Schnaitmann - Sauvignon Blanc Reserve 2023 BIO

Weingut
Das Weingut Schnaitmann in Fellbach gehört zu den führenden Weingütern Württembergs und wird von Rainer Schnaitmann mit großer Leidenschaft und höchsten Qualitätsansprüchen geführt. Den „Réserve" Weinen gibt Schnaitmann besonders viel Zeit in Halbstückfässern, um natürliche Stabilität zu erreichen und das volle Potenzial auszuschöpfen. Diese besonderen Weine werden nur in den besten Jahren abgefüllt und repräsentieren die Spitze des Weinguts. Das Weingut wirtschaftet nach ökologischen Grundsätzen (DE-ÖKO-022) und setzt auf biologischen Weinbau mit höchsten Qualitätsansprüchen. Württemberg bietet mit seinen mineralischen Hochlagen ideale Bedingungen für außergewöhnliche Sauvignon Blanc-Weine mit tiefgründigem, vielschichtigem Charakter.

Lage
Dieser Sauvignon Blanc Réserve stammt aus dem Ur-Wiflinger, der ältesten Sauvignon Blanc-Parzelle in der VDP ERSTEN LAGE Fellbacher Goldberg. Die Reben stehen auf 350 Meter über NN auf charakteristischem Kieselsandstein, der dem Wein seine salzige Mineralität und feine Tanninstruktur verleiht. Die besondere Höhenlage kombiniert mit dem durchlässigen Kieselsandstein schafft ideale Bedingungen für eine langsame, physiologisch perfekte Reife mit außergewöhnlicher Konzentration. Die alten Reben der Ur-Wiflinger-Parzelle erschließen die mineralischen Ressourcen des Kieselsandsteins und verleihen dem Sauvignon Blanc seine charakteristische Tiefgründigkeit. Die strenge Ertragsbegrenzung auf nur 40 hl/ha garantiert höchste Qualität und wird nur in den besten Jahren für diese Réserve genutzt.

Herstellung
Der Sauvignon Blanc Réserve wird nach kurzer Maischestandzeit spontan vergoren, was dem Wein zusätzliche Struktur und Komplexität verleiht. Die Vergärung und der Ausbau erfolgen in einem neuen 600-Liter-Halbstückfass, das dem Wein seine charakteristischen Aromen von frischem Brot, Macadamia-Nuss und Nadelholz verleiht. Die 12-monatige Lagerung auf der Feinhefe entwickelt eine druckvolle, tiefgründige Textur und feine Tanninstruktur. Die besonders lange Reifezeit im Halbstückfass erreicht natürliche Stabilität und schöpft das volle Potenzial dieser alten Ur-Wiflinger-Parzelle aus. So entsteht ein sehr tiefgründiger, vielschichtiger Sauvignon Blanc, der erst mit viel Luft richtig Spaß macht.

Verkostungsnotiz
Der Sauvignon Blanc Réserve präsentiert sich im Glas in brillierender goldgelber Farbe, die bereits optisch die Reife und Konzentration dieses außergewöhnlichen Weins andeutet. Erst reduktiv, dann duftet er nach frischem Brot, Macadamia-Nuss, Nadelholz und exotischen Früchten – man kann auch edles Wildleder und feuchten Waldboden finden. Geschmacklich ist er druckvoll, frisch und kräutrig mit lebendiger Säure, salziger Mineralität vom Kieselsandstein auf 350 m ü. M. und feiner Tanninstruktur aus der Maischestandzeit. Ein sehr tiefgründiger, vielschichtiger Wein aus der VDP ERSTEN LAGE Fellbacher Goldberg, der erst mit viel Luft richtig Spaß macht. Die 12-monatige Hefelagerung im neuen Halbstückfass verleiht ihm seine außergewöhnliche Komplexität und Tiefe.

Speiseempfehlung
Dieser Sauvignon Blanc Réserve ist ein idealer Begleiter zu klassischem Rindertartar, wobei die salzige Mineralität und die feine Tanninstruktur perfekt mit dem rohen Fleisch harmonieren. Er zeigt seine ganze Klasse auch zu gegrillten Meerestieren wie Hummer, Garnelen, Muscheln und Pulpo, wobei die druckvolle Struktur einen faszinierenden Dialog mit den komplexen Meeresaromen eingeht. Zu Waldpilzragout mit Polenta entfaltet dieser tiefgründige Sauvignon Blanc seine ganze kulinarische Vielseitigkeit. Die Aromen von feuchtem Waldboden und die kräutrige Note machen ihn zu einem ausgezeichneten Partner für erdige, intensive Gerichte. Serviert bei etwa 10–12 °C und mit viel Luft im Glas zeigt dieser württembergische Sauvignon Blanc Réserve sein volles Spektrum an Macadamia-Nuss, Nadelholz, Wildleder und salziger Mineralität.