Jané Ventura - Cava Reserva de la Música Brut Nature 2023 BIO

Weingut
Jané Ventura ist ein katalanischer Familienbetrieb, der 1930 von Albert Jané Ventura in der Region Baix Penedès gegründet wurde, ganz in der Nähe von Tarragona. Seit 1985 werden Flaschenweine unter eigenem Namen abgefüllt, und 1990 kam die Produktion feiner Cavas hinzu. Das Weingut gehört zu jenen kleineren Betrieben in Katalonien, die abseits der großen Markennamen wie Freixenet und Codorníu exzellente Schaumweine in traditioneller Flaschengärung erzeugen. Die Region Baix Penedès liegt südlich des Hauptzentrums der Cava-Produktion rund um Sant Sadurní d'Anoia und profitiert von der Nähe zum Mittelmeer, die dem Weinbau ein milderes, wärmeres Klima verleiht. Jané Ventura verbindet katalanische Weinbautradition mit einem handwerklichen Ansatz, bei dem die 3 autochthonen Cava-Rebsorten Xarel-lo, Macabeu und Parellada im Zentrum stehen. Der Jané Ventura Cava Brut Nature Reserva de la Música ist das Aushängeschild dieser Philosophie – ein authentischer Cava mit mindestens 15 Monaten Hefelager und Dosage Zero, der die ganze Typizität dieser zweitgrößten Schaumwein-Appellation der Welt verkörpert.

Lage
Die Trauben für den Reserva de la Música stammen aus den Weinbergen von Jané Ventura im Baix Penedès in Katalonien, der Kernregion der Cava-Produktion, aus der 99 % aller Cavas kommen. Die Cuvée vereint die 3 klassischen, autochthonen Cava-Rebsorten in einer Assemblage mit einem bemerkenswert hohen Xarel-lo Anteil von 40 %. Der Xarel-lo bringt den kräftigen Körper und die Struktur, die diesen Cava auch als Speisenbegleiter attraktiv machen, während der Macabeu süße Frucht und blumiges Parfum beisteuert und die Parellada die frische Säure und den typischen Limettenton einbringt. Diese Rollenverteilung der 3 Rebsorten ist das Besondere am Cava und unterscheidet ihn grundlegend von der Champagne mit ihren Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier basierten Cuvées. Das mediterrane Klima des Baix Penedès mit warmen Sommern und milden Wintern fördert eine gleichmäßige Reifung der Trauben, während die kühlenden Einflüsse vom Meer die Säurestruktur bewahren, die für einen hochwertigen Cava unverzichtbar ist. Die Kombination aus den 3 autochthonen Rebsorten Xarel-lo, Macabeu und Parellada, dem mediterranen Klima des Baix Penedès und dem hohen 40 % Xarel-lo Anteil verleiht diesem Reserva de la Música seinen charaktervollen Charakter – kräftiger Körper und Duftigkeit, Katalonien, DOP Cava Reserva.

Herstellung
Die Vinifikation des Reserva de la Música folgt der traditionellen Flaschengärung, der Méthode traditionnelle, die für Cava gesetzlich vorgeschrieben ist und diese Appellation zur zweitgrößten für Schaumweine aus Flaschengärung nach der Champagne macht. Aus den 3 Rebsorten Xarel-lo, Macabeu und Parellada werden zunächst stille Grundweine erzeugt, die anschließend für die 2. Gärung in die Flasche gefüllt werden. Als Reserva lagerte der Cava mindestens 15 Monate auf der Hefe – deutlich länger als die 9 Monate Mindestanforderung für Standard-Cava und damit genug Zeit, damit sich durch die Autolyse der Hefezellen die typischen Brioche- und Toastnoten entwickeln. Das lange Hefelager ist verantwortlich für das integrierte, fein-schäumende Mousseux und die hefetypische Komplexität, die einen Reserva von einem einfachen Cava unterscheidet. Die Dosage ist brut nature, also Dosage Zero – keinerlei Zucker wird nach dem Degorgieren zugesetzt, sodass die Rebsortencharakteristik und die Mineralität vollkommen unverfälscht zur Geltung kommen. Dass der Cava auch ohne Dosage harmonisch und rund daherkommt, spricht für die Qualität der Grundweine und die Präzision der Vinifikation. Traditionelle Flaschengärung, mindestens 15 Monate Hefelager und Dosage Zero entwickeln einen authentischen Cava Reserva von kräftigem Körper und feiner Komplexität – Jané Ventura, Baix Penedès, Katalonien.

Verkostungsnotiz
Im Glas präsentiert sich der Reserva de la Música in einem hellen Strohgelb mit feinen, anhaltenden Perlen, die das integrierte, fein-schäumende Mousseux aus 15 Monaten Hefelager widerspiegeln. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges, authentisches Cava-Bouquet: Aromen von Limonenschale und Mandarine treffen auf weiße Blüten, die den Macabeu-Anteil verraten, während Jodsalz und Rauchnoten dem Nasenbild eine unerwartete mineralische Tiefe verleihen. Das lange Hefelager zeigt sich in feinen Brioche- und Toastnoten, die beim Cava typischerweise etwas intensiver und kräftiger ausfallen als in der Champagne. Am Gaumen überzeugt der Jané Ventura Reserva de la Música mit einer bemerkenswerten Balance: Die frisch wirkende, aber insgesamt moderate Säure sorgt dafür, dass der Cava trotz Dosage Zero harmonisch und rund daherkommt. Der hohe 40 % Xarel-lo Anteil gibt dem Cava einen kräftigen Körper und eine Substanz, die weit über einen einfachen Aperitif-Schaumwein hinausgeht. Die Parellada steuert den typischen Limettenton und die Frische bei, die den Cava lebendig und trinkanimierend hält. Der Abgang ist mittellang und präzise, geprägt von Zitrusfrucht, feiner Salzigkeit und hefetypischer Würze. Ein Wein von Jané Ventura – authentischer Cava Reserva, Xarel-lo, Macabeu und Parellada, 15 Monate Hefelager, Dosage Zero, Baix Penedès, Katalonien, DOP Cava.

Speiseempfehlung
Der kräftige Körper und die mineralische Tiefe des Reserva de la Música machen diesen Cava zu weit mehr als einem reinen Aperitif – der hohe Xarel-lo Anteil verleiht ihm genug Substanz, um auch gehaltvolle Vorspeisen und Meeresfrüchte souverän zu begleiten. Als Aperitif entfaltet er sich klassisch mit Salzmandeln und Ibérico-Schinken, wo die Toastnoten des Hefelagers die Nussigkeit der Mandeln spiegeln und die Säure den salzigen Schinken aufnimmt. Besonders harmonisch zeigt er sich zu Vorspeisen mit Meeresfrüchten wie Miesmuscheln in Weißweinsud, Pulpo-Carpaccio mit Olivenöl und Pimentón oder gegrillten Garnelen al Ajillo. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit Croquetas de Jamón, einer Tortilla Española oder Escalivada mit geröstetem Gemüse und Anchovis. Die Jodsalz-Note und die moderate Säure des Cava harmonieren zudem mit Austern, Ceviche oder einem Tartar von der Jakobsmuschel mit Zitrone und Kapern. Kräftiger Körper aus 40 % Xarel-lo, feine Brioche aus 15 Monaten Hefelager und die authentische Duftigkeit katalanischer Cava-Tradition. Serviert bei etwa 6–8 °C.