Dominio do Bibei - Lalama 2019

Weingut
Das Weingut Dominio do Bibei wurde 2002 von Javier Domínguez gemeinsam mit Freunden gegründet und zählt heute zu den führenden Erzeugern der galicischen Qualitätsweinregion Ribeira Sacra. Der Betrieb bewirtschaftet rund 35 Hektar Steillagen und steht für einen kompromisslosen Qualitätsanspruch, der traditionelle Handarbeit mit moderner, naturnaher Weinbereitung verbindet. Alle Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet, mit großem Respekt vor Natur, Boden und Reben. Die Arbeit erfolgt konsequent per Hand, unter Nutzung der Gravitation und im Einklang mit den Mondphasen. Die önologische Beratung und stilistische Prägung werden von den international renommierten Winzern Sara Pérez und René Barbier jr. begleitet. Dominio do Bibei gilt als Vorreiter für elegante, mineralische und terroirgeprägte Weine aus Galicien mit internationalem Renommee.

Lage
Die Reben stammen aus extrem steilen Terrassenlagen der Ribeira Sacra, die sich bis auf Höhen von etwa 700 Metern erstrecken. Die zum Teil bis zu 100 Jahre alten Rebstöcke wurzeln tief in kargen Granit- und Schieferböden, die den Weinen ihre ausgeprägte Mineralität und Spannung verleihen. Das kontinentale Klima mit Atlantikeinfluss sorgt für große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, was Frische, Aromatik und Struktur begünstigt. Die alten Terrassen wurden in aufwendiger Kleinarbeit rekultiviert und erlauben ausschließlich manuelle Bewirtschaftung. Dieses extreme Terroir bringt Weine hervor, die Präzision, Eleganz und Tiefe in einzigartiger Weise verbinden.

Herstellung
Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen und schonend verarbeitet, um die natürliche Struktur und Aromatik der alten Reben zu bewahren. Die Vinifikation erfolgt mit minimalem technischem Eingriff, wobei Gravitation statt Pumpen eingesetzt wird. Der Ausbau im Barrique erfolgt behutsam und unterstützt die Struktur, ohne die Frucht oder die mineralische Herkunft zu überdecken. Natürliche Hefen und eine langsame Reifung sorgen für Komplexität, Balance und Tiefe. Die Kombination aus biodynamischer Arbeit, traditioneller Vinifikation und präzisem Holzeinsatz unterstreicht den klaren, eleganten Stil des Weins.

Verkostungsnotiz
Der Wein zeigt bereits im Duft eine hohe aromatische Dichte mit Noten von Sauerkirschen, schwarzer Johannisbeere, Minze und Eukalyptus. Mit zunehmender Belüftung treten rote Fruchtaromen sowie feine Röstaromen aus dem Barrique hinzu. Am Gaumen präsentiert er sich mittelkräftig mit einem geschliffenen, reifen Tanningerüst und saftiger Frucht. Die ausgewogene Säure verleiht Frische und hebt die minzigen, kühlen Aromen im Finish hervor. Der Abgang ist lang, präzise und deutlich mineralisch geprägt. Insgesamt zeigt sich ein komplexer, strukturierter Rotwein mit Eleganz, Frische und Tiefgang.

Speiseempfehlung
Dieser Rotwein passt hervorragend zu geschmortem Lamm, Rindfleisch oder Wildgerichten, da seine mineralische Struktur und frische Säure auch kräftige Aromen elegant begleiten. Ebenso harmoniert er sehr gut mit mediterranen Gerichten, gegrilltem Fleisch oder herzhaften Pilzgerichten. Auch zu gereiftem Hartkäse oder rustikaler Küche mit Kräutern und Röstaromen entfaltet er seine Stärken ideal.