Salwey - Eichberg Spätburgunder GG 2020

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Die Trauben für den Spätburgunder Eichberg GG stammen aus einer der bedeutendsten VDP.GROSSEN LAGEN® des Kaiserstuhls. Der historische Weinberg wurde bereits 1820 erstmals mit Reben bestockt und liegt an den nordwestlichen Hängen Oberrotweils, in südöstlicher bis südwestlicher Ausrichtung mit bis zu 50 % Steigung. Der Untergrund besteht aus schwarzem, verwittertem Vulkanascheboden, Basaltschutt und einer dünnen Lössauflage, die den Reben tiefreichende Wurzelsysteme ermöglichen. Das warme Mikroklima und die besonders schnelle Abtrocknung am Morgen bewahren die Säure und fördern eine elegante, finessenreiche Pinot-Struktur. Das Zusammenspiel aus Vulkanboden, Hangexposition und Kaiserstühler Wärme bringt Spätburgunder hervor, die mineralisch, präzise und außergewöhnlich langlebig sind.

Herstellung
Die Trauben werden vollständig per Hand gelesen, streng sortiert und größtenteils entrappt, wobei ein kleiner Teil als Ganztrauben in die Maische gelangt. Es folgt eine offene Maischegärung mit natürlichen Hefen über etwa 14 Tage bei 25–33 °C, bei der Farbe und Tannin über behutsames Überschwallen extrahiert werden. Der Ausbau erfolgt 12 Monate lang in 228-Liter-Barriques aus Kaiserstühler Eiche, davon rund ein Drittel in Erstbelegung. Die unfiltrierte Abfüllung bewahrt Struktur, Tiefe und das natürliche Reifepotenzial des Spätburgunders. Der niedrige Ertrag von etwa 30 hl/ha sorgt zusätzlich für Konzentration, Dichte und Ausdruck des Terroirs.

Verkostungsnotiz
Der Eichberg Spätburgunder GG zeigt eine ausgeprägte, dunkle Frucht mit beerigen, samtigen Pinot-Noten und einer klaren mineralischen Spannung, die typisch für den Vulkanboden ist. Feine Tannine, präzise Struktur und ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Extrakt verleihen dem Wein Eleganz und Tiefe. Am Gaumen wirkt er dicht und dennoch seidig, mit Aromen von reifen roten und dunklen Beeren, zarter Würze und einem finessenreichen, langen Finale. Die Kombination aus Fruchtfülle, Mineralität und feingliedriger Tanninstruktur macht den Wein bereits jung zugänglich, gleichzeitig verfügt er über ein großes Alterungspotenzial.

Speiseempfehlung
Dieser Spätburgunder harmoniert hervorragend mit Taubenbrust auf Maronenpüree und Rosenkohl sowie mit ofengegarter Ente, begleitet von Rotkohl und Kartoffelpüree. Seine feinen Tannine, elegante Frucht und kühle Mineralität ergänzen sowohl herzhafte Wildgerichte als auch aromenintensive Geflügelzubereitungen auf ideale Weise.