Grossot - Chablis Cuvée "La Part des Anges" 2021 BIO

Das Weingut
Das Domaine Grossot wurde 1920 von den Urgroßeltern gegründet und liegt im Dorf Fleys, einem der traditionsreichsten Orte im Chablis. Heute wird das 18 Hektar große Weingut von Eve Grossot in dritter Generation geführt. Die Familie bewirtschaftet seit 2019 ihre Weinberge nach BIO-Richtlinien, mit dem Ziel, authentische, mineralische Weine zu erzeugen, die den Charakter ihrer Lagen präzise widerspiegeln. Besonders bekannt ist das Weingut für seine Chablis Premiers Crus wie Vaucoupin, Mont de Milieu, Fourchaume und Les Fourneaux. Die Cuvée La Part des Anges ist eine Hommage an zwei außergewöhnliche Parzellen, die den Eltern von Eve so wertvoll erschienen, dass sie diesen poetischen Namen wählten.

Lage
Die Trauben stammen aus zwei kleinen, insgesamt 1,5 ha großen Parzellen in direkter Nachbarschaft des Dorfes Fleys. Die Böden sind geprägt von Lehmmergel, weißem Ton und großen Kalksteinen. Diese geologische Vielfalt verleiht dem Wein eine einzigartige Balance aus Frische, Eleganz und Mineralität. Die Weinberge sind nach Osten und Westenausgerichtet und wurden 1996 bepflanzt – die Reben haben also bereits genügend Alter, um Tiefe und Komplexitätauszudrücken, während sie gleichzeitig Frische und Lebendigkeit bewahren.

Herstellung
Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Nach einer schonenden Pressung in einer horizontalen Druckluftpresse erfolgt die Spontangärung mit natürlichen Hefen. Der Ausbau findet im Edelstahltank statt, um die Reinheit und Frische des Chardonnays zu bewahren. Anschließend reift der Wein für 19 Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt – eine Besonderheit, die ihm zusätzliche Eleganz und Harmonie verleiht.

Verkostungsnotizen
Der Chablis Cuvée La Part des Anges zeigt sich hell zitronengelb im Glas und überzeugt mit einem feingliedrigen, zurückhaltenden Bukett. Typische Aromen von grünem Apfel, Limettenschale und Reneclaudeverbinden sich mit Noten von nasser Kreide, Hefearomen und mineralischem Unterton. Am Gaumen präsentiert er sich trocken, schlank und präzise, getragen von einer frischen Säure und der für Chablis so typischen kreidigen Mineralität. Ein Wein, der bewusst auf Opulenz verzichtet und durch seine Finesse, Klarheit und Vielseitigkeitbegeistert.

Speiseempfehlung
Dank seiner Eleganz und Zurückhaltung ist La Part des Anges ein universeller Speisenbegleiter. Er passt hervorragend zu Fischgerichten, Meeresfrüchten, hellem Fleisch und Geflügel, harmoniert aber auch mit vegetarischen Gerichten, mildem Käse oder frischen Salaten. Servieren Sie ihn bei 8–10 °C in großen Weißweingläsern. Durch seine subtile Struktur eignet er sich perfekt sowohl als Aperitifwein wie auch als Feinschmeckerwein zu gehobenen Menüs.