Borgoluce - Rive di Collalto DOCG Glera Brut 2022

Weingut
Borgoluce in Susegana bei Conegliano ist weit mehr als ein Prosecco-Weingut – es ist ein agrarisches Gesamtkunstwerk, ein „Ort des Lichts", wie der Name übersetzt bedeutet. Hinter dem Betrieb steht die italienisch-österreichische Adelsfamilie Collalto, die hier seit über 1.000 Jahren ansässig ist und über mehr als 1.000 ha Wälder, Wiesen, Felder und Weingärten verfügt. Seit 1998 führen Lodovico Giustiniani, seine Frau Caterina und deren Schwester Ninni das Unternehmen und haben Borgoluce in seiner heutigen Form zu einem Vorzeigeprojekt für nachhaltige Kreislaufwirtschaft gemacht. Neben hervorragendem Prosecco erzeugt das Gut Fleisch- und Wurstprodukte von über 200 Duroc-Schweinen, Käse und Joghurt von 400 Wasserbüffeln sowie Produkte von 700 Limousin- und Charolais-Rindern. Zur Energieerzeugung setzt Borgoluce auf Photovoltaik, Hackgut aus eigenen Wäldern und Biogas aus Büffeldung. Lodovico Giustiniani ist das Mastermind hinter diesem ganzheitlichen Konzept, in dem jede Maßnahme – ob im Weingarten oder im Büffelstall – auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und behutsam eingesetzter, smarter Technik basiert. Der Borgoluce Rive di Collalto Valdobbiadene DOCG Extra Brut ist die Spitze des Prosecco-Sortiments – ein Millesimato von den steilsten Hanglagen der Collalto-Hügel, aus dem wahrscheinlich interessantesten Prosecco-Weingut zwischen den Dolomiten und Venedig.

Lage
Die Glera Trauben für den Rive di Collalto stammen von den steilen Hanglagen der Collalto-Hügel in der Valdobbiadene DOCG, der höchsten Qualitätsstufe für Prosecco. Die Bezeichnung „Rive" ist den steilsten Hügellagen innerhalb der DOCG vorbehalten und kennzeichnet Prosecco aus einer einzigen, genau definierten Einzellage – ein Qualitätsversprechen, das weit über den Standard hinausgeht. Die Weinberge liegen auf 200–300 m Höhe mit Ost- bis Südostexposition, was den Glera Reben eine optimale Sonneneinstrahlung in den Vormittags- und Mittagsstunden sichert und gleichzeitig die Nachmittagshitze mildert. Der Boden ist moränischen Ursprungs mit tonhaltigen Böden und einem hohen Kalziumkarbonatgehalt – ein Untergrund, der den Glera Trauben eine mineralische Prägung und eine feine Säurestruktur verleiht. Das Klima ist gemäßigt mit warmen, aber nicht zu schwülen Sommern und einer durchschnittlichen jährlichen Temperaturamplitude von 20–21 °C, die eine langsame, gleichmäßige Reifung der Trauben fördert. Die Erziehung erfolgt als Doppelbogen und Sylvoz, 2 traditionelle Reberziehungssysteme, die an die steilen Hanglagen angepasst sind und die Belüftung der Trauben in den feuchteren Herbstwochen sicherstellen. Die Kombination aus den steilen Moränenhügeln der Rive di Collalto, dem kalziumkarbonatreichen Tonboden und der Höhenlage von 200–300 m verleiht diesem Prosecco Superiore seinen charaktervollen Charakter – mineralische Intensität, Valdobbiadene DOCG, Einzellagen-Prosecco.

Herstellung
Die Glera Trauben für den Rive di Collalto werden Mitte September von Hand gelesen und anschließend als ganze Trauben schonend gepresst, um einen besonders feinen, klaren Most zu gewinnen. Die Vergärung des Grundweins erfolgt langsam mit selektierten Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 18 °C, was die sortentypische Aromatik der Glera bewahrt und eine saubere, fruchtbetonte Basis erzeugt. Anschließend reift der Grundwein 5 Monate auf der Feinhefe bei nur 10 °C – ein verlängerter Hefekontakt, der dem Prosecco eine cremige Textur und zusätzliche Komplexität verleiht, die einfache Prosecchi nicht erreichen. Die Presa di Spuma, die 2. Gärung, erfolgt nach der Charmat-Methode in druckfesten Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 15–16 °C. Nach der Versektung wird der Wein bei -1 °C kalt stabilisiert und vor der Abfüllung mikrofiltriert, um die Hefen zu entfernen und eine klare, stabile Perlage zu gewährleisten. Die Dosage ist Extra Brut, was dem Prosecco nur minimale Restsüße belässt und die Frucht und Mineralität der Rive di Collalto unverfälscht in den Vordergrund stellt. Schonende Ganztraubenpressung, 5 Monate Feinhefereifung und Extra Brut Dosage entwickeln einen Prosecco Superiore von ungewöhnlicher Tiefe und mineralischer Präzision – Lodovico Giustiniani, Borgoluce, Rive di Collalto, Valdobbiadene DOCG.

Verkostungsnotiz
Im Glas zeigt sich der Rive di Collalto in einem leuchtenden Strohgelb mit feiner, cremiger und anhaltender Perlage, die sofort die Qualität der 5-monatigen Feinhefereifung und der sorgfältigen Charmat-Versektung erkennen lässt. In der Nase entfaltet sich ein breites, intensives Bouquet, das weit über die einfache Fruchtigkeit gewöhnlicher Prosecchi hinausgeht: Anhaltende Noten von weißen Blüten und Maiglöckchen verbinden sich mit frischem grünem Apfel zu einem Duftbild von bemerkenswerter Eleganz. Die 5-monatige Reifung auf der Feinhefe steuert eine dezente hefetypische Tiefe bei, die dem Nasenbild Komplexität verleiht, ohne die sortentypische Frische der Glera zu überdecken. Am Gaumen überrascht der Borgoluce Rive di Collalto Valdobbiadene DOCG Extra Brut mit einem vollmundigen, reichen und intensiven Geschmacksprofil, das für einen Prosecco ungewöhnlich substanziell wirkt. Die Extra Brut Dosage lässt die Frucht und die Mineralität des kalziumkarbonatreichen Tonbodens klar hervortreten, während die cremige Perlage dem Wein eine seidige, harmonische Textur verleiht. Die Säure ist knackig und belebend, gibt dem Prosecco Spannung und Trinkfluss und verweist auf die kühlen Nächte der Collalto-Hügel auf 200–300 m Höhe. Der Abgang ist mittellang und frisch, geprägt von grünem Apfel, weißen Blüten und einer feinen mineralischen Salzigkeit. Ein Wein von Borgoluce – Rive di Collalto Millesimato, Glera von steilen Moränenhügeln, Extra Brut, Lodovico Giustiniani, Valdobbiadene DOCG, Susegana.

Speiseempfehlung
Die Vollmundigkeit und die mineralische Intensität des Rive di Collalto machen diesen Prosecco Superiore zu einem vielseitigen Begleiter, der das gesamte Menü vom Aperitif bis zum Hauptgang souverän begleiten kann. Als Aperitif entfaltet er sich mit Bruschetta, Grissini und frischem Prosciutto di San Daniele, wo die cremige Perlage und die Apfelfrucht die salzige Würze des Schinkens aufnehmen. Besonders harmonisch zeigt er sich zu Meeresfrüchten: Fritto Misto, Spaghetti alle Vongole oder gegrillter Branzino mit Zitrone und Kapern profitieren von der knackigen Säure und der mineralischen Frische des Extra Brut. Zu einem Risotto Primavera, einer Burrata mit Pfirsich und Basilikum oder einem Vitello Tonnato entfaltet der Rive di Collalto seine elegante, cremige Seite. Die Produkte von Borgoluce selbst bieten naheliegende Kombinationen: frischer Büffelmozzarella mit Tomaten und Basilikum oder gereifte Büffelmilch-Käse mit Honig und Walnüssen. Vollmundiger Einzellagen-Prosecco, cremige Perlage aus 5 Monaten Feinhefereifung und die mineralische Tiefe der Rive di Collalto. Serviert bei etwa 6–8 °C.