Loimer - Verjus 500ml Grünsaft alkholfrei

Das Weingut
Das Weingut Fred Loimer aus Langenlois im Kamptal zählt heute zu den Pionieren des modernen, biodynamischen Weinbaus in Österreich. Fred Loimer, Absolvent der renommierten Weinbauschule Klosterneuburg, übernahm 1998 den elterlichen Betrieb und prägte ihn seither durch Mut, Innovation und kompromisslose Qualitätsorientierung. Bekannt wurde er in den 1990er Jahren als Querdenker, der den Grünen Veltliner in Barrique ausbaute, den Chardonnay in Österreich etablierte und mit markanter Architektur und klarer Designsprache neue Maßstäbe setzte. Heute steht Loimer für Weine mit Charakter, Herkunft und Persönlichkeit – geprägt von einer tiefen Verbindung zur Natur und dem Prinzip des biodynamischen Weinbaus.

Lage
Die Weinberge von Fred Loimer liegen in Langenlois und Umgebung, im Herzen des Kamptals, einer der spannendsten Weinregionen Österreichs. Hier treffen warme pannonische Einflüsse auf kühlende Luftströme aus dem Waldviertel, was zu einer langen Vegetationsperiode und komplexer Aromenausbildung führt. Die Böden bestehen überwiegend aus Löss, Schotter und Gneis, die für Struktur, Mineralität und Eleganz sorgen. Diese Kombination aus Klima und Boden macht das Kamptal zu einer idealen Region für den Grünen Veltliner und den Riesling, aber auch für innovative Produkte wie Verjus.

Herstellung
Der Verjus von Fred Loimer wird aus unreifen grünen Trauben gewonnen, die meist Ende Juli bis Anfang August gelesen werden – kurz bevor sie weich werden. Nach der Lese werden die Trauben schonend gepresst, der Saft filtriert und anschließend pasteurisiert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Entscheidend ist der richtige Lesezeitpunkt: Früh geerntete Trauben ergeben einen besonders frischen, säurebetonten Verjus, während später gelesene Trauben mit etwas höherem Zuckergehalt mildere, harmonischere Varianten hervorbringen. Loimers Verjus zeichnet sich durch höchste Sorgfalt in der Verarbeitung und den Verzicht auf jegliche Zusätze aus – ganz im Sinne seiner biodynamischen Philosophie.

Geschichte
Der Begriff Verjus stammt aus dem Französischen vert jus („grüner Saft“) und hat eine jahrtausendealte Tradition. Schon in der Antike wurde er wegen seiner gesundheitlichen Wirkung geschätzt, und bis ins Mittelalter war er als „Agrest“ ein weit verbreitetes Würz- und Heilmittel. Erst mit der Einführung der Zitrone durch die Kreuzfahrer geriet Verjus in Europa in Vergessenheit – überlebte jedoch in Ländern wie dem Iran oder der Türkei als feste Größe in der Küche. Heute erlebt Verjus eine Renaissance in der Spitzengastronomie, wo er als natürliche, alkoholfreie und fein-säuerliche Alternative zu Essig oder Zitrone eingesetzt wird. Fred Loimer bringt mit seinem handwerklich erzeugten Verjus diese Tradition auf moderne, nachhaltige Weise zurück.

Verwendung
Verjus ist vielseitig einsetzbar – in der Küche wie in der Bar. Er dient als milde, fruchtige Säurekomponente in Dressings, Soßen, Suppen und Marinaden, eignet sich zum Ablöschen von Fleisch und Fisch oder zum Einlegen von Gemüse und Früchten. Auch in Cocktails, Sorbets oder alkoholfreien Drinks sorgt er für Frische und Balance. Im Vergleich zu Essig ist Verjus weicher und runder, und sein feines Traubenaroma macht ihn zu einer eleganten Alternative für Genießer, die natürliche und gesunde Zutaten schätzen.