Salwey - Weissburgunder Gutswein trocken 2024

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Die Trauben stammen aus den fruchtbaren Lösslagen des Kaiserstuhls, die für ihre feine Textur, Wärmeverteilung und hervorragende Wasserspeicherung bekannt sind. Löss verleiht dem Wein Eleganz, Schmelz und eine milde, harmonische Struktur. Das mediterran beeinflusste Klima mit über 1.800 Sonnenstunden sorgt für eine optimale Reifeentwicklung und präzise, klare Aromen. Die gute Durchlüftung der Weinberge ermöglicht gesunde Trauben und stabilisiert die natürliche Säure. Diese Bedingungen schaffen einen Weißburgunder mit typisch feiner Frucht, weicher Textur und animierender Frische.

Herstellung
Die Trauben werden vollständig von Hand gelesen und über acht Stunden schonend gepresst, um Struktur und aromatische Reinheit zu erhalten. Nach der alkoholischen Gärung folgt der biologische Säureabbau, der dem Wein zusätzliche Cremigkeit und Balance verleiht. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank, wodurch Frische, klare Frucht und die präzise Säurestruktur bewahrt bleiben. Die Lagerung auf der Hefe sorgt für feinen Schmelz und zusätzliche Tiefe, ohne die Leichtigkeit des Weißburgunders zu beeinträchtigen. Die Vinifikation bleibt bewusst puristisch, um die Sortentypizität unverfälscht in den Vordergrund zu stellen.

Verkostungsnotiz
Der Salwey Weißburgunder trocken zeigt klare Fruchtaromen von Birne, Apfel und zarter Zitrusfrische, begleitet von feinen Kräuternoten. Am Gaumen wirkt er harmonisch, mit mittlerem Volumen und einer angenehm lebendigen, gut integrierten Säure. Leichte Hefenoten verleihen ihm Cremigkeit und runden die Textur elegant ab. Die mineralischen Akzente und die klare Linienführung sorgen für Frische und einen sauberen, animierenden Abgang. Insgesamt präsentiert sich ein vielseitiger, fein strukturierter Weißburgunder mit hohem Trinkfluss.

Speiseempfehlung
Dieser Weißburgunder begleitet hervorragend asiatisch interpretierten Geflügelsalat, dessen frische Aromen und feine Würze perfekt von der lebendigen Säure des Weins aufgegriffen werden. Ebenso harmoniert er ausgezeichnet mit gebratener Scholle und Kartoffel-Sellerie-Salat, da seine Eleganz und der feine Schmelz die milden Fisch- und Gemüsekomponenten ideal ergänzen. Auch leichte Vorspeisen, Salate oder mediterrane Gerichte profitieren von seiner klaren Frucht und feinen Struktur. Bei etwa 10 °C serviert zeigt er seine präziseste und eleganteste Form.