Dr. Bürklin-Wolf - Weißburgunder 2025 BIO

Weingut
Das Weingut Dr. Bürklin-Wolf in Wachenheim an der Weinstraße zählt zu den Höhepunkten der deutschen Weinkultur und blickt als echtes Familienweingut auf eine Tradition zurück, die bis ins Jahr 1597 reicht. Seit 1990 leitet Bettina Bürklin-von Guradze das Gut und führte als eine der ersten in Deutschland die Klassifikation der Weinbergslagen nach burgundischem Vorbild ein. 2005 erfolgte die Umstellung der gesamten Weinbergsflächen auf biodynamische Wirtschaftsweise – die logische Konsequenz aus dem Anspruch, den ererbten Schatz der Spitzenlagen in gesundem Gleichgewicht mit der Natur an die nächsten Generationen weiterzugeben. Aus einem Schatz an Lagen in Forst, Wachenheim, Deidesheim und Ruppertsberg entstehen Weine, die ihre Herkunft klar und unverfälscht zum Ausdruck bringen. Während das Weingut vor allem für seine Spitzenrieslinge weltberühmt ist, beweist der Weißburgunder, dass die biodynamische Präzision und die Terroirs der Pfalz auch bei Burgundersorten erstklassige Ergebnisse hervorbringen. Die Buntsandstein- und Lehmböden rund um Wachenheim bieten dem Weißburgunder ideale Voraussetzungen für einen charaktervollen, mineralisch geprägten Weißwein. Der Dr. Bürklin-Wolf Weißburgunder ist ein biodynamisch erzeugter Pinot Blanc aus der Mittelhaardt – expressiv, mineralisch und mit der handwerklichen Sorgfalt eines der traditionsreichsten Weingüter Deutschlands.

Lage
Die Weißburgunder Trauben stammen aus den Weinbergen des Weinguts in der Ortschaft Wachenheim, dem Stammsitz von Dr. Bürklin-Wolf im Herzen der Mittelhaardt. Wachenheim liegt geschützt am Fuße des Pfälzerwaldes und profitiert von einem warmen, milden Mikroklima, das den Burgundersorten die nötige Wärmesumme für eine vollständige Ausreifung bietet. Der Boden besteht aus Buntsandstein und Lehm – 2 Komponenten, die sich für den Weißburgunder ideal ergänzen und dem Wein seinen eigenständigen Charakter verleihen. Der Buntsandstein sorgt für eine hervorragende Drainage, zwingt die Reben in die Tiefe und steuert eine ausgeprägte mineralische Prägung bei, die den enormen mineralischen Druck am Gaumen erzeugt, der diesen Weißburgunder auszeichnet. Der Lehmanteil speichert Wasser und Nährstoffe und gibt dem Wein Körper, Fruchtfülle und eine geschmeidige Textur. Die biodynamische Bewirtschaftung fördert ein vitales Bodenleben, das die mineralischen Signaturen von Buntsandstein und Lehm noch deutlicher in die Trauben überträgt. Die Erträge liegen bei 55–60 hl/ha, ein moderates Niveau, das konzentrierte Trauben mit guter Säurestruktur und natürlicher Tiefe gewährleistet. Die Kombination aus den Buntsandstein- und Lehmböden Wachenheims, dem Mikroklima der Mittelhaardt und der biodynamischen Bewirtschaftung verleiht diesem Weißburgunder seinen charaktervollen Charakter – mineralischer Druck und Expressivität, Wachenheim, Pfalz.

Herstellung
Die Weißburgunder Trauben werden im September in selektiver Handlese geerntet – ein Standard, der auf einem biodynamisch bewirtschafteten Weingut dieses Ranges selbstverständlich ist und sicherstellt, dass nur gesundes, vollreifes Traubenmaterial in den Keller gelangt. Die schonende Kelterung bewahrt die Integrität der Trauben und überträgt die mineralischen Signaturen des Buntsandsteins und Lehms ungefiltert in den Most. Das Weingut Dr. Bürklin-Wolf verfolgt bei seinen Weißburgundern denselben Ansatz wie bei den Rieslingen: minimaler Eingriff und maximaler Lagenausdruck. Die Vergärung lässt den Charakter der Wachenheimer Böden ohne standardisierende Einflüsse in den Wein einfließen. Der Weißburgunder wird mit dem Ziel vinifiziert, moderaten Alkohol, eine gute Säurestruktur und die mineralische Expressivität des Terroirs in Balance zu halten – 3 Eigenschaften, die den Jahrgang sehr ausdrucksstark präsentieren. Die biodynamische Philosophie setzt sich im Keller nahtlos fort: Was im Weinberg durch Dauerbegrünung, Kompostwirtschaft und den Verzicht auf chemisch-synthetische Mittel begonnen wurde, wird durch eine behutsame Vinifikation konsequent zu Ende geführt. Selektive Handlese, schonende Kelterung und biodynamische Weinbergsarbeit entwickeln einen Weißburgunder von mineralischem Druck und lebendiger Expressivität – Bettina Bürklin-von Guradze, Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheim, Pfalz.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt sich der Weißburgunder in einem hellen, leuchtenden Strohgelb mit grünlichen Reflexen, das die Frische und Vitalität dieses biodynamisch erzeugten Pinot Blanc sofort signalisiert. In der Nase entfaltet sich ein einladendes, sortentypisches Bouquet: Aromen von reifer Birne, gelbem Apfel und einer dezenten Zitrusnote verbinden sich mit feinen floralen Nuancen von Akazienblüte und einem mineralischen Unterton, der den Buntsandstein der Wachenheimer Lagen widerspiegelt. Dahinter schimmern ein Hauch von Mandel und eine kräuterige Würze, die dem Nasenbild Tiefe und Eigenständigkeit verleihen. Am Gaumen präsentiert sich der Dr. Bürklin-Wolf Weißburgunder sehr expressiv, mit einem enorm mineralischen Druck, der diesen Wein klar von fruchtbetonten Alltagsweißburgundern abhebt. Die gute Säurestruktur gibt dem Wein Spannung und Trinkfluss, während der moderate Alkohol für Eleganz und Leichtfüßigkeit sorgt, ohne an Substanz einzubüßen. Die Lehmböden steuern eine geschmeidige Fruchtfülle bei, die sich mit der Buntsandstein-Mineralität zu einem vielschichtigen Geschmacksbild verbindet. Der Abgang ist mittellang und präzise, getragen von mineralischem Druck und einer feinen Salzigkeit. Ein Wein von Dr. Bürklin-Wolf – Weißburgunder aus Wachenheim, biodynamisch, selektive Handlese, Buntsandstein und Lehm, Pfalz.

Speiseempfehlung
Die mineralische Expressivität und die gute Säurestruktur des Weißburgunders machen diesen biodynamischen Pinot Blanc zu einem vielseitigen Speisenbegleiter, der besonders zu Gerichten mit feiner Aromatik und mittlerem Gewicht harmoniert. Besonders eindrucksvoll zeigt er sich zu Spargel mit Sauce hollandaise oder Beurre blanc, wo der mineralische Druck des Weins die Buttrigkeit der Sauce schneidet und die Birnen- und Mandelaromen die feinen Bitterstoffe des Spargels ergänzen. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit pochiertem Zander auf Gurken-Dill-Salat, einer Forelle Müllerin mit Mandelbutter oder Kalbsschnitzel mit Zitrone. Zu einem Flammkuchen mit Munsterkäse, einem Quiche Lorraine oder einem Risotto mit Erbsen und Parmesan entfaltet der Weißburgunder seine geschmeidige, einladende Seite. Auch zu einer Pfalzer Küche – Saumagen mit Sauerkraut oder Dampfnudeln mit Weinschaumsoße – zeigt dieser Wein, dass er in seiner Heimatregion fest verwurzelt ist. Mineralischer Druck aus Buntsandstein und Lehm, biodynamische Expressivität und die handwerkliche Präzision eines der traditionsreichsten Weingüter der Pfalz. Serviert bei etwa 10–12 °C.