Schätzle - Lehener Bergle Probierparket inkl. eine Flasche limitierter Müller-Thurgau

Weingut
Das Weingut Schätzle liegt mitten im Ortskern von Freiburg-Lehen, in einem historischen Gebäude, dessen Geschichte bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht – das ehemalige Weiherschloss. Bernhard Schätzle gründete den Betrieb 1977 aus einem kleinen Landwirtschaftsbetrieb seiner Familie heraus, der sich bereits seit 7 Generationen im Familienbesitz befindet. Heute verantwortet Thomas Schätzle, der Sohn des Gründers, die Weine im Keller und hat dem Weingut eine qualitätsorientierte Handschrift verliehen. Das Weingut Schätzle ist der einzige Anbieter der Einzellage Lehener Bergle in Freiburg – einer Monopollage, deren Weinbaugeschichte bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Das Lehener Bergle Entdeckerpaket ist die umfassendste Art, diese Monopollage kennenzulernen: 6 Weine, 4 Rebsorten, 3 Qualitätsstufen – vom zugänglichen Ortswein bis zum kompromisslosen Gewannwein, von Weißburgunder über Grauburgunder und Spätburgunder bis hin zu einem exklusiven Kirchenacker Müller-Thurgau, der nur in diesem Paket erhältlich ist und nicht einzeln gekauft werden kann.

Die 6 Weine
Der Ortswein Weißburgunder bildet den Einstieg – fruchtbetont, frisch und unkompliziert, 11 Monate im gebrauchten Eichenfass, die Visitenkarte des Lehener Bergles auf Lösslehm mit Juraversteinerungen. Die Selektion Weißburgunder hebt das Niveau auf die Erste Lage: die besten Fässer des Jahrgangs, 30 % Neuholz, oxidativ geführt mit intensiver Bâtonnage, ungeschönt und unfiltriert – schwere Lehmschichten über Muschelkalk-Grundgestein, Mineralität und burgundischer Anspruch. Der Steingrüble Grauburgunder kommt vom Gewann, das den Muschelkalk am direktesten zeigt: nur eine dünne Lehmschicht über blankem Kalkgestein, 23 Monate gestaffelte Holzreife mit 3 Monaten Neuholz, Anklänge an Chablis – ein Grauburgunder, der die Rebsorte neu definiert. Die Selektion Spätburgunder ist der Burgunder für die Lagerung: offene Maischegärung, 23 Monate auf der Hefe in gebrauchten Barriques, Korken und Wachs – filigran, elegant und mit der Tiefe des Muschelkalks. Der Kirchenacker Spätburgunder ist die kompromisslose Spitze beim Rotwein: 3 verschiedene Maische-Ansätze – abgebeert, ganze Trauben und Bändle –, 23 Monate Barrique, 23 Monate Flaschenreife, 200 Flaschen – fast 4 Jahre vom Weinberg bis ins Glas. Und der Kirchenacker Müller-Thurgau – exklusiv nur in diesem Paket: Thomas Schätzle nimmt eine Rebsorte, die im deutschen Weinbau oft als einfacher Alltagswein abgetan wird, und behandelt sie wie einen Grand Cru – 7 Tage Kaltmazeration, 11 Monate Holzfass, 200 Flaschen, ein Müller-Thurgau fernab gängiger Stilistik, bewusst nicht fruchtbetont, sondern mit feiner Reduktion, Struktur und Tiefe.

Das Terroir
Alle 6 Weine stammen von der Einzellage Lehener Bergle – einer 500 m breiten und 1,5 km langen Erhebung im Freiburger Stadtteil Lehen, die sich rund 30 m über die Ebene erhebt. Das Weingut Schätzle ist der einzige Anbieter dieser Monopollage. Das Entdeckerpaket zeigt die geologische Vielfalt des Lehener Bergles in einzigartiger Vollständigkeit: Lösslehm mit Juraversteinerungen im Ortswein, schwere Lehmschichten über Muschelkalk-Grundgestein in den Selektionen und im Kirchenacker, die hauchdünne Lehmschicht über blankem Kalkstein im Steingrüble und die kühle Ostexposition des Kirchenackers, die dem Müller-Thurgau und dem Spätburgunder ihre besondere Frische bewahrt. Die Muschelkalkböden steuern den höherwertigen Weinen eine salzige Mineralität und steinige Präzision bei, die das Lehener Bergle von anderen badischen Burgunder-Standorten unterscheidet. Das Klima in Freiburg gehört zu den wärmsten in ganz Deutschland: Die geschützte Lage in der Oberrheinischen Tiefebene ermöglicht eine vollständige Ausreifung aller 4 Rebsorten.

Der Kirchenacker Müller-Thurgau – exklusiv im Paket
Der Kirchenacker Müller-Thurgau ist der Wein, der dieses Entdeckerpaket einzigartig macht – er ist nicht einzeln erhältlich und nur als Teil dieser 6er-Kollektion zu bekommen. Thomas Schätzle vinifiziert ihn mit Methoden, die man normalerweise großen Burgundern widmet: Vor der Gärung durchläuft der Most eine 7-tägige Kaltmazeration bei niedrigen Temperaturen, die Aromavorstufen, Mineralik und phenolische Bestandteile aus den Beerenschalen löst. Diese Technik verleiht dem Müller-Thurgau ein leichtes, sehr feines Tannin und ein Rückgrat, das bei dieser Rebsorte beispiellos ist. Anschließend reift der Wein 11 Monate im gebrauchten Eichenfass. In der Nase bewusst nicht fruchtbetont – statt der typischen Muskatnoten zeigen sich feine Reduktion, mineralische Tiefe und eine dezente Phenolik. Am Gaumen präsente, lebendige Säure, klar und präzise, mit der salzigen Muschelkalkmineralität des Kirchenackers. 200 Flaschen, eine Provokation und ein Beweis: Das Terroir des Lehener Bergles bringt aus jeder Rebsorte Weine von Charakter hervor.

Speiseempfehlung
Das Entdeckerpaket bietet eine faszinierende Möglichkeit, die Monopollage Lehener Bergle bei Tisch zu erleben – idealerweise als Vertikalverkostung durch die Qualitätspyramide, bei der die Gerichte an Komplexität zunehmen. Der Ortswein Weißburgunder harmoniert zu gegrilltem Fisch und Spargel, die Selektion Weißburgunder zu Kalbsrücken mit Morchelsauce oder pochiertem Steinbutt auf Beurre noisette. Der Steingrüble Grauburgunder mit seiner chablis-artigen Klarheit zeigt sich eindrucksvoll zu Austern oder Steinbutt in Salzkruste. Die Selektion Spätburgunder begleitet Bœuf Bourguignon oder Entenbrust mit Kirschsauce, der Kirchenacker Spätburgunder verlangt Rehrücken oder Taubenbrust auf Trüffel-Linsenragout. Und der exklusive Kirchenacker Müller-Thurgau überrascht zu Zanderfilet auf Linsen mit Speck, geräucherter Forelle oder einem Risotto mit Steinpilzen – Gerichte, die seine ungewöhnliche Struktur und mineralische Präzision spiegeln. 6 Weine, 4 Rebsorten, 3 Qualitätsstufen, 1 Monopollage, 1 Winzer – das Lehener Bergle in einer Kiste.