Schnaitmann - Fellbacher Lämmler Grauburgunder GG 2021 BIO

Weingut
Das Weingut Schnaitmann in Fellbach gehört zu den führenden Weingütern Württembergs und wird von Rainer Schnaitmann mit großer Leidenschaft und höchsten Qualitätsansprüchen geführt. Die VDP.GROSSE LAGE zeichnet die hochwertigsten deutschen Weinberge aus, wo die besten Weine mit expressivem Lagencharakter und besonderem Reifepotenzial reifen. Der trockene Wein aus VDP.GROSSER LAGE wird als VDP.GROSSES GEWÄCHS bezeichnet und repräsentiert die absolute Spitze des deutschen Qualitätsweinbaus. Das Weingut wirtschaftet nach ökologischen Grundsätzen (DE-ÖKO-022) und setzt auf biologischen Weinbau mit kompromisslosem Qualitätsanspruch. Der Fellbacher Lämmler ist eine der renommiertesten Burgundersorten-Lagen Württembergs und bringt elegante Weine mit großer Länge hervor.

Lage
Der Lämmler Grauburgunder Großes Gewächs stammt aus der VDP.GROSSEN LAGE Fellbacher Lämmler auf charakteristischem Gipskeuper-Boden. Der Gipskeuper verleiht dem Grauburgunder seine charakteristische Spannung, Lebendigkeit und seidigen Tannine mit großer Länge. Die besondere geologische Formation des Gipskeupers schafft ideale Bedingungen für Grauburgunder mit expressivem Lagencharakter, langanhaltender Frische und besonderem Reifepotenzial. Das milde Klima am Mittleren Neckar kombiniert mit dem mineralischen Gipskeuper-Terroir ermöglicht eine langsame, physiologisch perfekte Reife. Die äußerst strenge Ertragsbegrenzung auf nur 35 hl/ha garantiert außergewöhnliche Konzentration und Komplexität dieses eleganten Burgunders mit viel Spannung.

Herstellung
Der Lämmler Grauburgunder GG wird nach kurzer Maischestandzeit spontan vergoren, was dem Großen Gewächs zusätzliche Struktur, seidigen Tannine und Komplexität verleiht. Die Spontangärung ohne technische Eingriffe entspricht der ökologischen Philosophie von Schnaitmann und fördert die natürliche Entwicklung der vielschichtigen Aromatik von Haselnuss, gerösteten Kaffeebohnen und Sesam. Der Ausbau erfolgt im neuen Halbstückfass mit außergewöhnlich langen 18 Monaten auf der Feinhefe, was dem Wein delikate Kremigkeit, große Länge und perfekte Einbettung in die Holzstruktur verleiht. Die lange 18-monatige Hefelagerung entwickelt eine elegante, komplexe Textur und harmonische Integration der feinen Säure mit den seidigen Tanninen. So entsteht ein eleganter Burgunder mit viel Spannung, Lebendigkeit und langanhaltender Frische.

Verkostungsnotiz
Der Lämmler Grauburgunder Großes Gewächs präsentiert sich strahlend goldgelb im Glas und zeigt zunächst reduktive Noten mit Feuerstein. Dann entfalten sich Haselnuss, mild geröstete Kaffeebohnen, Bananenblätter, Sesam, Kokosnussschale, Thymian, Zitronengras und Miso, gefolgt von grüner Banane, roter Johannisbeere, Flugananas, Papaya und Pfirsich. Am Gaumen präsentiert sich ein eleganter Burgunder mit viel Spannung und Lebendigkeit – die feine Säure, seidigen Tannine sowie delikate Kremigkeit sind perfekt in die Holzstruktur des neuen Halbstückfasses eingebettet. Die große Länge und langanhaltende Frische vom Gipskeuper unterstreichen die außergewöhnliche Qualität dieses Großen Gewächses aus der VDP.GROSSEN LAGE Fellbacher Lämmler.

Speiseempfehlung
Dieser Lämmler Grauburgunder Großes Gewächs ist ein idealer Begleiter zu Grillgerichten und kräftigen Fischgerichten, wobei die seidigen Tannine und die Spannung perfekt mit den Röstaromen harmonieren. Er zeigt seine ganze Klasse auch zu hellem und dunklem Fleisch sowie Gerichten mit Butter- und Sahnesaucen, wobei die delikate Kremigkeit einen faszinierenden Dialog mit den reichhaltigen Texturen eingeht. Zu Pilzgerichten entfaltet dieser elegante Burgunder seine ganze kulinarische Vielseitigkeit, wobei die Aromen von gerösteten Kaffeebohnen und Sesam perfekt korrespondieren. Die 18-monatige Hefelagerung und die große Länge machen ihn zu einem ausgezeichneten Partner für die gehobene Küche. Serviert bei etwa 10–12 °C zeigt dieses württembergische Große Gewächs sein volles Spektrum an Haselnuss, Feuerstein, Kokosnussschale und langanhaltender Frische.