Auf einen Blick
Cognac ist ein Weinbrand aus dem Weinbaugebiet rund um die Stadt Cognac in den französischen Départements Charente und Charente-Maritime nördlich von Bordeaux. Die Rebfläche liegt bei knapp 80.000 Hektar, rund 95 Prozent davon dienen der Cognac-Erzeugung. Das Anbaugebiet ist in 6 Crus gegliedert: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaires. Die Basis bilden zu rund 90 Prozent Weißweine aus Ugni Blanc, ergänzt durch Folle Blanche und Colombard. Gebrannt wird zweifach im Alambic Charentais, danach reift der Brand mindestens 2 Jahre im Eichenfass. Favino.de führt den Cognac des Hauses Vaudon aus Échallat im Sortiment.
Geschichte: Von den Holländern zu den großen Häusern
Bereits im Mittelalter wurde Wein aus der Charente exportiert. Niederländische Händler kauften später Weine der Region und brannten sie, um Transportvolumen zu sparen, den “Brandewijn”, aus dem der Begriff Brandy hervorging. Im 17. Jahrhundert setzte sich die doppelte Destillation durch, die bis heute den Cognac-Stil prägt. Es folgte die Gründung der großen Häuser: Martell 1715, Rémy Martin 1724, Delamain 1759, Hine 1763 und Hennessy 1765. Um 1870 zerstörte die Reblaus große Teile der Weinberge, Ugni Blanc ersetzte Folle Blanche und Colombard als Hauptsorte. 1909 wurde das Anbaugebiet per Gesetz abgegrenzt, 1936 entstand die kontrollierte Herkunftsbezeichnung, 1938 wurden die Crus festgelegt, der Geologe Henri Coquand hatte schon 1860 die Böden der Charente kartiert. Seit 1989 dürfen Cognac-Häuser Jahrgangs-Cognacs verkaufen.
Die 6 Crus
Die Grande Champagne mit rund 13.200 Hektar liegt im Herzen der Region auf besonders kreidehaltigen Böden und liefert feine, florale, sehr langlebige Brände. Die Petite Champagne mit rund 15.200 Hektar bildet einen Halbkreis um sie, mit ähnlichen, aber etwas weniger tiefgründigen Kalkböden. Ein Blend aus beiden mit mindestens 50 Prozent Grande Champagne heißt Fine Champagne. Die Borderies mit rund 4.000 Hektar sind das kleinste Cru und liefern weiche, duftige Brände. Die Fins Bois mit rund 31.200 Hektar sind das größte Cru mit Kalklehm und rotem Ton, mit schnell reifenden, runden Bränden, in einzelnen Taschen auch kreidehaltigen Böden. Die Bons Bois mit rund 9.300 Hektar liegen auf Sand und Ton, die Bois Ordinaires mit rund 1.100 Hektar am Atlantik und auf den Inseln.
Von der Rebe zum Cognac
Die Trauben werden gepresst und der Wein vergärt ohne Zusatz von Schwefel, damit er rein und säurebetont bleibt. Anschließend wird er im Alambic Charentais mit einem Fassungsvermögen von höchstens 30 Hektolitern zweifach gebrannt, die Destillation muss spätestens Ende März des Folgejahres abgeschlossen sein. Der zweite Brand, das Herzstück, reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern, meist aus Limousin oder Tronçais. Während der Lagerung verdunstet jährlich ein Teil, der “Anteil der Engel”. Cognac ist ein Verschnitt, der Kellermeister blendet Brände verschiedener Crus und Jahre zu einem Haus-Stil.
VS, VSOP und XO
Die Altersangaben beziehen sich auf den jüngsten Brand im Blend. VS, Very Special, ist mindestens 2 Jahre alt, VSOP, Very Superior Old Pale, mindestens 4 Jahre, XO, Extra Old, mindestens 10 Jahre, diese Mindestdauer gilt seit 2016. Bezeichnungen wie Hors d’Âge, Napoléon oder Extra entsprechen offiziell dem XO, werden von Häusern aber für besonders alte Brände verwendet. Mit zunehmendem Alter entwickelt Cognac aus Frucht und Blüte Noten von Vanille, Nuss, Trockenfrüchten, Leder und Gewürzen.
Cognac-Tipp bei Favino
Zum Cognac-Sortiment bei Favino zählt das Haus Vaudon aus Échallat. Die Geschichte des Anwesens reicht bis 1771 zurück, heute führt Pierre Vaudon, zugleich Kellermeister und Eigentümer des Champagnerhauses Maison François Voyer, gemeinsam mit seiner Mutter Anne-Marie die rund 60 Hektar. Das Gut liegt überwiegend in der Cru-Zone Fins Bois, die Brände entstehen aus Ugni Blanc, gebrannt in charentesischen Destillen auf der Feinhefe. Das Sortiment umfasst VS, VSOP und XO Fins Bois, das XO gibt es auch als Assemblage mit Grande Champagne.
Häufig gestellte Fragen zu Cognac
Was ist Cognac? Cognac ist ein Weinbrand aus dem Weinbaugebiet um die Stadt Cognac, der aus Weißwein, meist Ugni Blanc, zweifach gebrannt und mindestens 2 Jahre im Eichenfass gereift wird.
Was sind die Crus von Cognac? Es gibt 6 Crus: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaires, die sich durch ihre Böden unterscheiden.
Was bedeutet Fine Champagne? Fine Champagne ist ein Cognac-Blend aus Grande und Petite Champagne mit mindestens 50 Prozent Grande Champagne.
Was bedeuten VS, VSOP und XO? Sie bezeichnen Altersklassen, der jüngste Brand im Blend ist beim VS mindestens 2 Jahre, beim VSOP mindestens 4 Jahre und beim XO mindestens 10 Jahre alt.
Was ist der Anteil der Engel? Der Anteil der Engel ist der Teil des Cognacs, der während der Fasslagerung verdunstet.
Was ist ein Alambic Charentais? Der Alambic Charentais ist die traditionelle Kupferbrennblase der Region mit höchstens 30 Hektolitern Volumen, in der Cognac zweifach gebrannt wird.
