Salwey - Kirchberg Weissburgunder GG 2018

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Der Kirchberg ist eine nur 4,5 Hektar große, markante VDP.GROSSE LAGE® aus Vulkanverwitterungsboden mit Kalkeinschlüssen. Das steinige, felsige Terroir basiert auf dunkelgrauem bis schwarzem Tephrit, durchzogen von klingsteinreichen Spalten und karbonathaltigen Mineralen. Die Weinberge sind nach Süd bis Südwest ausgerichtet und profitieren von intensiver Sonneneinstrahlung sowie vom Schutz eines angrenzenden Naturschutzgebiets. Die kargen Vulkanfelsböden, die Hangneigung von bis zu 30 % und die besondere Wärmeabstrahlung prägen die mineralische, rassige Stilistik der Kirchberg-Weißburgunder. Die Lage erfordert präzise Weinbergsarbeit und bringt langlebige, feingliedrige Weine mit viel Spannung hervor.

Herstellung
Nach 100 % selektiver Handlese werden die Trauben mit hoher Gerbstoffauslösung schonend gepresst und ohne Vorklärung spontan mit natürlichen Hefen vergoren. Die Gärung und der biologische Säureabbau erfolgen im großen Holzfass aus Kaiserstühler Eiche, wodurch Struktur, Tiefe und eine feine Würze entstehen. Anschließend reift der Wein 24 Monate auf der Vollhefe im Holzfass und weitere 6 Monate im Edelstahltank. Die unfiltrierte Abfüllung bewahrt den authentischen Charakter des Terroirs und sorgt für ein hohes Reifepotenzial. Diese lange, traditionelle Vinifikation verleiht dem Kirchberg Weißburgunder Dichte, Eleganz und eine beeindruckende mineralische Prägung.

Verkostungsnotiz
Der Kirchberg Weißburgunder GG zeigt eine rassige, mineralische Stilistik mit dichtem Körper und extraktreicher Struktur. Noten von Zitrusfrüchten, feinen Kräutern und einem typischen Ascheton aus dem Vulkanboden prägen den Duft. Am Gaumen präsentiert er sich kraftvoll, präzise und mit gut integrierter Tanninstruktur, während die belebende Säure Frische und Spannung verleiht. Die lange Hefereife sorgt für cremige Textur, Komplexität und ein tiefes, langanhaltendes Finale. Der Wein wirkt in der Jugend energetisch und straff, entfaltet jedoch mit einigen Jahren Flaschenreife seine ganze Eleganz, Feinheit und burgundische Finesse.

Speiseempfehlung
Dieser Weißburgunder passt hervorragend zu gebratenem Glattbutt mit Zitrus-Beurre-Blanc, Venere-Reis und Romanesco sowie zu gratiniertem Seeteufel mit milder Currysauce, Karotten und Nudeln. Seine mineralische Spannung, feine Tanninstruktur und animierende Säure harmonieren ideal mit eleganten, aromatischen Fischgerichten und cremigen Saucen.