Dominio do Bibei - Lacima 2019

Weingut
Das Weingut Dominio do Bibei wurde 2002 von Javier Dominguez und einigen Freunden mit viel Engagement und Liebe zum Detail gegründet. Heute gehört es mit seinen 35 Hektar zu den absoluten Toperzeugern der aufstrebenden Weinregion Ribeira Sacra in Galicien. Die zum Teil bis zu 100 Jahre alten Rebstöcke, die auf sehr steilen Terrassen wachsen, wurden in mühevoller Kleinarbeit rekultiviert und repräsentieren das einzigartige Erbe dieser historischen Weinbauregion. Alle Weine werden biodynamisch hergestellt und es wird ausschließlich mit Gravitation sowie unter Berücksichtigung der Mondphasen gearbeitet. Die önologische Beratung und Erzeugung der Weine wird von den beiden Topwinzern Sara Pérez und René Barbier jr. maßgeblich unterstützt, was die außergewöhnliche Qualität dieser spanischen Weine unterstreicht.

Lage
Der Lacima stammt aus den spektakulären Steillagen-Terrassen der Ribeira Sacra, wo zum Teil bis zu 100 Jahre alte Rebstöcke auf heroischen Weinbergen wachsen. Die sehr steilen Terrassen erfordern mühevolle Handarbeit bei der Bewirtschaftung und Lese, garantieren aber außergewöhnliche Qualität und Konzentration. Die historischen, alten Reben mit ihrem tiefen Wurzelsystem erschließen die mineralischen Ressourcen der Schieferböden und verleihen dem Wein seine charakteristische salzig-würzige Mineralität. Das atlantisch geprägte Klima Galiciens kombiniert mit den geschützten Hanglagen schafft ideale Bedingungen für Weine mit Feinheit, Komplexität und extrem langem mineralischem Nachhall. Die biodynamische Bewirtschaftung und die Arbeit mit Mondphasen verstärken die natürliche Expression dieses einzigartigen Terroirs.

Herstellung
Der Lacima wird biodynamisch hergestellt und ausschließlich mit Gravitation vinifiziert, wobei unter Berücksichtigung der Mondphasen gearbeitet wird. Die Trauben von den bis zu 100 Jahre alten Rebstöcken werden in mühevoller Handarbeit auf den steilen Terrassen selektiv gelesen. Die önologische Beratung durch die Topwinzer Sara Pérez und René Barbier jr. garantiert höchste handwerkliche Qualität und feine Vinifikation. Der Ausbau erfolgt schonend und ohne technische Eingriffe, um die charakteristische Feinheit, Komplexität und mineralische Prägung des Terroirs zu bewahren. So entsteht ein saftiger Wein mit geschmeidigem Tanningerüst und einem faszinierenden Spiel zwischen saftiger Frucht und salzig-würziger Mineralität im Nachhall.

Verkostungsnotiz
Der Lacima läuft kirschrot ins Glas und zeigt eine mittlere Farbdichte, die seine Eleganz bereits optisch andeutet. Ungeschwenkt nimmt man zunächst intensive Aromen von aromatischen und frischen Kirschen wahr. Geschwenkt kommen Aromen von Minze, Zitronenmelisse, reifen wie frischen roten Früchten und ein Hauch von Vanille dazu – ein insgesamt reifes aber frisches und sehr animierendes Bukett. Im Mund zeigt sich der Wein saftig mit geschmeidigem Tanningerüst und im Nachhall einem faszinierenden Spiel zwischen saftiger Frucht und salzig-würziger Mineralität von den Schieferböden der Steillagen. Der Lacima lebt von seiner Feinheit und Komplexität sowie einem extrem langen, mineralischen Nachhall, der die biodynamische Qualität und die alten Reben eindrucksvoll widerspiegelt.

Speiseempfehlung
Dieser Lacima ist ein idealer Begleiter zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten, wobei die salzig-würzige Mineralität perfekt mit den Meeresaromen harmoniert. Er zeigt seine Stärken auch zu hellem Fleisch wie Geflügel oder Kaninchen, wobei das geschmeidige Tanningerüst und die saftige Frucht einen reizvollen Dialog mit dem zarten Fleisch eingehen. Zu Pilzgerichten, gegrilltem Gemüse oder der galicischen Küche mit Pulpo entfaltet dieser biodynamische Wein seine ganze kulinarische Vielseitigkeit. Die Feinheit und der extrem lange Nachhall machen ihn auch zu einem hervorragenden Solo-Genuss. Serviert bei etwa 14–16 °C zeigt dieser spanische Wein von den heroischen Steillagen der Ribeira Sacra sein volles Spektrum an Kirschen, Minze, Zitronenmelisse und mineralischer Eleganz.