Ribas - Sió Negre 2021 BIO

Weingut
300 Jahre Bodegas Ribas! Die Bodega Ribas kann auf eine lange Familientradition zurückblicken. Schon seit 1711 widmet sich die Familie Ribas der Weinbereitung mit Trauben aus den eigenen Weinbergen. Seit 1986 füllen sie ihre Weine in Flaschen ab und vermarkten ihn sowohl auf dem regionalen als auch auf dem internationalen Markt unter der Herkunftsbezeichnung "Vi de la Terra Mallorca". Ribas gilt als absoluter Spezialist für die (nicht ganz einfach zu handhabende) mallorquinische Rebsorte "Manto Negro". 2019 wurde unter der Leitung des Stararchitekten Rafael Moneo der neue Erweiterungsbau eingeweiht. Dieser Wein wurde als Hommage an Großmutter Sió (oder Concepció) geschaffen, die die Modernisierung des Weinguts durch ihre Töchter vor etwas mehr als drei Jahrzehnten unterstützte. Die Philosophie basiert auf über 300 Jahren Tradition seit 1711, Konzentration und Sortentypizität, ohne auf Frische zu verzichten – sehr geringer Zusatz von Sulfiten (44 mg/L).

Lage
Der Sió Negre stammt hauptsächlich aus Manto Negro von alten Rebstöcken aus den Weinbergen mit dem größten Potenzial auf dem Landgut Ca'n Ribas in der IGP Vi de la Terra Mallorca, wo die Trauben seit mehr als drei Jahrhunderten angebaut werden. Die charakteristischen Kieselsteine, mit denen der Weinberg Can Ribas bedeckt ist, tragen dazu bei, den ungünstigen klimatischen Auswirkungen entgegenzuwirken und ungleichmäßige Jahrgänge zu vermeiden. Die niedrigen Erträge, verursacht durch das hohe Alter der Rebstöcke oder die frühe Eliminierung eines Teils der Ernte, ermöglichen optimale phenolische Reifung. Die Cuvée aus 70% Manto Negro (alte Rebstöcke) und 30% Syrah (für Struktur und längere Reifung) wächst auf dem Landgut Ca'n Ribas. Die Kombination aus alten Rebstöcken mit niedrigen Erträgen, charakteristischen Kieselsteinen und mehr als drei Jahrhunderten Weinbaugeschichte verleiht diesem Sió Negre seinen charaktervollen, komplexen Charakter – Konzentration und Sortentypizität mit Frische, 52.266 Flaschen 0,75L / 1.414 Magnum 1,5L / 103 Jeroboam 3L / 52 Methuselah 6L, optimale Trinkreife 5–7 Jahre.

Herstellung
Traditionelle Handlese und anschließendes Durchlaufen eines doppelten Sortiertisches: Bei der ersten Sortierung werden die am wenigsten reifen Trauben (für Rosé reserviert) entfernt, bei der zweiten Sortierung werden nicht den Anforderungen entsprechende Trauben entfernt – die Trauben müssen reif und gesund sein. Gärung mit einheimischen Hefen in Betontanks bei moderaten Temperaturen zwischen 25–27°C, wobei Übermazeration vermieden wird, um die primären Aromen der roten Früchte des Manto Negro und die weichen, runden Tannine des Syrah zu extrahieren. Reifung 12 Monate in französischen 500-Liter-Fässern für Manto Negro und 225-Liter-Fässern für Syrah (5% neue amerikanische Eiche, 95% neue und zweijährige französische Eiche von Ribas de Cabrera), um die Tannine zu polieren. So entsteht eine Hommage an Großmutter Sió mit Konzentration und Sortentypizität ohne Verzicht auf Frische, sehr geringer Zusatz von Sulfiten (44 mg/L) – über 300 Jahre Tradition seit 1711, absoluter Spezialist für Manto Negro.

Verkostungsnotiz
Bigarreau-Kirschrot mit Granatrand im Glas. Intensiv und komplex mit dominanten schwarzen Früchten wie Kirsche und Pflaume und würzigen Noten von Vanille, Zimt, Kakao und Balsam von den alten Manto Negro-Rebstöcken auf dem Landgut Ca'n Ribas mit charakteristischen Kieselsteinen. Am Gaumen ist er ausgewogen, trocken, mit einer gewissen Struktur und saftig. Aromen von frischen schwarzen Früchten, erfrischende balsamische Noten und ein Gefühl von Erdigkeit von der 12-monatigen Reifung in französischer Eiche. Konzentration und Sortentypizität mit Frische durch angemessene Bewirtschaftung des alten Weinbergs. Eine Hommage an Großmutter Sió (Concepció) von Bodegas Ribas – über 300 Jahre Familientradition seit 1711, absoluter Spezialist für Manto Negro, sehr geringer Zusatz von Sulfiten (44 mg/L), IGP Vi de la Terra Mallorca, optimale Trinkreife 5–7 Jahre, mehr als drei Jahrhunderte Weinbau auf dem Landgut Ca'n Ribas.

Speiseempfehlung
Dieser Sió Negre ist ideal zu gegrilltem Fleisch, königlichem Hasen oder geschmortem Fleisch. Er zeigt seine außergewöhnliche Klasse auch zu Wild, Lammbraten oder kräftigen mediterranen Eintöpfen. Die intensiven und komplexen Aromen von schwarzen Früchten wie Kirsche und Pflaume sowie würzigen Noten von Vanille, Zimt, Kakao und Balsam harmonieren perfekt mit geschmorten Gerichten oder Wild. Auch zu gereiftem Manchego, würzigen Tapas oder Rinderbraten entfaltet er sein volles Potenzial. Der ausgewogene, trockene Charakter mit Struktur, Saftigkeit und Aromen von frischen schwarzen Früchten, erfrischenden balsamischen Noten und einem Gefühl von Erdigkeit macht ihn zu einem hervorragenden Begleiter für anspruchsvolle Fleischgerichte. Eine Hommage an Großmutter Sió mit Konzentration und Sortentypizität, ohne auf Frische zu verzichten. Optimale Trinkreife: 5–7 Jahre. Serviert bei etwa 16–18 °C.