Ca´n Verdura - Son Agulló Manto Negro negre 2021

Schmunzelnd bezeichnet er liebevoll seinen Mantonegro als „Pinot de Mallorca“.

Weingut
Die Ursprünge von Ca'n Verdura reichen in Binissalem sechs Generationen zurück, wobei die Weinberge zwischen Weingütern und Kellern angebaut wurden, die seit Jahrhunderten das Weinbaudorf par excellence der Insel Mallorca umgeben. Aufgrund dieser Tradition konnte das Projekt nur auf eine Weise verstanden werden: Weine mit mallorquinischem Charakter aus autochthonen Rebsorten wie Manto Negro, Callet und Moll zu erzeugen – kurz gesagt, Weine aus Binissalem. Die Idee von Ca'n Verdura ist es, mit dieser Mode zu brechen und zu zeigen, dass mit Manto Negro Weine mit großer Repräsentativität und Persönlichkeit erzeugt werden können. Im Jahr 2010 beginnt das Abenteuer von Ca'n Verdura, ohne eigenen Keller, wobei Manto Negro vom Weinberg des Großvaters verwendet wird. 2012 öffnete Tomeu Llabrés die Türen von Ca'n Verdura in einer alten Garage im Zentrum des Dorfes Binissalem. In den folgenden Jahren entwickelt sich Ca'n Verdura stetig weiter, hat aber immer sein ursprüngliches Wesen, seinen Charakter und seine Familientradition bewahrt. Die Philosophie basiert auf sechs Generationen Familientradition und ausschließlicher Konzentration auf autochthone Sorten – respektvoller Weinbau mit minimaler Intervention, DO Binissalem-Mallorca.

Lage
Der Son Agulló stammt aus 100% Manto Negro von einer 0,7 Hektar großen Parzelle in Plà de Buc, Santa Maria. Windböen ("embat"), leichte Meeresbrise. Call Vermell-Böden, typischer roter Ton aufgrund seines Reichtums an nicht assimilierbarem Eisen. Hohe Wasserretention mit schnellerem Verlust durch Trockenheit als andere Tone. 65 Jahre alter Manto Negro in Gobelet-Erziehung, hoher Wert aufgrund seiner genetischen Vielfalt. Weinbau mit minimaler Intervention, wobei die Bodenbedeckung während der kalten Jahreszeit belassen wird, um die Biodiversität zu fördern. Minimale Behandlungen, Schwefel zur Kontrolle von Krankheitserregern. Plà de Buc in Santa Maria del Camí gilt als eine der wichtigsten Weinbauregionen der Insel Mallorca für die Sorte Manto Negro aufgrund ihrer Lage, Ausrichtung und des Call Vermell-Typs. Die Kombination aus 65 Jahre altem Manto Negro in Gobelet-Erziehung mit hoher genetischer Vielfalt, Call Vermell-Böden mit hoher Wasserretention und Weinbau mit minimaler Intervention zur Förderung der Biodiversität verleiht diesem Son Agulló seinen charaktervollen Charakter – 1.900 Flaschen 0,75L / 60 Magnum, DO Binissalem-Mallorca.

Herstellung
Manuelle Lese in Kisten von 15 kg oder weniger. Die alkoholische Gärung findet in einem offenen 600-Liter-Fass aus französischer Eiche statt. Variable Temperaturen, niedriger zu Beginn und höher zum Ende hin, wobei sie in den letzten Phasen des mikrobiologischen Prozesses völlig frei ist. Während dieser Phase werden keine Sulfite zugegeben, obwohl der Wein Ende Februar vor Temperaturanstieg korrigiert wird. Zwölf Tage Mazeration mit nicht täglichem Pumping-over ähnlich Pigeage für ein paar Minuten, leichter am Ende der Gärung. Es wird kein Klärmittel verwendet. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten 225-Liter- und 600-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Neun Monate Ausbau, gefolgt von einem Monat Ruhe im Edelstahltank und vier weiteren Monaten Flaschenreifung bei kontrollierten Temperaturen. Die Erfahrungen von Tomeu Llabrés und die Familientradition seit sechs Generationen prägen die sorgfältige Vinifikation. Die Gärung im offenen 600-Liter-Fass mit 12 Tagen Mazeration und der 9-monatige Ausbau in gebrauchten französischen Fässern plus 4 Monate Flaschenreifung entwickeln große Repräsentativität und Persönlichkeit. So entsteht ein Wein mit mallorquinischem Charakter – ursprüngliches Wesen und Charakter bewahrt seit 2010, DO Binissalem-Mallorca.

Verkostungsnotiz
Der Son Agulló ist ein Rotwein aus 100% Manto Negro von einer 0,7 Hektar großen Parzelle mit 65 Jahre altem Manto Negro in Gobelet-Erziehung mit hoher genetischer Vielfalt in Plà de Buc, Santa Maria – eine der wichtigsten Weinbauregionen der Insel Mallorca für Manto Negro. Der Wein zeigt charakteristische Aromen der autochthonen Rebsorte von Call Vermell-Böden mit hoher Wasserretention, Windböen ("embat") und leichter Meeresbrise. Die alkoholische Gärung im offenen 600-Liter-Fass aus französischer Eiche mit 12 Tagen Mazeration sowie der 9-monatige Ausbau in gebrauchten 225-Liter- und 600-Liter-Fässern plus 4 Monate Flaschenreifung bei kontrollierten Temperaturen entwickeln einen Rotwein mit großer Repräsentativität und Persönlichkeit. Ein Wein mit mallorquinischem Charakter von Ca'n Verdura – sechs Generationen Familientradition in Binissalem, ausschließliche Konzentration auf autochthone Sorten, 2012 von Tomeu Llabrés in alter Garage eröffnet, ursprüngliches Wesen und Charakter bewahrt, Weinbau mit minimaler Intervention zur Förderung der Biodiversität, 1.900 Flaschen 0,75L / 60 Magnum, DO Binissalem-Mallorca.

Speiseempfehlung
Dieser Son Agulló harmoniert perfekt mit gegrilltem Fleisch, geschmortem Lamm oder mediterranen Eintöpfen. Er zeigt seine außergewöhnliche Klasse auch zu Wild, kräftigen Tapas oder würzigen Fleischgerichten. Die charakteristischen Aromen der autochthonen Manto Negro-Rebsorte von 65 Jahre altem Weinberg mit hoher genetischer Vielfalt auf Call Vermell-Böden passen hervorragend zu anspruchsvollen Gerichten. Auch zu gereiftem Käse, Rinderschmor oder Pilzgerichten entfaltet er sein volles Potenzial. Der mallorquinische Charakter mit großer Repräsentativität und Persönlichkeit von der wichtigen Weinbauregion Plà de Buc in Santa Maria macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter. Ein Rotwein aus Weinbau mit minimaler Intervention zur Förderung der Biodiversität, Gobelet-Erziehung und Call Vermell-Böden mit hoher Wasserretention, Windböen und leichter Meeresbrise. Serviert bei etwa 16–18 °C.