Borgoluce - Prosecco Superiore Extra Dry NV

Weingut
Borgoluce – der „Ort des Lichts" – ist ein traditionell-modernes, agrarisches Gesamtkunstwerk in Susegana bei Conegliano in der Provinz Treviso. Die italienisch-österreichische Adelsfamilie Collalto ist hier seit über 1.000 Jahren ansässig und bewirtschaftet ein Anwesen von über 1.000 Hektar, das Wälder, Wiesen, Felder, Weingärten, Weiden, Obstgärten, Mühlen und Käsereien umfasst – eine Art Arche Noah mit Alternativenergie, ein Garten Eden mit Photovoltaik. Heute wird Borgoluce als Mutter-Tochter-Team geführt, mit einer spürbaren Achtsamkeit für Mensch, Tier und Natur. Nachhaltigkeit, Behutsamkeit und ethisches Bewusstsein prägen den Arbeitsalltag – neben dem Weinbau werden Wasserbüffel und Schafe gezüchtet und Olivenöl produziert. Diese Biodiversität hält die Böden, auf denen die Reben stehen, fruchtbar und vital. Das Prosecco-Weingut verbindet diesen ganzheitlichen Ansatz mit der Erzeugung von Spitzenprosecco aus der Valdobbiadene DOCG – dem höchsten Qualitätsgebiet der Prosecco-Kategorie. Der Borgoluce Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Extra Dry ist 100 % Glera, Charmat-Methode mit 4 Monaten Feinhefereifung und mindestens 35 Tagen 2. Gärung – ein seidig-umhüllender Prosecco aus einer der ältesten Weinbaufamilien Venetiens.

Lage
Die Glera Trauben für den Prosecco Superiore Extra Dry stammen aus den Weinbergen von Borgoluce in den Hügeln zwischen Valdobbiadene, Susegana und Collalto auf 200–300 m Höhe – dem historischen Herzstück der Conegliano Valdobbiadene DOCG, die seit 1969 als eigenständige Herkunft geschützt ist und das höchste Qualitätsniveau der Prosecco-Kategorie repräsentiert. Die erste schriftliche Erwähnung, die die Glera Traube mit dieser Hügellandschaft verbindet, datiert auf 1772. Die sanften, eleganten Hügel zwischen Conegliano und Valdobbiadene bilden ein einzigartiges Terroir: Die Böden aus Ton und Kalkstein bieten den Glera Reben eine mineralische Grundierung, während die Höhenlage für ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturunterschiede sorgt, die die aromatische Reifung der Trauben fördern und die lebendige Säure bewahren. Das gemäßigte Klima mit warmen, aber nie drückenden Sommern und einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 20 °C schafft ideale Bedingungen für die aromatische Reife der Glera. Die ganzheitliche Bewirtschaftung des 1.000-Hektar-Anwesens mit seiner Biodiversität aus Wäldern, Wiesen und Tierhaltung stärkt das natürliche Ökosystem der Weinberge. Die Kombination aus den Hügellagen zwischen Valdobbiadene, Susegana und Collalto, den Ton-Kalk-Böden und dem gemäßigten Klima verleiht diesem Prosecco Superiore Extra Dry seinen charaktervollen Charakter – fruchtige Eleganz und seidige Fülle, Valdobbiadene DOCG, Venetien.

Herstellung
Die Glera Trauben werden nach der Ernte sanft als ganze Trauben gepresst, um einen klaren, aromatischen Most zu gewinnen, der die sortentypische Fruchtigkeit und florale Eleganz des Glera bewahrt. Die 1. alkoholische Gärung erfolgt langsam bei kontrollierter Temperatur von 18 °C in Edelstahltanks mit sorgfältig selektierten Hefen. Anschließend reift der Grundwein 4 Monate bei 10 °C auf der Feinhefe – ein vergleichsweise langer Hefeausbau für einen Prosecco, der dem Extra Dry seine cremige Textur und aromatische Tiefe verleiht. Die 2. Gärung erfolgt in Drucktanks nach der Charmat-Methode – dem für Prosecco typischen Verfahren, das die frische, fruchtige Aromatik der Glera besser bewahrt als die traditionelle Flaschengärung. Dabei reift der Sekt mindestens 35 Tage auf der Hefe, bevor er unter Druck filtriert und abgefüllt wird. Die Extra Dry Dosage mit 12–17 g/l Restzucker verleiht dem Prosecco seine charakteristische, dezent süßliche Geschmeidigkeit, die ihn von der trockeneren Brut-Version unterscheidet. Sanfte Ganztraubenpressung, 4 Monate Feinhefereifung, Charmat-Methode und Extra Dry Dosage entwickeln einen Prosecco Superiore von seidiger Fülle und fruchtiger Eleganz – Borgoluce, Susegana, Valdobbiadene DOCG, 11,5 % Vol.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt sich der Prosecco Superiore Extra Dry in einem leuchtenden Strohgelb mit grünlichen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage, die die 4-monatige Feinhefereifung und die sorgfältige Charmat-Methode widerspiegelt. In der Nase entfaltet sich ein breites, aber feines Bouquet: Aromen von saftigen gelben Äpfeln, weißen Pfirsichen und einem Hauch von tropischen Früchten wie Mango verbinden sich mit subtilen floralen Noten von Wildblumen und Glyzinien zu einem einladenden, vielschichtigen Nasenbild. Am Gaumen präsentiert sich der Borgoluce Prosecco Superiore Extra Dry frisch und cremig zugleich – die Extra Dry Dosage verleiht dem Prosecco eine angenehme Weichheit und umhüllende Geschmeidigkeit, die ihn besonders zugänglich und harmonisch macht, ohne an Frische zu verlieren. Die feine Perlage erzeugt ein seidiges Mundgefühl, das die Fruchtaromen von Apfel, Pfirsich und exotischen Noten elegant über den Gaumen trägt. Die lebendige Säure hält den Prosecco in Balance und sorgt für ein animierendes Trinkgefühl. Der Abgang ist mittellang, fruchtig und einladend, mit einem Nachhall von Wildblumen und reifer Birnenfrucht. Ein Prosecco von Borgoluce – Valdobbiadene DOCG Extra Dry, 100 % Glera, 4 Monate Feinhefe, Charmat-Methode, Susegana, Venetien.

Speiseempfehlung
Die seidig-umhüllende Textur und die dezente Süße des Prosecco Superiore Extra Dry machen diesen Borgoluce zu einem besonders vielseitigen Begleiter, der von der Aperitifstunde bis zum leichten Hauptgang überzeugt. Besonders harmonisch zeigt er sich zu Antipasti mit Meeresfrüchten: Crevetten mit Zitrone, Calamari Fritti oder ein Frutti di Mare-Salat profitieren von der cremigen Perlage und den exotischen Fruchtnoten. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit Sushi, Dim Sum oder vietnamesischen Sommerrollen, bei denen die dezente Süße des Extra Dry eine elegante Brücke zu den asiatischen Aromen baut. Zu frischen Käsesorten wie Burrata, Stracchino oder einem jungen Büffelmozzarella – passend zum Borgoluce-eigenen Büffelkäse – entfaltet der Prosecco seine einladende, geschmeidige Art. Auch zu leicht gewürzten Gemüsegerichten wie einem Risotto Primavera, gegrilltem Spargel mit Parmesan oder einer Frittata mit Kräutern zeigt dieser Extra Dry seine vielseitige Einsatzbereitschaft. 100 % Glera, 4 Monate Feinhefereifung und die seidig-umhüllende Eleganz eines Prosecco Superiore vom „Ort des Lichts" – Borgoluce, Valdobbiadene DOCG. Serviert bei etwa 6–8 °C.