Schätzle - Lehener Bergle KIRCHENACKER Spätburgunder 2022

Weingut
Das Weingut Schätzle liegt mitten im Ortskern von Freiburg-Lehen, in einem historischen Gebäude, dessen Geschichte bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht – das ehemalige Weiherschloss. Bernhard Schätzle gründete den Betrieb 1977 aus einem kleinen Landwirtschaftsbetrieb seiner Familie heraus, der sich bereits seit 7 Generationen im Familienbesitz befindet. Heute verantwortet Thomas Schätzle, der Sohn des Gründers, die Weine im Keller und hat dem Weingut eine qualitätsorientierte Handschrift verliehen, die im Kirchenacker Spätburgunder ihren radikalsten, kompromisslosesten Ausdruck findet. Das Weingut Schätzle ist der einzige Anbieter der Einzellage Lehener Bergle in Freiburg – einer Monopollage, deren Weinbaugeschichte bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Der Kirchenacker Spätburgunder ist der Gewannwein – die absolute Spitze beim Rotwein, limitiert auf 200 Flaschen, mit einer Vinifikation, die in ihrer Komplexität einzigartig ist: 3 verschiedene Maische-Ansätze – abgebeert, ganze Trauben und Bändle – werden separat vergoren, 23 Monate in Barriques ausgebaut und nach der Abfüllung nochmals 23 Monate auf der Flasche gereift. Der Schätzle Lehener Bergle Kirchenacker Spätburgunder ist 100 % Spätburgunder vom Gewann Kirchenacker, 3 Maische-Ansätze, 23 Monate Barrique, 23 Monate Flaschenreife, 200 Flaschen – fast 4 Jahre vom Weinberg bis zum Glas.

Lage
Die Spätburgunder Trauben für den Kirchenacker stammen vom gleichnamigen Gewann am Fuße des Lehener Bergle – einer Mikroparzelle, die sich durch ihre Exposition und Bodenstruktur von den übrigen Bereichen der Monopollage unterscheidet und für den Spätburgunder besonders geeignet ist. Der Kirchenacker liegt auf einem leichten Ost-Hang – eine Ausrichtung, die Morgensonne bei geringerer Nachmittagshitze liefert und damit eine kühle Lage für langsame, gleichmäßige Reife schafft, mit besonders gut erhaltener Frische und Säure. Für den Spätburgunder – eine Rebsorte, die in zu warmen Lagen schnell ihre Finesse verliert – ist diese kühle Ostexposition ein entscheidender Vorteil gegenüber den wärmeren Süd- und Westlagen des Lehener Bergles. Eine leichte Muldenstruktur im Gelände sammelt Wasserreserven für trockene Phasen und schützt die Reben vor Trockenstress, ohne dass der Boden staunass wird. Das geologische Fundament besteht aus Muschelkalk-Grundgestein unter einer Lehmauflage – dieselbe Kombination, die auch die Selektion prägt, aber durch die kühlere Exposition im Kirchenacker eine straffere, fokussiertere Mineralität erzeugt. Das Weingut Schätzle ist der einzige Anbieter dieser Monopollage. Die Kombination aus der kühlen Ostexposition, der Muldenstruktur, dem Muschelkalk-Grundgestein unter Lehmauflage und dem Gewann Kirchenacker verleiht diesem Spätburgunder seinen charaktervollen Charakter – kühle Eleganz und mineralische Tiefe, Monopollage, Breisgau, Baden.

Herstellung
Thomas Schätzle vinifiziert den Kirchenacker Spätburgunder mit einem Verfahren, das in seiner Vielschichtigkeit an die Methoden der besten Domaines an der Côte de Nuits erinnert und den Gewannwein-Anspruch in jeder Entscheidung widerspiegelt. Die Spätburgunder Trauben werden von Hand gelesen und in 3 verschiedene Maische-Ansätze aufgeteilt – eine Vinifikationsmethode, die höchste Sorgfalt und Präzision verlangt. Ein Drittel wird abgebeert – die Beeren von den Stielen getrennt, was reine, konzentrierte Frucht und saubere Tannine ergibt. Ein Drittel wird als ganze Trauben vergoren – die Ganztraubenvergärung, die eine intrazellulare Gärung innerhalb der intakten Beere auslöst und dem Wein florale, würzige Aromen und eine seidige Textur beisteuert. Ein Drittel wird als Bändle verarbeitet – einzelne Beeren mit rund 1 cm grünem Stengel, eine eigenständige Technik, die zwischen Entrappung und Ganztraubenvergärung liegt und dem Wein eine dezente Stielwürze und feingliedrige Struktur verleiht, ohne die krautige Herbheit ganzer Stiele. Nach einer Kaltmazeration folgt eine langsame Gärung, bei der der Tresterhut nur überschwalt wird – die sanfteste Form der Extraktion. Anschließend reift der Kirchenacker 23 Monate in Barriques ohne Neuholz und wird ungefiltert abgefüllt. Nach der Abfüllung reift der Wein nochmals 23 Monate auf der Flasche – insgesamt fast 4 Jahre vom Weinberg bis zur Freigabe. 3 Maische-Ansätze, Kaltmazeration, 23 Monate Barrique und 23 Monate Flaschenreife entwickeln einen Spätburgunder von vielschichtiger Tiefe und burgundischer Finesse – Thomas Schätzle, Weingut Schätzle, Kirchenacker, Lehener Bergle, Freiburg, Breisgau, 200 Flaschen.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt sich der Kirchenacker Spätburgunder in einem hellen, transparenten Rubinrot – die klassische Farbe eines burgundisch vinifizierten Pinot Noir, durch den das Licht scheint und der die Kühle der Ostexposition und die 23-monatige Flaschenreife in seiner Transparenz widerspiegelt. In der Nase entfaltet sich ein langes, vielschichtiges Bouquet: Sauerkirsche und dunkle Kirsche verbinden sich mit fermentiertem Pfeffer zu einem Nasenbild von bemerkenswerter Tiefe – die 3 Maische-Ansätze sind hier erlebbar: Die abgebeertem Beeren steuern die klare Kirschfrucht bei, die ganzen Trauben die florale Würze, und die Bändle jene feingliedrige Stielwürze, die dem Bouquet seine eigenständige Komplexität verleiht. Am Gaumen präsentiert sich der Schätzle Lehener Bergle Kirchenacker Spätburgunder mit schöner Säure – die kühle Ostexposition ist hier unmittelbar erlebbar – und angenehmen Tanninen, die die lange Barriquereifung und die schonende Überschwallmethode seidig geschliffen hat. Extraktsüße gibt dem Wein eine geschmeidige Mitte, gefolgt von einer salzigen, schmelzigen Textur, die den Muschelkalk-Untergrund widerspiegelt. Der Kirchenacker ist elegant und leichtfüßig, mit kühler roter Frucht, die an die besten Village-Burgunder der Côte de Beaune erinnert – und dabei eine bemerkenswerte Tiefe und Dichte, die das einzigartige Terroir des Lehener Bergle widerspiegelt. Der Abgang ist sehr lang, salzig und mineralisch, getragen von Sauerkirsche, Pfeffer und einer feinen Blutigkeit. Ein Wein von Weingut Schätzle – Lehener Bergle Kirchenacker Spätburgunder, Gewannwein, 100 % Spätburgunder, 3 Maische-Ansätze, 23 Monate Barrique, 23 Monate Flaschenreife, 200 Flaschen, Monopollage, Freiburg, Breisgau, Baden.

Speiseempfehlung
Die vielschichtige Tiefe und die kühle Eleganz des Kirchenacker Spätburgunder machen diesen Gewannwein zu einem Begleiter, der die feinste Küche verlangt und mit seiner burgundischen Finesse und seiner fast 4-jährigen Reifezeit Gerichte adelt, die einen gereiften Pinot Noir von Weltrang erfordern. Besonders eindrucksvoll harmoniert er mit einem Rehrücken Baden-Baden – dem klassischen Wildgericht, bei dem die Sauerkirsche und der fermentierte Pfeffer des Spätburgunders die Wildaromen aufnehmen und die seidigen Tannine das zarte Fleisch umschmeicheln. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit einer Taubenbrust auf Trüffel-Linsenragout, einem Bœuf Bourguignon oder einer Poularde de Bresse in Vin Jaune. Zu einem Kalbsfilet auf Morcheln, geschmortem Kaninchen mit Thymian und Oliven oder einem Wagyu-Tartar mit Trüffel entfaltet der Kirchenacker seine volle Komplexität und die Tiefe der 3 Maische-Ansätze. Gereifter Époisses, ein feiner Chambertin-Käse oder ein alter Comté Vieux bilden einen kongeniale Abschluss. 100 % Spätburgunder vom Gewann Kirchenacker, 3 Maische-Ansätze, 23 Monate Barrique, 23 Monate Flaschenreife, 200 Flaschen – die kompromisslose Spitze des Weinguts Schätzle beim Rotwein. Serviert bei etwa 14–16 °C.