Pflüger - Weissburgunder Reserve 2023 BIO

Weingut
Das Weingut Pflüger in Bad Dürkheim ist seit dem 17. Jahrhundert mit der Pfalz und ihren Weinbergen verbunden und wird heute von Alexander und Aline Pflüger geführt. Das Weingut wirtschaftet seit über 20 Jahren ökologisch und ist Mitglied im Verband Demeter, was sein Bekenntnis zur biodynamischen Arbeitsweise unterstreicht. Alexander Pflüger erzeugt Weine mit der Natur und nicht gegen sie – Originale, Individualisten und Charakterköpfe, die ihre Herkunft deutlich machen. Deshalb verzichtet er konsequent auf Schönungen, Enzyme, Aromahefen und dergleichen und setzt stattdessen auf Zeit, Geduld und Feingefühl. Die traditionsreichen Einzellagen der Mittelhaardt mit alten Rebbeständen bilden die Grundlage für authentische, biodynamische Weine von höchster Güte und Individualität.

Lage
Die Trauben für den Weißburgunder Réserve stammen aus einer Einzellage mit Süd-West-Ausrichtung, die über Jahrhunderte Güte und Individualität nachgewiesen hat. Die Lage ist geprägt von Kalkmergel, der dem Weißburgunder seine charakteristische Mineralität und geschmeidige Struktur verleiht. Die Anlagen sind mit alten Rebbeständen bestockt und die Erträge stark reduziert, was zu außergewöhnlicher Konzentration und Komplexität führt. Die optimale Süd-West-Ausrichtung sorgt für intensive Sonneneinstrahlung und eine langsame, physiologisch perfekte Reife der Weißburgunder-Trauben. Die Kombination aus Kalkmergel-Boden, alten Reben, reduziertem Ertrag und biodynamischem Anbau schafft ideale Bedingungen für einen aromatischen, geschmeidigen und ausdrucksstarken Weißburgunder.

Herstellung
Die Trauben werden von Hand gelesen und nach einer 12-stündigen Maischestandzeit spontan vergoren, was dem Weißburgunder Réserve zusätzliche Aromen und Struktur verleiht. Der oxidative Ausbau im Stückfass lässt einen aromatischen, geschmeidigen und ausdrucksstarken Wein entstehen, der sich deutlich vom reduktiven Edelstahlausbau unterscheidet. Die lange Reifung im Holzfass auf der Feinhefe entwickelt exquisite Noten von reifem Apfel und Aprikose, gepaart mit feinen Karamell- und Vanillenoten. Intensive Laubarbeiten und Ertragsreduzierung brachten perfekt gesundes Lesegut hervor, das die Grundlage für diesen außergewöhnlichen Weißburgunder bildet. So entsteht ein sehr ausgewogener Weißburgunder mit wunderbar präsenter, geschmeidiger Struktur und beeindruckendem Lagerpotenzial.

Verkostungsnotiz
Der Weißburgunder Réserve präsentiert in der Nase exquisite Noten von reifem Apfel und Aprikose, gepaart mit feinen Karamell- und Vanillenoten aus der langen Holzfass-Reifung. Am Gaumen zeigt er sich sehr ausgewogen mit einer wunderbar präsenten und geschmeidigen Struktur, die aus der 12-stündigen Maischestandzeit und der Feinhefereifung herrührt. Der oxidative Ausbau im Stückfass verleiht diesem biodynamischen Weißburgunder seine charakteristische Aromatik und Ausdruckskraft. Die alten Rebbestände und der Kalkmergel-Boden sind subtil präsent und verleihen dem Wein zusätzliche Tiefe und Komplexität. Ein toller Essensbegleiter und authentischer Pflüger-Wein, der die handwerkliche Philosophie von Alexander Pflüger und die jahrhundertealte Tradition der Einzellage eindrucksvoll verkörpert.

Speiseempfehlung
Dieser Weißburgunder Réserve ist ein idealer Begleiter zu Zürcher Geschnetzeltem, wobei die geschmeidige Struktur und die Karamell-Vanillenoten perfekt mit der cremigen Rahmssauce harmonieren. Er zeigt seine ganze Klasse auch zu Coq au Vin, wobei die oxidative Reifung und die aromatische Ausdruckskraft einen faszinierenden Dialog mit den würzigen Rotweinaromen des Gerichts eingehen. Zu reifem Hartkäse wie Comté, Gruyère oder gereiftem Bergkäse entfaltet dieser biodynamische Weißburgunder seine ganze aromatische Komplexität. Die wunderbar präsente Struktur und die Noten von Apfel, Aprikose und Karamell machen ihn zu einem ausgezeichneten Partner für die gehobene Küche mit substantiellen Gerichten. Serviert bei etwa 8–11 °C zeigt dieser Pfälzer Weißburgunder Réserve sein volles Spektrum an oxidativer Eleganz und geschmeidiger Kraft.