eichenfass gereift, vegan erzeugt, nach zusätzlicher Flaschenreife freigegeben.

Lage
Die Weißburgunder Trauben stammen aus der Einzellage Lehener Bergle – einer 500 m breiten und 1,5 km langen Erhebung im Freiburger Stadtteil Lehen, die sich rund 30 m über die Ebene erhebt. Die Weinbaugeschichte am Lehener Bergle reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück und erreichte ihre Blütezeit im 16. Jahrhundert, als der größte Teil der Erhebung mit Reben bepflanzt war. Die Böden bestehen aus Lösslehm mit Versteinerungen des Jurameerbodens – eine geologische Besonderheit, die den Standort besonders für den Burgunder-Anbau prädestiniert. Der Lösslehm speichert Wärme und Feuchtigkeit und verleiht dem Weißburgunder eine geschmeidige Fruchtfülle und eine feine Textur, während die kalkhaltigen Jura-Einlagerungen eine mineralische Grundierung beisteuern. Das Klima in Freiburg gehört zu den wärmsten in ganz Deutschland: Die geschützte Lage in der Oberrheinischen Tiefebene, die Nähe zum Schwarzwald und die Sonneneinstrahlung des Breisgaus schaffen ideale Bedingungen für Burgundersorten. Das Weingut Schätzle ist der einzige Anbieter dieser Monopollage, was den Weinen eine einzigartige Herkunftsidentität verleiht. Die Kombination aus dem Lösslehm mit Juraversteinerungen, der geschützten Lage in der Oberrheinebene und der Monopolstellung am Lehener Bergle verleiht diesem Weißburgunder seinen charaktervollen Charakter – fruchtbetonte Frische und Freiburger Terroir, Breisgau, Baden.

Herstellung
Thomas Schätzle vinifiziert den Weißburgunder Late Release mit derselben handwerklichen Sorgfalt wie den regulären Ortswein, gibt dem Wein aber durch die spätere Freigabe die entscheidende zusätzliche Zeit, die er für seine volle Entfaltung braucht. Die Weißburgunder Trauben werden von Hand gelesen und im Weingut schonend verarbeitet. Der Wein wird trocken ausgebaut und reift 11 Monate im gebrauchten Eichenfass – ohne Neuholz, ohne Vanille- oder Toastnoten, nur sanfte Mikrooxidation, die die Frucht abrundet und dem Weißburgunder eine geschmeidige Textur gibt. Die gebrauchten Fässer ermöglichen einen minimalen Sauerstoffaustausch, der die Aromen integriert und dem Wein Struktur und Ruhe verleiht, ohne eigene Holzaromen aufzuprägen. Der Wein ist vegan erzeugt, was den naturnahen Ansatz des Weinguts auch im Keller unterstreicht. Das Late Release Konzept bedeutet, dass der Weißburgunder nach der Füllung nicht sofort in den Verkauf geht, sondern zusätzliche Monate auf der Flasche reift – eine Zeit, in der sich die Aromen verweben, die Säure sich einbindet und der Wein eine Harmonie und Komplexität entwickelt, die ein frisch abgefüllter Weißburgunder nicht bieten kann. Handlese, 11 Monate im gebrauchten Eichenfass ohne Neuholz, veganer Ausbau und zusätzliche Flaschenreife entwickeln einen Weißburgunder Late Release von reifer Harmonie und dezenter Holzstruktur – Thomas Schätzle, Weingut Schätzle, Lehener Bergle, Freiburg, Breisgau, 12,5 % Vol.

Verkostungsnotiz
Im Glas präsentiert sich der Weißburgunder Late Release in einem hellen Strohgelb, das die Frische dieses badischen Weißburgunders signalisiert, aber gleichzeitig eine minimale zusätzliche Goldtönung zeigt, die die verlängerte Flaschenreife verrät. In der Nase entfaltet sich ein feines Aromenspiel: Grüner Apfel und Birne verbinden sich mit einem Hauch Zitrus zu einem sortentypischen Bouquet, das durch die zusätzliche Flaschenreife eine dezente Cremigkeit im Hintergrund gewonnen hat – die Aromen wirken verwobener, integrierter und harmonischer als bei einem frisch freigegebenen Weißburgunder. Am Gaumen präsentiert sich der Schätzle Lehener Bergle Weißburgunder Late Release fruchtbetont und frisch, mit einer lebendigen Säure, die für einen animierenden Trinkfluss sorgt. Die 11-monatige Holzreife im gebrauchten Eichenfass steuert feine Struktur und Geschmeidigkeit bei, die den Wein rund und zugänglich wirken lassen, während die Frucht klar im Vordergrund bleibt. Die zusätzliche Flaschenreife hat den Weißburgunder in eine Phase gebracht, in der Frucht, Säure und Holzstruktur harmonisch ineinandergreifen – kein Einzelelement dominiert, alles ist im Gleichgewicht. Der Abgang ist klar und frisch, getragen von Apfel- und Zitrusfrucht und einer dezenten Mineralität, die die Lösslehm- und Juraböden des Lehener Bergles widerspiegelt. Ein Wein von Weingut Schätzle – Lehener Bergle Weißburgunder Late Release, 100 % Weißburgunder, 11 Monate Holzfass, vegan, Monopollage, Freiburg, Breisgau, Baden.

Speiseempfehlung
Die reife Harmonie und die integrierte Struktur des Late Release machen diesen Weißburgunder zu einem noch vielseitigeren Essensbegleiter als den regulären Ortswein, da die zusätzliche Flaschenreife ihm eine Geschmeidigkeit verleiht, die auch gehaltvollere Gerichte souverän begleitet. Besonders harmonisch zeigt er sich zu einem Zanderfilet auf Beurre blanc mit Kräutern, wo die Cremigkeit und die dezente Holzstruktur des Weins die Buttersauce aufnehmen und die lebendige Säure den Fisch belebt. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit einer Forelle Müllerin, gegrilltem Spargel mit Sauce hollandaise oder einem feinen Risotto mit Erbsen und Parmesan. Zu Geflügelgerichten wie einer Poularde in Weißweinsauce, einem Kalbsschnitzel mit Zitrone oder einem Vitello Tonnato entfaltet der Late Release seine geschmeidige, abgerundete Seite. Auch zu einer Quiche Lorraine, Flammkuchen oder einer feinen Käseplatte mit mildem Weichkäse und Nüssen zeigt dieser Weißburgunder, dass die zusätzliche Flaschenreife ihm eine Dimension verleiht, die über den unkomplizierten Alltagsgenuss hinausgeht. 100 % Weißburgunder von der Monopollage Lehener Bergle, 11 Monate Holzfass, vegan und die reife Harmonie eines Late Release vom Weingut Schätzle in Freiburg. Serviert bei etwa 10–12 °C.