Dr. Heger - Ihringer Winklerberg Mimus Spätburgunder 1G 2020

Weingut
Das Weingut Dr. Heger in Ihringen gehört zu den führenden Weingütern Badens und wird von der Winzerfamilie Heger mit höchsten Qualitätsansprüchen geführt. Durch die eigenen hohen Ansprüche und die dadurch erforderliche Handarbeit besteht das ganze Bemühen der Winzerfamilie Heger darin, stets die bestmögliche Qualität zu erzeugen. Die Weine der VDP ERSTEN LAGE sind mineralisch und elegant und zeigen dadurch eindeutig ihre Herkunft vom Ihringer Winklerberg. Baden ist Burgunderland, und das Weingut Dr. Heger zählt zu den absoluten Spitzenerzeugern für außergewöhnliche Spätburgunder mit Grand Cru-Qualität. Der »Mimus« erfüllt Ansprüche vergleichbar mit der französischen Qualitätsbezeichnung „Grand Cru".

Lage
Die Trauben für den »Mimus« Spätburgunder stammen aus der VDP ERSTEN LAGE Ihringer Winklerberg, welcher als einer der wärmsten Weinberge Deutschlands gilt. Das charakteristische Vulkanverwitterungsgestein verleiht dem Spätburgunder seine intensive Aromatik, dichten Fruchtkörper und außerordentlich lang anhaltenden Abgang. Bedingt durch die starke Ertragsreduzierung, das markante Terroir und das besondere Mikroklima erfüllt dieser Wein Ansprüche vergleichbar mit der Qualitätsbezeichnung „Grand Cru", wie sie in Frankreich verwendet wird. Die steilen Rebflächen am Ihringer Winklerberg erfordern intensive Handarbeit und garantieren durch optimale Sonneneinstrahlung eine physiologisch perfekte Reife. Die Kombination aus wärmster deutscher Lage, starker Ertragsreduzierung und Vulkanverwitterungsgestein schafft ideale Bedingungen für Spätburgunder mit engmaschiger, äußerst schmeichelnder Art und Grand Cru-Qualität.

Herstellung
Der »Mimus« Spätburgunder wird nach klassischer Maischegärung zur Vollendung des Geschmacks 16 Monate im kleinen Barrique ausgebaut, wobei ca. 60% der Fässer aus neuem Holz bestehen. Diese intensive Barrique-Reifung mit hohem Neuholzanteil verleiht dem Wein seine charakteristische Komplexität, engmaschige Struktur und außerordentlich lang anhaltenden Abgang. Die sorgfältige Handlese und die starke Ertragsreduzierung garantieren, dass nur bestes Traubenmaterial vom Ihringer Winklerberg verarbeitet wird. Der Ausbau entwickelt ein balanciertes Tanningerüst und zusätzliche Eleganz, während die klassische Maischegärung die intensive Aromatik von dunklen Kirschen, Cassis und Veilchen fördert. So entsteht ein Spätburgunder mit Grand Cru-Qualität, der durch seine enorme Präsenz und äußerst schmeichelnde Art beeindruckt.

Verkostungsnotiz
Der »Mimus« Spätburgunder präsentiert einen intensiven Duft mit Aromen von dunklen, vollreifen Kirschen, Cassis sowie Veilchen. Am Gaumen enorm präsent mit Noten dunkler Beeren und Nelken – der dichte Fruchtkörper wird von einem feinen und ausgewogenen Säurenetz umschmeichelt, das balancierte Tanningerüst verleiht eine zusätzliche Eleganz. Die engmaschige und äußerst schmeichelnde Art geht in einen außerordentlich lang anhaltenden Abgang über, der die Grand Cru-Qualität dieses Spätburgunders eindrucksvoll unterstreicht. Die 16-monatige Barrique-Reifung mit 60% Neuholz aus dem Ihringer Winklerberg, einem der wärmsten Weinberge Deutschlands, verleiht diesem VDP Erste Lage-Wein seine charakteristische Komplexität. Ein außergewöhnlicher Spätburgunder mit Grand Cru-Ansprüchen, der die handwerkliche Meisterschaft der Winzerfamilie Heger eindrucksvoll verkörpert.

Speiseempfehlung
Dieser »Mimus« Spätburgunder ist ein perfekter Begleiter zur anspruchsvollen Fleischküche, vor allem bei der Verwendung von Kräutern oder Röstaromen. Er zeigt seine ganze Klasse bei Wild wie Reh, Hirsch oder Wildschwein, wobei die enorme Präsenz und das balancierte Tanningerüst perfekt mit den edlen Wildaromen harmonieren. Sehr interessant ist eine Verbindung mit kräftigen Käsesorten wie gereiftem Comté oder würzigem Bergkäse, die hervorragend kombinierbar sind. Bestens als Partner zu kräftigen Schmorgerichten geeignet, wobei der dichte Fruchtkörper und die außerordentlich lang anhaltende Finesse einen faszinierenden Dialog mit den intensiven Aromen eingehen. Serviert bei etwa 16–18 °C zeigt dieser Spätburgunder mit Grand Cru-Qualität sein volles Spektrum an dunklen Kirschen, Cassis, Veilchen und engmaschiger Eleganz.