Salwey - Oberrotweiler Grauburgunder 2022

Das Weingut
Das Weingut Salwey in Oberrotweil am Kaiserstuhl steht für puristische, klar strukturierte und terroirbetonte Burgunderweine, die konsequent trocken ausgebaut werden. Unter der Leitung von Konrad Salwey, Winzer und Önologe, verbindet der Familienbetrieb traditionelle Handarbeit mit moderner, reduktiver Vinifikation. Die Trauben stammen aus löss- und vulkanisch geprägten Lagen und werden vollständig von Hand gelesen, um Präzision, Mineralität und Herkunft unverfälscht zu bewahren. Ein Großteil der weißen Burgunder reift im großen Holzfass, während die Rotweine klassisch im Barrique ausgebaut werden. Nachhaltigkeit, geringe Eingriffe und lange Hefereife bestimmen den Stil des Hauses, das heute zu den führenden Burgunderbetrieben am Kaiserstuhl zählt.

Lage
Die Trauben stammen aus ausgewählten Parzellen rund um Oberrotweil, die zu 30 % in den natürlichen Löss-Lehm-Lagen des Oberrotweiler Käslebergs wachsen und zu 70 % aus den renommierten Großen Gewächs Lagen Henkenberg und Eichberg vulkanischen Ursprungs stammen. Diese Kombination aus fruchtbarem Löss und mineralisch geprägtem Vulkangestein spiegelt die Essenz des Kaiserstuhls wider, der durch seinen einmaligen geologischen Dreiklang von Vulkan, Löss und Wärme berühmt ist. Die vulkanischen Böden verleihen dem Grauburgunder eine würzige, erdige Tiefe und charakteristische Mineralität, während die Lössböden für Schmelz, Frucht und eine feine cremige Textur sorgen. Das mediterran beeinflusste Klima der Region mit warmen Sommern, langen Vegetationsperioden und über 1.800 Sonnenstunden sorgt für eine optimale physiologische Reife der Trauben. Die Parzellen profitieren zudem von einer hervorragenden Exposition nach Süden und Südwest, wodurch die Reben regelmäßig belüftet werden und aromatisch hochkonzentrierte, gesunde Trauben entstehen. Diese einmalige Kombination macht den Oberrotweil Grauburgunder zu einem ausdrucksstarken Ortswein mit bemerkenswerter Tiefe und vielschichtigem Terroircharakter.

Herstellung
Die Vinifikation folgt der Salwey-typischen klaren und traditionellen Linie. Die Trauben werden zu 100 % von Hand gelesen, anschließend als ganze Trauben über acht Stunden schonend gepresst, um Struktur, Phenolik und Sortentypizität zu bewahren. Die Gärung erfolgt bei moderaten Temperaturen mit natürlichen Hefen und bewusst ohne Vorklärung, um den puristischen und ungefilterten Charakter des Weins zu erhalten. Gärung und biologischer Säureabbau finden im großen 1200-Liter-Holzfass aus Oberrotweiler Eiche statt, was dem Wein Tiefe, Länge und ein stabiles Rückgrat verleiht. Anschließend reift der Grauburgunder über 24 Monate auf der Vollhefe, was ihm Kraft, Schmelz, Komplexität und eine lange Haltbarkeit schenkt. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration, um die natürliche Struktur und Aromenintensität vollständig zu bewahren. Der Wein zeigt eine beeindruckende Präzision und charaktervolle Trockenheit. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger, druckvoller und dennoch eleganter Grauburgunder mit großem Reifepotenzial.

Verkostungsnotiz
Der Oberrotweil Grauburgunder VDP.Ortswein präsentiert sich mit einem sortentypischen, erdigen und herben Charakter, der durch eine deutlich spürbare, aber elegante Phenolik geprägt ist. In der Nase zeigen sich kräftige Aromen von reifen Birnen, gelbem Apfel und zarten Kräuternoten, begleitet von feinen mineralischen Anklängen, die an das vulkanische Terroir erinnern. Die lange Lagerung auf der Hefe sorgt für zusätzliche Tiefe und verleiht dem Wein cremige, leicht nussige Untertöne sowie ein geschmeidiges Mundgefühl. Am Gaumen wirkt der Wein druckvoll, strukturiert und gleichzeitig ausgewogen, mit einer straffen Säure, die trotz des warmen Jahrgangs hervorragend eingebunden ist und dem Wein Frische und Spannung verleiht. Der hohe Gerbstoffanteil sorgt für Grip, Textur und einen außergewöhnlich langen Nachhall, der diesen Grauburgunder besonders charaktervoll macht. Die Frucht bleibt klar und subtil, während die erdigen und mineralischen Noten deutlich hervortreten und dem Wein seine typische Kaiserstuhl-Signatur geben. Insgesamt zeigt der Wein Präzision, Tiefe und eine bemerkenswerte Eleganz, die sein großes Reifepotenzial bereits andeutet.

Speiseempfehlung
Dieser vielschichtige Grauburgunder ist ein idealer Begleiter für elegante und aromenreiche Gerichte, da seine Struktur, Mineralität und feine Phenolik sowohl cremige als auch herzhaft-würzige Komponenten hervorragend tragen. Besonders harmonisch wirkt er zu gebratenem Steinbutt mit Citrus-Beurre-Blanc und feinem Kartoffelpüree, da die mineralische Tiefe des Weins die Butternoten elegant auffängt und zugleich die Zitrusaromen betont. Ebenso passt er ausgezeichnet zu Risotto mit weißem Trüffel, dessen erdig-nussige Aromatik perfekt mit der Hefereife und dem Grip des Grauburgunders korrespondiert. Auch zu aromatischen Pilzgerichten oder hellem Fleisch zeigt er große Klasse und Ausdruckskraft. Bei einer Trinktemperatur von etwa 12 °C im Chardonnay- oder kleinen Burgunderglas entfaltet er sein volles aromatisches Spektrum und zeigt die Präzision, für die Salwey berühmt ist.