Château Cissac - Cru Bourgeois Supériour 2019

Weingut
Château Cissac zählt zu den traditionsreichsten Weingütern des Haut-Médoc und trägt die Klassifikation Cru Bourgeois Supérieur, eine Auszeichnung, die nur den besten Gütern unterhalb der Grand Cru Classé Ebene verliehen wird. Die Weinberge erstrecken sich über 50 Hektar auf einem Plateau, das mit rund 27,5 m Höhe zu den höchsten Punkten der Region gehört – vergleichbar mit den Nachbarappellationen Saint-Estèphe und Pauillac, die zu den renommiertesten Terroirs im gesamten Bordelais zählen. Die durchschnittlich 34 Jahre alten Reben stehen für den klassischen Médoc-Stil: Struktur, Eleganz und ein großes Reifepotenzial. Die Weinbergsarbeit erfolgt nachhaltig mit Bodenbegrünung, teilweiser Handarbeit und integriertem Pflanzenschutz – ein Ansatz, der die Gesundheit der Böden langfristig sichert und die Qualität des Traubenmaterials Jahrgang für Jahrgang absichert. Château Cissac beweist, dass im Haut-Médoc auch jenseits der berühmten Klassifikation von 1855 herausragende Bordeaux-Weine entstehen. Der Château Cissac Haut-Médoc Cru Bourgeois Supérieur ist ein klassischer Médoc von kraftvoller Eleganz – gewachsen auf den Kiesablagerungen der Garonne, gereift im Barrique, mit einem Reifepotenzial von mindestens 15 Jahren.

Lage
Die Weinberge von Château Cissac liegen auf einem Plateau mit den typischen Kiesablagerungen der Garonne, die das Terroir des Haut-Médoc seit Jahrhunderten definieren. Der kiesige Oberboden sorgt für eine hervorragende Drainage und zwingt die Wurzeln der Reben in den tonig-lehmigen Untergrund, wo sie auch in trockenen Sommern Wasser und Nährstoffe finden. Diese Kombination aus durchlässigem Kies und wasserspeicherndem Ton-Lehm ist ideal für Cabernet Sauvignon, der im Médoc seine größten Weine hervorbringt, ergänzt durch Merlot, Petit Verdot und Malbec. Das maritime Klima der Gironde mildert Temperaturextreme und verleiht den Weinen ihre charakteristische Frische und Finesse, die den Haut-Médoc von wärmeren Bordeaux-Appellationen unterscheidet. Die Höhenlage von 27,5 m auf dem Plateau mag bescheiden klingen, ist im flachen Médoc jedoch ein entscheidender Vorteil: Sie fördert die Luftzirkulation, reduziert Frostgefahr und begünstigt eine gleichmäßige Ausreifung der Trauben. Die 34 Jahre alten Reben haben ein tiefreichendes Wurzelsystem entwickelt, das die mineralischen Signaturen des Kies-Ton-Lehm-Bodens in die Trauben überträgt. Die Kombination aus den Kiesablagerungen der Garonne, dem tonig-lehmigen Untergrund und dem exponierten Plateau verleiht diesem Château Cissac seinen charaktervollen Charakter – klassische Médoc-Struktur, Haut-Médoc, Cru Bourgeois Supérieur.

Herstellung
Die Vinifikation des Château Cissac wird parzellenweise durchgeführt, um die individuellen Eigenschaften jeder Lage innerhalb der 50 Hektar zu bewahren und die bestmögliche Assemblage zu ermöglichen. Die Gärung erfolgt sowohl in Edelstahltanks als auch in traditionellen Holzbottichen, um eine harmonische Balance von Frische und Struktur zu erreichen. Bei den Cabernet Sauvignon Partien wird besonders sanft vinifiziert: Niedrige Temperaturen und schonende Extraktion bewahren Frucht und Eleganz, ohne übermäßig Gerbstoff aus den Schalen zu lösen. Der Ausbau dauert 14 bis 16 Monate in Barriques, von denen etwa 30 % neues Holz sind – ein Neuholzanteil, der dem Wein dezente Röst- und Gewürznoten verleiht, ohne die Frucht zu überlagern. Der biologische Säureabbau sorgt für die seidigen, geschmeidigen Tannine, die diesen Cru Bourgeois Supérieur bereits in seiner Jugend zugänglich machen, ihm aber gleichzeitig das Rückgrat für eine lange Flaschenreifung geben. Pro Jahrgang werden rund 220.000 Flaschen gefüllt, was Château Cissac eine Präsenz verleiht, die viele kleinere Médoc-Güter nicht erreichen. Parzellenweise Vinifikation, Gärung in Edelstahl und Holzbottichen sowie 14–16 Monate Barrique-Ausbau mit 30 % Neuholz entwickeln einen Haut-Médoc von klassischer Struktur und seidiger Eleganz – Château Cissac, Cru Bourgeois Supérieur.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt der Château Cissac ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, das die Konzentration und Dichte dieses Haut-Médoc signalisiert. In der Nase entfaltet sich ein klassisches Médoc-Bouquet: Aromen von schwarzen Johannisbeeren, reifen Pflaumen und dunklen Kirschen bilden ein üppiges Fruchtfundament, das die Qualität der 34 Jahre alten Reben auf den Kiesböden der Garonne widerspiegelt. Der Petit Verdot steuert würzige Noten von schwarzem Pfeffer und Nelken bei, die dem Nasenbild eine zusätzliche Komplexitätsebene verleihen, während dezente Röstaromen und ein Hauch von Zedernholz auf den Barrique-Ausbau hindeuten. Am Gaumen präsentiert sich der Château Cissac Haut-Médoc Cru Bourgeois Supérieur kraftvoll und zugleich elegant, mit einer Frische, die das maritime Klima der Gironde unmittelbar erlebbar macht. Die Tannine sind seidig und fein gewoben, tragen den Wein mit Struktur über den Gaumen, ohne je kantig oder trocknend zu wirken. Die kleine Menge Malbec in der Assemblage sorgt für zusätzliche Lebendigkeit und einen animierenden Fruchtschmelz, der den Wein trotz seiner Kraft trinkanimierend hält. Das Finale ist lang, dicht und feinwürzig, mit einem Nachhall von Cassis, Gewürznelke und mineralischer Tiefe. Ein Wein von Château Cissac – Cru Bourgeois Supérieur, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot und Malbec, 14–16 Monate Barrique, Haut-Médoc, Bordeaux.

Speiseempfehlung
Die kraftvolle Struktur und die seidigen Tannine des Château Cissac machen diesen Haut-Médoc zu einem hervorragenden Begleiter für klassische Fleischgerichte und gehaltvolle Küche. Besonders eindrucksvoll harmoniert er mit gegrilltem Entrecôte oder Côte de Boeuf, wo die Cassis-Frucht und die Pfefferwürze des Weins die Röstaromen des Fleisches aufnehmen und die Tannine das Fett elegant schneiden. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit Lammkoteletts an Thymian-Jus, geschmorter Rinderschulter oder einer Hirschkeule mit Wacholderbeeren und Selleriepüree. Zu Geflügel in dunklen Saucen – etwa Ente à l'Orange oder Perlhuhnbrust auf Morchelsauce – zeigt der Cru Bourgeois Supérieur seine elegante Seite. Gereifter Hartkäse wie Comté, alter Gouda oder Pecorino Stagionato bildet einen stimmigen Abschluss, bei dem die Würze des Barriques und die Fruchttiefe die Salzigkeit des Käses aufnehmen. Klassische Médoc-Struktur, seidige Tannine und die Fruchtkonzentration eines Cru Bourgeois Supérieur mit einem Reifepotenzial von mindestens 15 Jahren. Serviert bei etwa 16–18 °C.