Jurtschitsch - Fuchs & Hase Purple Hase BIO

Das Weingut
Das Weingut Jurtschitsch zählt zu den ältesten und renommiertesten Familienbetrieben im Kamptal und ist heute eine der stilbildenden Adressen Österreichs. Die Geschichte reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, doch unter der Führung von Alwin und Stefanie Jurtschitsch hat das Weingut einen modernen, nachhaltigen Weg eingeschlagen. Mit viel Gespür für Tradition und Innovation verbinden sie altes Wissen mit zeitgemäßer Weinbauphilosophie. Im Mittelpunkt steht eine ganzheitliche, biodynamische Bewirtschaftung, die den Weinberg als lebendiges Ökosystem versteht. Begrünungen, Kompostwirtschaft und der Verzicht auf chemisch-synthetische Mittel sorgen für gesunde Böden und widerstandsfähige Reben. Auch das Mikroklima wird bewusst genutzt: Obstbäume und Kräuterpflanzungen zwischen den Rebzeilen fördern die Biodiversität und beeinflussen das Mikroklima positiv. Das Ziel ist es, Weine zu schaffen, die nicht durch Kellertechnik geprägt sind, sondern durch ihre Herkunft sprechen. Im historischen Naturkeller – einer der ältesten der Region – erfolgt der Ausbau mit minimalem Eingriff: Spontangärung, lange Lagerung auf der Hefe und moderate Schwefelung gehören hier zum Standard. Diese Philosophie, gepaart mit Präzision und Geduld, hat Jurtschitsch zu einer Benchmark für terroirgetreue Weine gemacht, die Eleganz, Spannung und Authentizität in sich vereinen.

Lage
Das Projekt Fuchs & Hase ist eine leidenschaftliche Kooperation zweier befreundeter Winzerpaare: Stefanie & Alwin Jurtschitsch sowie Anna & Martin Arndorfer. Gemeinsam haben sie sich im Kamptal ganz dem Petillant Naturelverschrieben – der ursprünglichsten Form der Schaumweinerzeugung. Die Idee: kompromisslos naturnahe Weine, in reiner Handarbeit erzeugt, unfiltriert, ohne Zusätze, der pure Ausdruck von Traube, Terroir und Handwerk.

Verkostungsnotizen:
Der Volume Pet Nat zeigt sich in einem zarten, leicht trüben Roséton im Glas. In der Nase tänzeln rote Beeren, Pink Grapefruit und ein Hauch Stachelbeere, begleitet von einer feinen Kräuterwürze und Hefearomen wie frischem Brioche. Am Gaumen wirkt der Wein saftig, leichtfüßig und doch strukturiert – mit einer feinperligen Kohlensäure, die perfekt integriert ist. Der Fruchtbogen reicht von Cassis über reife Erdbeeren bis hin zu einem leicht herben Finish mit frischer Grapefruitschale. Die natürliche Trübung sorgt für zusätzliche Komplexität, ohne den Trinkfluss zu hemmen. Ein ehrlicher, lebendiger Naturwein, der sich jedem Anlass anpasst.

Herstellung
Die Trauben stammen aus dem Kamptal, genauer gesagt aus den Gemeinden Strass und Langenlois, gewachsen auf Böden aus Gneiss und Löss. Das Mikroklima wird von kühlen Wäldern und südlich exponierten Terrassenlagen geprägt. Verwendet wurden 50 % Zweigelt (blanc de noir), 30 % Sauvignon Blanc und 20 % Cabernet Sauvignon. Zweigelt und Sauvignon wurden ganztraubengepresst, der Cabernet Sauvignon wurde mitvergoren, um die zarte Farbe und aromatische Tiefe zu erhalten. Nach spontaner Vergärung wurde der Wein noch während der ersten Gärung in die Flasche gefüllt, wo er 18 Monate auf der Hefe reifen durfte. Im März 2022 wurde händisch degorgiert, wobei die Flaschen mit dem gleichen Pet Nat wieder aufgefüllt wurden – ein handwerkliches Detail, das die Stilistik abrundet. Der Wein ist ungefiltert, ungeschönt und ohne jegliche Zusätze, mit einem Gesamtschwefel von unter 20 mg/l.

Speiseempfehlung:
Ein vielseitiger und animierender Speisebegleiter – perfekt zu asiatischer Küche, Tapas, pikanten Fischgerichten, Sommer-Salaten oder einfach als Apéro an einem sonnigen Nachmittag. Seine unprätentiöse Natürlichkeit macht ihn zum perfekten Pet Nat für Naturweinliebhaber und Neuentdecker zugleich.