Salwey - Oberrotweiler Weissburgunder 2021

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Die Trauben stammen zu gleichen Teilen aus Lösslagen des Oberrotweiler Käslebergs sowie aus den VDP.GROSSEN LAGEN® Henkenberg und Steingrubenberg, die durch ihre vulkanischen Böden geprägt sind. Der Lössanteil bringt Cremigkeit, feine gelbfruchtige Aromen und eine natürliche Weichheit in den Wein, während die Vulkanverwitterungsböden für salzige Mineralität, straffe Struktur und eine lebendige Säure sorgen. Diese Kombination aus fruchtbaren Lössschichten und dunklem, wärmespeicherndem Vulkangestein bildet ein außergewöhnlich vielseitiges Terroir. Die exponierten Hanglagen profitieren von optimaler Sonneneinstrahlung, guter Durchlüftung und schneller Abtrocknung, was besonders im Jahrgang 2021 zu gesunden, aromatischen Trauben mit idealem Säureprofil führte. Das Zusammenspiel der beiden Bodenwelten erzeugt einen Weißburgunder, der klar, präzise und zugleich vielschichtig wirkt.

Herstellung
Nach 100 % selektiver Handlese werden die Trauben schonend gepresst und ohne Vorklärung mit natürlichen Hefen vergoren, was den authentischen Ausdruck des Terroirs bewahrt. Die Gärung sowie der biologische Säureabbau erfolgen im großen Holzfass aus Oberrotweiler Eiche, wodurch der Wein Struktur, Substanz und eine feine Würze erhält. Anschließend reift der Weißburgunder ganze 24 Monate auf der Vollhefe, was ihm Cremigkeit, Tiefe und eine beeindruckende Langlebigkeit verleiht. Nach dem Abstich wird der Wein im Edelstahltank cuvetiert und weitere sechs Monate auf der Feinhefe gelagert, um die Textur zu harmonisieren und zusätzliche Frische zu bewahren. Die sehr lange Hefereife sorgt für Klarheit, Spannung und ein außergewöhnlich gutes Reifepotenzial von bis zu 15 Jahren. Die Abfüllung erfolgt bewusst ohne starke Filtration, um den natürlichen Charakter zu erhalten.

Verkostungsnotiz
Der Oberrotweil Weißburgunder präsentiert einen animierenden Duft von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und floralen Nuancen, begleitet von einer feinen vulkanischen Mineralität. Am Gaumen wirkt er natürlich, präzise und klar strukturiert, mit mittlerem Volumen und einer belebenden, gut eingebundenen Säure. Die lange Hefereife sorgt für eine außergewöhnliche Frische in jungen Jahren, gepaart mit cremiger Textur und feinem Schmelz. Der Wein zeigt eine ausgewogene Balance aus Säure, Körper und Frucht, die typisch für den kühlen Jahrgang 2021 ist. Seine salzige Mineralität zieht sich bis in den langen Abgang, der Eleganz und Präzision vereint. Mit zunehmender Reife gewinnt der Weißburgunder an Tiefe, Komplexität und burgundischer Finesse.

Speiseempfehlung
Dieser Weißburgunder harmoniert hervorragend mit lauwarm geräuchertem Forellenfilet und Kartoffelsalat, da seine Frische und Mineralität die zarten Raucharomen bestens ausgleichen. Ebenso passt er ausgezeichnet zu gebratenem Sepia mit Fenchelrisotto, dessen mediterrane Kräuternoten und leichte Cremigkeit von der Struktur des Weins elegant aufgegriffen werden. Auch zu hellem Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel oder feinen Gemüsegerichten zeigt er große Vielseitigkeit. Serviert bei etwa 12 °C in einem Chardonnay- oder kleinen Burgunderglas entfaltet er seine präzise Aromatik optimal.