Salwey - Grauburgunder Gutswein trocken 2024

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Die Trauben für diesen Grauburgunder stammen aus klassischen Lösslagen des Kaiserstuhls, die für ihre fruchtbaren, tiefgründigen und wärmespeichernden Böden bekannt sind. Löss verleiht Burgundersorten eine elegante, weiche Textur und sorgt für saftige, zugängliche Weine mit feinem Schmelz. Die warmen Luftströmungen aus der Oberrheinebene prägen das mediterran anmutende Mikroklima des Kaiserstuhls und fördern eine optimale physiologische Reife der Trauben. Gleichzeitig speichern die hügeligen Löss-Terrassen die Tageswärme und geben sie über Nacht wieder ab, was die Aromausprägung intensiviert. Das Zusammenspiel aus fruchtbarem Löss, hoher Sonneneinstrahlung und ausreichender Wasserversorgung bildet die ideale Grundlage für einen ausgewogenen Grauburgunder. Die Exposition der Weinberge begünstigt zudem eine regelmäßige Belüftung, wodurch gesunde, aromatisch vielschichtige Trauben entstehen. Der Wein zeigt dadurch die typische Kaiserstuhl-Stilistik mit feiner Frucht, geschliffener Struktur und milder, harmonischer Säure.

Herstellung
Die Trauben werden schonend verarbeitet und erhalten zunächst eine kurze Maischestandzeit, um die sortentypischen Aromen und die leichte phenolische Struktur des Grauburgunders zu intensivieren. Anschließend erfolgt eine sanfte Pressung, um Klarheit, Präzision und Frische zu bewahren. Der Ausbau findet im Edelstahltank statt, wobei der Wein auf der Feinhefe reift, was ihm zusätzliche Komplexität, Schmelz und eine weiche Textur verleiht. Der biologische Säureabbau sorgt für Balance und eine harmonisch integrierte Säurestruktur. Salwey verzichtet bewusst auf aromatisierende Eingriffe, um den natürlichen Charakter des Grauburgunders unverfälscht zu zeigen. Die Vinifikation ist darauf ausgelegt, Frucht, Eleganz und Mineralität zu betonen und gleichzeitig eine moderne, klare Burgunderstilistik zu erzeugen. Das Ergebnis ist ein gut strukturierter, feinfruchtiger Grauburgunder mit bemerkenswerter Tiefe für seine Qualitätsstufe.

Verkostungsnotiz
Im Glas präsentiert sich der Grauburgunder QbA in einem hellen Gelb mit frischen Reflexen. In der Nase zeigen sich klare Aromen von Apfel und Birne, ergänzt durch die typischen grünen Grauburgunderakzente wie Heu, Gras und zarte Kräuternoten. Am Gaumen wirkt der Wein überraschend komplex, besitzt einen mittleren Körper und zeigt eine präzise, gut integrierte Säurestruktur, die ihm Frische und Spannung verleiht. Leichte Hefenoten im Abgang sorgen für Schmelz und eine angenehme Cremigkeit, die der puristischen Stilistik des Weins schmeichelnd Tiefe verleiht. Die Textur ist geradlinig, ausgewogen und animierend, was den Wein zu einem vielseitigen Begleiter im Alltag macht. Die Frucht bleibt stets klar, fein und elegant, ohne aufdringlich zu wirken. Die mineralischen Untertöne des Kaiserstuhls setzen einen zusätzlichen Akzent und sorgen für eine frische, leicht würzige Länge. Insgesamt zeigt dieser Grauburgunder Trinkfreude, Authentizität und ein erstaunlich gutes Strukturspiel für einen QbA.

Speiseempfehlung
Dieser Grauburgunder eignet sich hervorragend als vielseitiger Speisenbegleiter und passt besonders gut zu mediterranen Pastagerichten wie Linguine Vongole, da seine frische Säure und die feinen Kräuteraromen die Meeresfrüchte stilvoll unterstreichen. Auch zu Geflügel wie gefüllter Hähnchenbrust mit Pilzrisotto und glasierten Karotten zeigt er eine ausgezeichnete Harmonie, da seine cremige Textur und feine Würze die erdigen Noten des Gerichts perfekt ergänzen. Ebenso begleitet er deftige Alltagsgerichte, leichte vegetarische Küche oder aromatische Salate durch seine klare Struktur und seine animierende Frische. Bei einer Serviertemperatur von 10 °C im tulpenförmigen Weißweinglas zeigt er seine präziseste Ausdrucksform. Der Wein eignet sich sowohl für unkomplizierte Genussmomente als auch für die gehobene Alltagsküche und beweist damit seine kulinarische Vielseitigkeit und Alltagstauglichkeit.