Dönnhoff - Grauburgunder - S - trocken 2025

Weingut
Das Weingut Dönnhoff liegt in der Weinbaugemeinde Oberhausen an der Nahe, im Herzen der mittleren Nahe zwischen Niederhausen und Schlossböckelheim – einer Region, die zu den bedeutendsten Weinlandschaften Deutschlands zählt. Die Familie Dönnhoff kam bereits vor über 250 Jahren an die Nahe und gründete hier einen landwirtschaftlichen Betrieb, aus dem sich über Generationen hinweg durch den Zukauf erstklassiger Rebflächen und den konsequenten Fokus auf Qualität ein reines Spitzenweingut entwickelte. Heute wird es von Cornelius Dönnhoff in der 11. Generation geführt. Die Philosophie des Hauses ist klar: Terroir statt Technik – jeder Wein soll seine Herkunft unverfälscht widerspiegeln, mit Klarheit, Präzision und Eleganz. Die Lagen entlang der mittleren Nahe, geprägt von vulkanischem Gestein, Schiefer, Porphyr und Lösslehm, bringen Weine hervor, die durch Mineralität, Spannung und Langlebigkeit beeindrucken. Neben den ikonischen Rieslingen zeigt die –S– Linie, dass Dönnhoff auch bei Burgundersorten auf höchstem Niveau arbeitet. Der Dönnhoff Grauburgunder –S– ist 100 % Grauburgunder von der Lage Kreuznacher Hinkelstein, vergoren in neuen Stückfässern aus deutscher Eiche, 8 Monate auf der Vollhefe gereift – ein kraftvoller, strukturreicher Grauburgunder von einem der ikonischen Namen des deutschen Weinbaus.

Lage
Die Grauburgunder Trauben für den –S– stammen aus der klassischen Lage Kreuznacher Hinkelstein – einer Hanglage mit steinigem Untergrund, der stellenweise einen höheren Lehmanteil aufweist. Diese Bodenvariationen sind für den Grauburgunder besonders vorteilhaft: Der steinige Untergrund sorgt für Drainage, zwingt die Reben in die Tiefe und steuert eine mineralische Prägung bei, während der höhere Lehmanteil Wasser und Nährstoffe speichert und dem Grauburgunder jene Kraft und Struktur verleiht, die die –S– Selektion auszeichnet. Die rund 30 Jahre alten Reben haben ein tiefreichendes Wurzelsystem entwickelt, das die mineralreichen Schichten des Hinkelstein-Untergrunds erschließt und hochkonzentriertes, perfekt ausgereiftes Lesegut liefert. Das Mikroklima der Bad Kreuznacher Umgebung sorgt für warme Tage und kühle Nächte, was die Balance aus reifer Burgunderfrucht und frischer Säure erhält – ein Zusammenspiel, das den Grauburgunder vom Hinkelstein besonders gut für den anspruchsvollen –S– Ausbau in neuen Stückfässern qualifiziert. Die mittlere Nahe ist geologisch eine der vielfältigsten Weinregionen Deutschlands, und der Kreuznacher Hinkelstein zeigt mit seinem steinig-lehmigen Profil eine Facette, die für kräftige, strukturreiche Burgunderweine prädestiniert ist. Die Kombination aus dem steinig-lehmigen Untergrund des Kreuznacher Hinkelsteins, den 30 Jahre alten Reben und dem Mikroklima der mittleren Nahe verleiht diesem Grauburgunder –S– seinen charaktervollen Charakter – Kraft, Eleganz und Burgunderwürze, Nahe.

Herstellung
Cornelius Dönnhoff vinifiziert den Grauburgunder –S– als Selektionswein mit einem Aufwand, der die besondere Stellung dieser Linie im Portfolio unterstreicht. Die Grauburgunder Trauben werden in mindestens 2 selektiven Lesedurchgängen per Hand geerntet, um ausschließlich gesundes, perfekt ausgereiftes Material zu verwenden – die mehrfache Lese ist ein erheblicher Mehraufwand, der sicherstellt, dass nur Trauben in optimaler physiologischer Reife in den Keller gelangen. Eine verlängerte Maischestandzeit ermöglicht eine intensivere Extraktion von Aroma und Struktur aus den Beerenhäuten und verleiht dem Grauburgunder eine zusätzliche phenolische Dimension. Anschließend wird der Most schonend abgepresst und zur Vergärung in neue Stückfässer aus deutscher Eiche gefüllt – die Wahl deutscher Eiche statt französischer ist eine bewusste Entscheidung, die dem Wein eine eigenständige, feinere Holzwürze verleiht als das klassische Barrique. Der Wein reift rund 8 Monate auf der Vollhefe, was ihm Tiefe, Cremigkeit und zusätzliche Komplexität verleiht, da die Hefeautolyse Geschmacksstoffe und Proteine an den Wein abgibt. Der Holzeinsatz ist bewusst fein dosiert, sodass der Wein eine zusätzliche aromatische Dimension erhält, ohne seine sortentypische Klarheit zu verlieren. Mindestens 2 selektive Lesedurchgänge, verlängerte Maischestandzeit, Vergärung in neuen Stückfässern aus deutscher Eiche und 8 Monate Vollhefereifung entwickeln einen Grauburgunder von strukturierter Kraft und burgundischer Tiefe – Cornelius Dönnhoff, Weingut Dönnhoff, Oberhausen, Nahe.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt sich der Grauburgunder –S– in einem satten Goldgelb, das die verlängerte Maischestandzeit und die Vergärung im neuen Stückfass widerspiegelt. In der Nase entfaltet sich ein dichtes, vielschichtiges Bouquet: Reife gelbe Früchte, Birne und Quitte verbinden sich mit leichten Nussnoten zu einem Fruchtfundament von bemerkenswerter Konzentration. Dezente Röstaromen des neuen Eichenfasses aus deutscher Eiche ergänzen das Nasenbild mit einer feinen Burgunderwürze, die die Herkunft und den anspruchsvollen Ausbau sofort erkennen lässt. Am Gaumen präsentiert sich der Dönnhoff Grauburgunder –S– strukturiert und druckvoll, mit feinem Schmelz und einer frischen, gut eingebundenen Säure, die ihm Balance und Länge verleiht. Die 8-monatige Vollhefereifung sorgt für Cremigkeit und Tiefe, während die Mineralität des Hinkelstein-Bodens – der steinige Untergrund mit seinem Lehmanteil – eine klare, präzise Linie vorgibt, die den Grauburgunder trotz seiner Kraft fokussiert und lebendig hält. Die 30 Jahre alten Reben steuern eine natürliche Konzentration bei, die den –S– von einfacheren Grauburgundern klar abhebt. Im Abgang zeigt sich ein Zusammenspiel aus Frucht, Würze und feiner Holztextur, das lange nachklingt und dem Wein seine besondere Klasse verleiht. Ein Wein von Dönnhoff – Grauburgunder –S–, 100 % Grauburgunder, Kreuznacher Hinkelstein, neue Stückfässer deutsche Eiche, 8 Monate Vollhefe, Cornelius Dönnhoff, Nahe.

Speiseempfehlung
Die strukturierte Kraft und die feine Burgunderwürze des Grauburgunder –S– machen diesen Selektionswein zu einem Begleiter, der aromatisch-intensive Gerichte verlangt und mit seiner Tiefe und seinem Schmelz auch gehobene Küche souverän begleitet. Besonders eindrucksvoll harmoniert er mit einem Kalbsrücken in Kräuterkruste, wo die Nuss- und Röstaromen des Weins die Kräuterwürze aufnehmen und der feine Schmelz das zarte Kalbfleisch umschmeichelt. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit gebratenem Geflügel, einer Kalbsrahmsauce oder einem Steinbutt auf Beurre noisette, bei dem die dezente Holznote und die Cremigkeit des Grauburgunders die nussige braune Butter spiegeln. Zu Pilzgerichten – einem Steinpilzrisotto, einer Trüffelpasta oder geschmorten Morcheln – entfaltet der –S– seine volle Burgunderwürze und die Tiefe der 8-monatigen Vollhefereifung. Auch zu asiatischen Gerichten mit dezentem Curry, Ingwer oder Kokosmilch zeigt dieser Grauburgunder seine Vielschichtigkeit und beweist, dass die –S– Linie von Dönnhoff auch jenseits des Rieslings Weine von besonderer Klasse hervorbringt. 100 % Grauburgunder vom Kreuznacher Hinkelstein, neue Stückfässer aus deutscher Eiche, Vollhefereifung und die Präzision eines der ikonischen Weingüter der Nahe. Serviert bei etwa 10–12 °C.