Dominio do Bibei - Lalume 2020

Weingut
Das Weingut Dominio do Bibei wurde 2002 von Javier Domínguez gemeinsam mit Freunden gegründet und zählt heute zu den führenden Erzeugern der galicischen Qualitätsweinregion Ribeira Sacra. Der Betrieb bewirtschaftet rund 35 Hektar Steillagen und steht für einen kompromisslosen Qualitätsanspruch, der traditionelle Handarbeit mit moderner, naturnaher Weinbereitung verbindet. Alle Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet, mit großem Respekt vor Natur, Boden und Reben. Die Arbeit erfolgt konsequent per Hand, unter Nutzung der Gravitation und im Einklang mit den Mondphasen. Die önologische Beratung und stilistische Prägung werden von den international renommierten Winzern Sara Pérez und René Barbier jr. begleitet. Dominio do Bibei gilt als Vorreiter für elegante, mineralische und terroirgeprägte Weine aus Galicien mit internationalem Renommee.

Herstellung
Die Trauben werden von Hand gelesen und durchlaufen eine doppelte Selektion, um nur bestes Lesegut zu verarbeiten. Nach sanfter Pressung erfolgt der Ausbau individuell nach Parzellen. Die Gärung findet spontan mit weinbergseigenen Hefen statt. Ausgebaut wird der Wein in verschiedenen Gebinden, darunter 600-, 1200- und 2400-Liter-Holzfässer, Betoneier sowie Edelstahltanks. Diese differenzierte Vinifikation sorgt für Komplexität, Struktur und Balance, ohne die Frische und Mineralität zu überdecken.

Verkostungsnotiz
Lalume zeigt sich im Glas in einem kräftigen Zitronengelb. Das Bukett ist komplex und zugleich zurückhaltend, mit Aromen von Apfel, Guave, Kumquat, geschälten Mandeln und Anis, ergänzt durch Meersalz, Tannennadeln und frische Lorbeerblätter. Am Gaumen ist der Wein betont trocken mit kraftvollem Auftakt und lebendiger Säure, die vom dichten Körper mühelos getragen wird. Die Aromatik wirkt am Gaumen noch intensiver als in der Nase. Langanhaltend zeigt sich ein Spiel aus salziger Mineralität, cremiger Textur, Kräuterwürze und kühler Exotik. Ein strukturierter, präziser Weißwein mit Tiefe und Eleganz, ohne dabei schwer zu wirken.

Speiseempfehlung
Dieser Weißwein eignet sich hervorragend als Begleiter zu Gerichten auf Basis von Salzwasserfischen, Meeresfrüchten oder hellem Geflügel. Ebenso harmoniert er ausgezeichnet mit raffinierten vegetarischen Speisen, insbesondere mit Kräutern, mediterranem Gemüse oder salzigen Komponenten. Seine Struktur, Frische und mineralische Spannung machen ihn zu einem vielseitigen Essensbegleiter auf hohem Niveau.