Dominio do Bibei - Dominio do Bibei 2014

Weingut
Das Weingut Dominio do Bibei wurde 2002 von Javier Domínguez gegründet und zählt heute zu den führenden biodynamischen Erzeugern Galiciens. Mit rund 35 Hektar Rebfläche bewirtschaftet das Weingut extrem steile Terrassenlagen, die in aufwendiger Handarbeit rekultiviert wurden. Die Arbeit im Weinberg folgt konsequent biodynamischen Prinzipien, ergänzt durch Vinifikation mit Gravitation und Orientierung an Mondphasen. Unterstützt wird das Projekt von den international renommierten Winzern Sara Pérez und René Barbier jr. Der Stil von Dominio do Bibei steht für Präzision, Mineralität und Transparenz der Herkunft. Ziel ist es, die Eigenständigkeit der Region Ribeira Sacra authentisch abzubilden. Die Weine verbinden atlantische Frische mit Struktur, Tiefe und Eleganz.

Lage
Die Trauben stammen aus hochgelegenen Parzellen mit bis zu 550 Metern Höhe in einem ausgeprägten Cool-Climate-Umfeld. Die Weinberge liegen auf extrem kargen Böden aus weißem Quarz, hellem Schiefer und Kalkstein, was die salzige, präzise Mineralität des Weins maßgeblich prägt. Die Reben werden teils als Buschreben, teils im Doppelcordon am Drahtrahmen erzogen. Alte Rebanlagen sorgen für niedrige Erträge und hohe aromatische Konzentration. Kühle Nächte bewahren Frische und Spannung, während die langen Vegetationsperioden eine langsame, vollständige Reife ermöglichen. Dieses Terroir bringt Weine hervor, die filigran, tiefgründig und außergewöhnlich elegant wirken. Die Herkunft verleiht dem Wein seine schwebende Leichtigkeit bei gleichzeitig hoher Intensität.

Herstellung
Die Lese erfolgt stets Mitte Oktober in kleinen 10-Kilogramm-Kisten, begleitet von einer extrem strengen Selektion bereits im Weinberg. Anschließend werden die Beeren einzeln auf dem Sortiertisch geprüft. Nach vollständiger Entrappung folgt eine dreitägige Kaltmazeration. Die spontane Vergärung erfolgt in 500-Liter-Holztonneaus, begleitet von täglichem, sehr sanftem Pump-over. Der biologische Säureabbau findet im gleichen Fass statt. Anschließend reift der Wein 24 Monate auf der Feinhefe im dreijährigen Barrique und weitere sechs Monate im 1.500-Liter-Holzfuder. Die Abfüllung erfolgt ungeschönt und unfiltriert, gefolgt von mindestens zwölf Monaten Flaschenreife vor der Freigabe.

Verkostungsnotiz
Dieser nahezu reinsortige Brancellao – in Portugal als Alvarelhão bekannt – zeigt eindrucksvoll das Potenzial einer wiederentdeckten autochthonen Rebsorte. Im Glas erscheint er in hellem Kirschrot mit leicht bräunlichen Reflexen, fast transparent. Die Nase ist extrem floral, hochfein und beinahe fragil, zugleich aber von intensiver Ausdruckskraft. Veilchen, Vergissmeinnicht, Jasmin, Weihrauch, Lavendel und Rosmarin verschmelzen mit Zimt, Erdbeere und Himbeere. Am Gaumen wirkt der Wein ultrazart, seidig und tänzelnd, mit feinster roter Frucht, salziger Mineralität und einem Hauch Graphit und Rauch. Das Tannin ist außergewöhnlich fein, fast schwerelos, der Trinkfluss elegant und präzise. Stilistisch ist der Wein noch feiner als Pinot Noir, Callet oder Nerello Mascalese – ein roter Hauch mit beeindruckender Tiefe und Frische.

Speiseempfehlung
Dieser Wein eignet sich ideal zu feinen Gerichten mit subtiler Aromatik wie Kalbstatar, rosa gebratener Taube oder leichten Pilzgerichten. Auch zu mediterranen Gemüsegerichten, Geflügel oder fein gewürzten Fischgerichten entfaltet er seine elegante Wirkung. Besonders gut harmoniert er mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Lavendel. Aufgrund seiner filigranen Struktur sollte er nicht mit zu kräftigen Speisen kombiniert werden. Unbedingt in großen Burgundergläsern servieren, da der Wein über seine außergewöhnlich feine, florale Aromatik lebt. Ein Wein für ruhige Momente, der eher verführt als imponiert.