Grossot - Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2022 BIO

Das Weingut
Das Domaine Grossot wurde 1920 von den Urgroßeltern gegründet und liegt im Dorf Fleys, einem der traditionsreichsten Orte im Chablis. Heute wird das 18 Hektar große Weingut von Eve Grossot in dritter Generation geführt. Die Familie bewirtschaftet seit 2019 ihre Weinberge nach BIO-Richtlinien, mit dem Ziel, authentische, mineralische Weine zu erzeugen, die den Charakter ihrer Lagen präzise widerspiegeln. Besonders bekannt ist das Weingut für seine Chablis Premiers Crus wie Vaucoupin, Mont de Milieu, Fourchaume und Les Fourneaux. Die Cuvée La Part des Anges ist eine Hommage an zwei außergewöhnliche Parzellen, die den Eltern von Eve so wertvoll erschienen, dass sie diesen poetischen Namen wählten.

Lage
Die Trauben für den Chablis Premier Cru Les Fourneaux stammen aus einer Steillage in unmittelbarer Nachbarschaft des Dorfes Fleys, die direkt auf das Weingut blickt. Der nach Südosten ausgerichtete Hang bietet den Reben optimale Sonneneinstrahlung, wodurch sie eine perfekte Balance zwischen Reife und Frische entwickeln können. Die Rebstöcke wurden bereits 1990 gepflanzt und wurzeln tief in Ton-Kalksteinmergel mit steinigem Untergrund, was für die typische Mineralität, Salzigkeit und aromatische Präzision sorgt. Der Name „Les Fourneaux“ leitet sich übrigens von „fours à chaux“ (Kalköfen) ab – eine Hommage an die kalkreichen Böden dieser Lage.

Herstellung
Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen und streng selektiert. Nach der schonenden Pressung mit einer horizontalen Druckluftpresse erfolgt die Spontangärung mit den natürlichen Hefen. Der Ausbau erfolgt für 8 Monate im Holzfass, was dem Wein zusätzliche Komplexität und Schmelz verleiht, ohne die Mineralität zu überdecken. Anschließend reift der Wein weitere 16 Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt. Diese geduldige Vinifikation erlaubt es, die Finesse und Langlebigkeit des Premier Crus voll auszuschöpfen.

Verkostungsnotizen
Im Glas zeigt der Chablis Premier Cru Les Fourneaux ein helles Zitronengelb mit brillanten Reflexen. Das Bukett ist zunächst fein und zurückhaltend, öffnet sich aber mit etwas Luft zu präzisen Aromen von Nashi-Birne, Limettenzeste, nasser Kreide, weißen Mandeln und frischer Hefe. Am Gaumen überzeugt er mit einer spannenden Kombination aus Frische und Fülle: die saftige Fruchtfülle und der elegante Schmelz verleihen dem Wein eine großzügige Tiefe, die ihn körperreicher wirken lässt, als es die moderaten 13 % Alkohol vermuten lassen. Das Finale ist geprägt von einer subtilen Mineralität, frischer Säure und lang anhaltenden Noten von Birne, Zitrus und Minze – ein Paradebeispiel für die Typizität der Lage Les Fourneaux.

Speiseempfehlung
Dieser Premier Cru ist ein vielseitiger kulinarischer Begleiter. Er harmoniert hervorragend mit Jakobsmuscheln, gegrilltem Fisch, Langusten und Krustentieren, ebenso wie mit Geflügel in cremigen Saucen oder leichten Kalbfleischgerichten. Auch zu frischem Ziegenkäse aus der Region passt er ausgezeichnet. Servieren Sie den Wein bei 10–12 °C in feinen Burgunder-Gläsern, um seine volle Komplexität und Eleganz zu erleben.