{"product_id":"tomas-cusine-pell-de-llop-2024-bio","title":"Tomàs Cusiné - Pell de Llop 2024 BIO","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeingut\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eTomàs Cusiné startete 2003 sein eigenes Weinprojekt im Dorf El Vilosell in der DOP Costers del Segre, einer aufstrebenden Weinregion im katalanischen Hinterland auf über 700 m Höhe, in unmittelbarer Nähe des renommierten Priorat. Der Winzer und Unternehmer Tomàs Cusiné Barber, Jahrgang 1962, besitzt mehrere Weingüter und ist international als einer der größten Experten auf dem Gebiet der Assemblage anerkannt. Seine Erfahrung umfasst mehr als 40 Jahrgänge, und seine Weine wurden von Sommeliers, Kritikern und önologischen Fachmedien weltweit ausgezeichnet. Das gemäßigte Klima mit extremen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und die niedrigen Niederschlagsmengen erzeugen Bedingungen, unter denen die Trauben sehr langsam reifen und eine außergewöhnliche Aromenkonzentration entwickeln. Tomàs Cusiné beschränkt sich nicht auf konventionelle Vinifikation, sondern erforscht historische Weinbereitungsmethoden, um neue Facetten in seinen Weinen sichtbar zu machen. Der Pell de Llop – katalanisch für „Wolfshaut\" – ist das radikalste Ergebnis dieser Forschung: ein maischevergorener Macabeu, 11 Tage auf den Schalen fermentiert, ohne zugesetzte Sulfite, biologisch zertifiziert – eine wiederentdeckte traditionelle Methode, die dem Weißwein eine völlig neue Dimension eröffnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLage\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eDie Macabeu Trauben für den Pell de Llop stammen aus den biologisch zertifizierten Weinbergen von Tomàs Cusiné auf 730 m Höhe in der DOP Costers del Segre – eine der höchstgelegenen Anbauzonen für Macabeu in ganz Katalonien. Die extreme Höhenlage ist für diesen maischevergorenen Weißwein von entscheidender Bedeutung: Die starken Temperaturschwankungen zwischen heißen Tagen und kühlen Nächten bewahren die Säurestruktur und die aromatische Frische, die ein Wein mit 11 Tagen Schalenkontakt dringend benötigt, um nicht schwer oder flach zu wirken. Macabeu ist eine autochthone katalanische Rebsorte, die in der Cava-Bereitung vor allem für ihre blumige Frucht und süße Aromatik geschätzt wird – als maischevergorener Stillwein offenbart sie jedoch eine völlig andere, tiefgründigere Seite ihres Charakters. Der Boden auf 730 m besteht aus kargen, durchlässigen Böden, die die Reben zu tiefem Wurzeln zwingen und konzentrierte Trauben mit dicken Schalen hervorbringen – genau jene Eigenschaften, die für eine verlängerte Maischegärung entscheidend sind. Die biologische Bewirtschaftung, zertifiziert durch CCPAE, fördert ein vitales Bodenleben und gesunde Reben, die den Verzicht auf zugesetzte Sulfite überhaupt erst ermöglichen. Die Erntemenge ist auf rund 5.000 kg begrenzt, mit strenger Traubenselektion direkt im Weinberg. Die Kombination aus der Höhenlage von 730 m, der biologisch erzeugten Macabeu und den kargen Böden der Costers del Segre verleiht diesem Pell de Llop seinen charaktervollen Charakter – oxidative Tiefe und mineralische Frische, Katalonien, Bio-Naturwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eTomàs Cusiné vinifiziert den Pell de Llop nach einer wiederentdeckten traditionellen Methode, die darauf abzielt, neue Nuancen im Weißwein zu erschließen – ein Low-Intervention-Ansatz, der das Traubenmaterial konsequent in den Mittelpunkt stellt. Die von Hand gelesenen und im Weinberg selektierten Macabeu Trauben werden entrappt und in einen Edelstahltank überführt, wo sie 11 Tage lang mit den Schalen fermentieren – eine verlängerte Maischegärung, die dem Wein Farbe, Textur, Tannine und eine aromatische Tiefe verleiht, die ein konventionell gepresster Weißwein nicht erreicht. Während der Gärung bei kontrollierter Temperatur zwischen 16 und 20 °C werden tägliche Pigeages – das Untertauchen des Tresterhuts – durchgeführt, um eine gleichmäßige Extraktion von Farbstoffen, Phenolen und Aromen aus den Schalen zu gewährleisten. Der Wein wird erst nach dem Abschluss sowohl der alkoholischen als auch der malolaktischen Gärung von den Schalen abgezogen und gepresst. Seit Anfang Oktober ruht der Pell de Llop in einem 3.200-Liter-Foudre aus französischer Eiche für 6 Monate – ein großes Holzfass, das dem Wein eine sanfte Mikrooxidation und dezente Holznuancen verleiht, ohne die sortentypische Aromatik des Macabeu zu überlagern. Es werden keine Sulfite zugesetzt, was den Wein in seiner reinsten, unverfälschtesten Form zeigt. 11 Tage Maischegärung, malolaktische Gärung, 6 Monate Foudre und Abfüllung ohne zugesetzte Sulfite entwickeln einen maischevergorenen Macabeu von texturaler Tiefe und lebendiger Frische – Tomàs Cusiné, El Vilosell, DOP Costers del Segre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerkostungsnotiz\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Pell de Llop in einem goldenen Farbton mit bernsteinfarbenen Reflexen, die sofort die 11-tägige Maischegärung sichtbar machen und diesem Macabeu eine visuelle Tiefe verleihen, die an Naturweine und traditionelle georgische Weinbereitung erinnert. In der Nase entfaltet sich ein aromatisch komplexes, sich stetig entwickelndes Bouquet: Noten von weißen Blüten wie Orangenblüte verbinden sich mit weißer Frucht – Birne und reifer Apfel – sowie Zitrusfrucht zu einem vielschichtigen Nasenbild. Leichte Kräutertöne und dezent oxidative Nuancen steuern eine erdige, wilde Dimension bei, die den Namen Pell de Llop – Wolfshaut – aromatisch nachvollziehbar macht, während eine salzige Komponente die Mineralität der Hochlage auf 730 m widerspiegelt. Am Gaumen überrascht der Tomàs Cusiné Pell de Llop mit einem direkten, voluminösen Auftakt und einer Textur, die für einen Macabeu außergewöhnlich ist: Leichte Tannine aus den Schalen geben dem Wein Struktur und ein fast rotweinartig griffiges Mundgefühl. Eine gute Säure balanciert den Körper des Weins und bewahrt die Frische und Lebendigkeit, die die Hochlage dem Macabeu mitgibt. Der Abgang ist lang, geprägt von feinen Bitternoten, reifer Frucht und Anklängen von Orangenschale und weichen Gewürzen, die minutenlang nachklingen. Natürliche Sedimente sind möglich und zeugen von der minimalen Intervention bei der Vinifikation. Ein Wein von Tomàs Cusiné – Pell de Llop, maischevergorener Macabeu, 11 Tage Schalenkontakt, ohne zugesetzte Sulfite, biologisch, El Vilosell, DOP Costers del Segre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpeiseempfehlung\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eDie voluminöse Textur und die leichten Tannine des Pell de Llop machen diesen maischevergorenen Macabeu zu einem Speisenbegleiter, der die Grenzen zwischen Weiß- und Rotwein aufhebt und sich sowohl zu Fisch als auch zu Fleisch und vegetarischen Gerichten behauptet. Besonders eindrucksvoll harmoniert er mit geschmortem Oktopus auf weißen Bohnen mit Pimentón, wo die oxidativen Nuancen und die Salzigkeit des Weins die erdige Würze des Gerichts aufnehmen. Ebenso empfehlenswert ist die Kombination mit Escalivada – dem katalanischen Ofengemüse aus Aubergine, Paprika und Zwiebeln – oder einer Fideuà mit Meeresfrüchten, bei der die Textur des Pell de Llop die gerösteten Nudeln und die Jodigkeit der Krustentiere ergänzt. Zu Hühnchen mit Mandeln und Safran, geschmortem Kaninchen mit Oliven oder einem Curry mit Kokosmilch und Zitronengras entfaltet der Macabeu seine aromatische Tiefe und die griffige Struktur aus den Schalentanninen. Auch zu gereiftem Manchego, Époisses oder einem Blauschimmelkäse mit Feigensenf zeigt der Pell de Llop, dass ein maischevergorener Weißwein das Format eines Käsebegleiters hat. Maischevergorener Bio-Macabeu, goldene Tiefe und die wilde Frische der Hochlage auf 730 m in den Costers del Segre. Serviert bei etwa 12–14 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomàs Cusiné","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53093489410315,"sku":"1769","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0541\/8860\/5613\/files\/Tomas_Cusine_Pell_de_Llop_Online_ad03de48-413d-4c18-805b-3a72e9542051.jpg?v=1778058986","url":"https:\/\/favino.de\/products\/tomas-cusine-pell-de-llop-2024-bio","provider":"favino.de","version":"1.0","type":"link"}