Grossot - Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 BIO

Das Weingut
Das Domaine Grossot wurde 1920 von den Urgroßeltern gegründet und liegt im Dorf Fleys, einem der traditionsreichsten Orte im Chablis. Heute wird das 18 Hektar große Weingut von Eve Grossot in dritter Generation geführt. Die Familie bewirtschaftet seit 2019 ihre Weinberge nach BIO-Richtlinien, mit dem Ziel, authentische, mineralische Weine zu erzeugen, die den Charakter ihrer Lagen präzise widerspiegeln. Besonders bekannt ist das Weingut für seine Chablis Premiers Crus wie Vaucoupin, Mont de Milieu, Fourchaume und Les Fourneaux. Die Cuvée La Part des Anges ist eine Hommage an zwei außergewöhnliche Parzellen, die den Eltern von Eve so wertvoll erschienen, dass sie diesen poetischen Namen wählten.

Lage
Die Trauben für den Chablis Premier Cru Fourchaume stammen aus zwei kleinen Parzellen mit insgesamt 0,75 Hektar, die in einem steil abfallenden Hang bei La Chapelle-Vaupelteigne liegen. Die Reben, 1988 und 1996 gepflanzt, wurzeln tief in Ton-Kalksteinmergel, der die Mineralität und Kraft dieses Premier Crus prägt. Der Hang ist nach Südwesten ausgerichtet, sodass die Reben von der warmen Abendsonne profitieren. Die Kombination aus guter Sonneneinstrahlung und tiefgründigen, wasserspeichernden Böden sorgt für kraftvolle, vollmundige und langlebige Chablis.

Herstellung
Die Weinbereitung erfolgt nach den traditionellen Methoden des Hauses Grossot: Handlese, strenge Selektion und eine schonende Pressung mit der horizontalen Druckluftpresse. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen und der Ausbau im Edelstahltank, um die Frische und Präzision der Lage zu bewahren. Nach der Vinifikation reift der Wein 19 Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt – eine lange Reifezeit, die dem Wein zusätzliche Komplexität und Ausdruck verleiht.

Verkostungsnotizen
Im Glas zeigt der Chablis Premier Cru Fourchaume ein helles, brillantes Zitronengelb. Das Bukett ist intensiv und vielschichtig: Quitte, Kumquat und Zitronat verbinden sich mit Heublumen, frischen Wiesenkräutern, weißem Nougat, gesalzenen Pistazien, Backhefe und einem Hauch Sahne. Am Gaumen wirkt der Wein kraftvoll und trocken, getragen von einer wuchtigen, salzig-mineralischen Struktur und einer angenehm frischen Säure. Die reifen Fruchtaromen werden von einer feinen Atlantik-Salzigkeit umspielt, die im langen, herben Finish für Spannung und Eleganz sorgt. Ein Fourchaume mit typischer Dichte, Tiefe und Ausdruckskraft.

Speiseempfehlung
Dieser Premier Cru ist ein hervorragender Begleiter zu edlen Fischgerichten wie Steinbutt oder Kabeljau, zu Jakobsmuscheln, Hummer und Garnelen, aber auch zu Geflügel in cremigen Saucen oder zu feinem Kalbsfleisch. Seine salzige Mineralität harmoniert zudem wunderbar mit Meeresfrüchten und edlen Ziegenkäsesorten. Am besten serviert bei 10–12 °C in feinen Burgundergläsern.