Juliusstital - Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG 2020

Weingut
1576 gründete Fürstbischof Julius Echter die gemeinnützige Stiftung Juliusspital in Würzburg. Das Weingut ist Teil dieser Stiftung und seit jeher tragen die Erlöse zur Finanzierung der sozialen Aufgaben bei. Mit 172 Hektar Weinbergsbesitz in den renommiertesten Weinlagen Frankens gehört das Juliusspital zu den größten und traditionsreichsten Weingütern der Region. Das Weingut legt größten Wert auf einen behutsamen Umgang mit der Natur – der Ertrag im Weinberg ist bewusst begrenzt, mit optimiertem Bodenmanagement und intaktem Ökosystem. Geringe Erträge und ein hohes Maß an Handarbeit sind die Garanten für homogene Traubenreife. Das Ziel sind fränkische Weinpersönlichkeiten mit Authentizität und Frische, wobei der Silvaner als fränkische Leitsorte eine besondere Rolle spielt.

Lage
Der Iphöfer Julius-Echter-Berg ist ein süd-exponierter Steilhang am Schwanberg des Steigerwaldes und zählt zu den renommiertesten VDP.GROSSEN LAGEN Frankens. Vor kalten Nord- und Ostwinden geschützt herrschen hier optimale kleinklimatische Bedingungen für eine physiologisch perfekte Reife der Silvaner-Trauben. Der in dieser Region Frankens typische graubraune Keuperboden erhitzt sich rasch und speichert die Wärme, was dem Silvaner seine charakteristische Komplexität und vielschichtige Säurestruktur verleiht. Die geschützte Steillage am Schwanberg kombiniert mit dem wärmespeichernden Keuperboden schafft ideale Bedingungen für Große Gewächse mit feingliedrigen Aromen und feiner Würze. Die Kombination aus optimaler Südlage, Schutz vor Kaltluft und Keuperboden verleiht diesem VDP.GROSSEN GEWÄCHS seinen unverwechselbaren Charakter.

Herstellung
Der selektiven Handlese folgt vor dem Pressen ein Schalenkontakt zwischen 24 Stunden und 5 Tagen, der zusätzliche Aromen und Struktur entwickelt. Bei diesem Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs setzt das Juliusspital zu 100% auf Spontangärung im Holzfass, was dem Wein seine charakteristische Komplexität verleiht. Anschließend reift der Wein bis zur Füllung in 500-Liter-Tonneau (10% Neu), wobei die immer wiederkehrende Bâtonnage für feinen Schmelz und harmonische Integration sorgt. Nach 18 Monaten Lagerung mit Bâtonnage wird der Wein gefüllt und bekommt anschließend noch Flaschenreife bis zur Vermarktung im September. Diese aufwendige Vinifikation mit Spontangärung, Holzfassreife und Bâtonnage garantiert ein VDP.GROSSES GEWÄCHS mit außergewöhnlicher Komplexität und Reifepotenzial von bis zu zehn Jahren.

Verkostungsnotiz
Der Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs präsentiert in der Nase feingliedrige Aromen von knackigem Apfel, saftiger Birne und Bienenwachs, gepaart mit Wiesenkräutern und Basilikum. Am Gaumen zeigen sich Bergamotte, Zedernholz und Wacholder – sehr komplex mit vielschichtiger Säurestruktur und einer feinen Würze. Die 100% Spontangärung im Holzfass und die 18-monatige Reifung in 500-Liter-Tonneau mit Bâtonnage entwickeln außergewöhnliche Komplexität und Harmonie. Der graubraune Keuperboden vom süd-exponierten Steilhang am Schwanberg verleiht dem Silvaner seine charakteristische feingliedrige Aromatik. Nach circa drei bis fünf Jahren zeigt das VDP.GROSSE GEWÄCHS seinen unverwechselbaren Charakter, seine Komplexität und Harmonie, mit einem Reifepotenzial von bis zu zehn Jahren.

Speiseempfehlung
Dieser Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs ist ideal zu Austern, wobei die vielschichtige Säurestruktur und die feine Würze perfekt mit den salzigen Meeresaromen harmonieren. Er zeigt seine ganze Klasse auch zu Scholle mit Bratkartoffeln oder Fish and Chips mit einer feinen Kräutermayonnaise, wobei die Aromen von Wiesenkräutern und Basilikum einen faszinierenden Dialog mit den Gerichten eingehen. Die Komplexität mit Bergamotte, Zedernholz und Wacholder macht ihn zu einem ausgezeichneten Partner für anspruchsvolle Fischgerichte. Die 18-monatige Reifung mit Bâtonnage und das Reifepotenzial von bis zu zehn Jahren machen ihn zu einem großartigen Lagerwein. Serviert bei etwa 10–12 °C zeigt dieses fränkische VDP.GROSSE GEWÄCHS vom Keuperboden sein volles Spektrum an Apfel, Birne, Bienenwachs und komplexer Würze.